說起蛋糕，還是喜歡吃戚風。
隔段時間饞蛋糕了就會烤一個來犒勞一下自己。這也就是自己動手烘焙的好處。
做戚風蛋糕我還是喜歡做燙面的，燙面法可以使蛋糕組織更加細膩。不過這個燙面蛋糕的方子我也是試了幾次才珍藏的，這個方子做出來的蛋糕口感輕盈，不甜膩，沒什么蛋腥味，非常適合空口吃。
開始的時候在網(wǎng)上搜羅過好幾個方子實驗，最終卻準現(xiàn)在這個，真的是經(jīng)得起千錘百煉的好方子，非常感謝原作者無私的分享，這里我液分享出來，希望有喜歡吃蛋糕的不會猶豫，就選這個來吧。
材料：雞蛋5個，低筋面粉50克，玉米淀粉16克，糖90克，奶20克，水15克，鹽用手指捏一點加入即可，橄欖油45克，檸檬汁幾滴。
做法：
1、材料備好，面粉和玉米段粉過篩混合一起，雞蛋大就用5個，雞蛋小就用6個
2、小鍋里稱入蛋黃糊部分的 糖25克、水15克、奶20克、鹽和油，攪拌一下，家人小鍋，將小鍋中的液體部分在火上加入至60攝氏度立即關(guān)火
3、理貨，倒入過篩好的面粉攪拌成糊狀
4、在放入吉利好的蛋黃攪拌均勻
5、打發(fā)蛋白，加入幾滴檸檬汁，分3次加入白糖70克的糖，最后低速攪打一分鐘消除大氣泡使蛋白糊細膩，打到濕性發(fā)泡的狀態(tài)
6、將一半的蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻
7、拌好后倒回蛋白霜盆內(nèi)，翻拌均勻
8、拌勻后裝入模具，刮平表面，我用了2個6寸的戚風模具。震幾下去氣泡，移震使表面平滑。
9、入烤箱170攝氏度烤15分鐘，再直接改溫度150度烤45分鐘左右即可。
10、時間到要取出模具倒扣晾涼脫模，脫模要特別小心一點，蛋糕很軟。超級細膩好吃。
廚房小語
翻拌好的蛋糊液倒入模具時，在距離模具比較高處倒入，這樣做可以避免大氣泡，而且表面會比較平整。
做戚風蛋糕的模具一定不能用不粘的，也不能涂油，戚風蛋糕就是靠依附模具壁爬升的，不然蛋糕脫模后就會嚴重塌陷和收腰
出路前看看是否熟透，拿竹簽插進蛋糕中間拉出看看有沒粘有蛋糕糊，如果竹簽是干凈的或只是粘有幾顆蛋糕顆粒，這代表確定蛋糕已經(jīng)熟透可以出爐。
非常好吃的蛋糕，祝大家都烤出完美的戚風！
