排骨可以說是一種特別常見的肉類，有很多人經(jīng)常在家里面用排骨來做菜，不管大家要做紅燒排骨還是燉排骨湯都應該要注意掌握一些技巧，要用正確的方法，不然做出來的排骨可能會口感特別老，還有一股很大的腥味。那么，排骨應該要怎么做才會香嫩入味呢？燉排骨之前，大廚都會多加一個步驟，這樣排骨更入味，而且沒腥味，下面就來給大家介紹一下燉排骨的正確做法。
第一步腌制排骨。有很多人在用排骨來燉湯的時候，可能會直接給排骨焯水，給排骨焯水會變成第一個步驟，其實這是錯誤的，在給排骨焯水之前還應該要加上一個步驟，那就是應該要先腌制排骨，把排骨用清水清洗幾遍，裝在一個干凈的碗里面，加入生姜片，再加入料酒和少量的白醋一起攪拌均勻，腌制15分鐘左右的時間，腌制排骨以后可以讓排骨里面的血水更加容易流出來，而且也能夠幫助去除排骨的腥味，對排骨的肉質(zhì)也能夠起到一定的軟化作用，會讓排骨更加入味，更加好吃。
第二步排骨焯水。排骨腌制好了以后，在鍋里面倒入適量的清水，排骨冷水下鍋，再加入一些生姜片進去，用大火給排骨焯水，焯水時間不用太長，大概三分鐘左右就可以關火，排骨焯水完成以后，用溫水沖洗干凈表面的浮沫。
第三步燉排骨。在鍋里面倒入適量的清水，先把生姜和蔥段放進鍋里面用大火煮，鍋里面的水呈現(xiàn)出溫熱的狀態(tài)以后，就可以把排骨放進鍋里面煮，先用大火煮開了以后再轉(zhuǎn)成小火，燉煮半個小時左右，出鍋之前加入食用鹽來調(diào)味即可。
現(xiàn)在知道排骨應該要怎么做才能夠確?？诟邢隳廴胛读藛幔看蠹以谧鲞@道菜之前一定要注意先腌制排骨，有很多人都直接忽略了這個步驟，直接就給排骨焯水了。排骨焯水雖然也可以把里面的血水和臟東西給去除掉，但是焯水以后的排骨還是會有一股腥味的，加入料酒和醋來腌制一下排骨就能夠讓排骨處理得更加干凈，也會讓排骨的肉質(zhì)發(fā)生一定的變化，不會讓排骨口感太硬，排骨會十分松軟。
這樣做出來的排骨當然也就會更加容易入味了，經(jīng)過腌制以后的排骨，也能夠讓營養(yǎng)更好的析出，讓大家能夠享用到營養(yǎng)又美味的燉排骨。
