心湖--王森地 來自FloridaChineseRadio 00:00 05:08
無論生活怎樣忙碌
都要有一個自己的小愛好
偶爾靜靜的聆聽一首音樂
品一盞淡茶
養(yǎng)些花草，執(zhí)一份采菊東籬的悠然
或是做些美食
把我們從細(xì)水長流的瑣碎日子里釋放出來
在云淡風(fēng)輕春光明媚中
感受生活的新鮮與美好
……
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，且富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。全國各地都有食用雞的習(xí)慣，甚至還有“無雞不成宴”的飲食文化，可見雞在餐桌上的重要性。今天就與大家分享幾道雞肉菜式的做法，簡單又很好吃。這里重點提一下鹽酥雞，這個方法值得收藏，之前我做的鹽酥雞配料與這個不同，雖然好吃，但今天試的這個方法更好吃，家人一致表示喜歡，已列入家里招待朋友的菜單上。蔥油雞家人比較喜歡，麻辣雞煲我比較喜歡，所以每個人口味不同，總之這些雞肉做法都值得試一試。
照燒雞
用料：
雞腿2個、鹽少許、胡椒粉少許、醬油3湯匙、味淋3湯匙、清酒3湯匙、蜂蜜1湯匙、姜1/4茶匙、油2湯匙
做法：
1.雞腿洗凈去骨，然后把雞腿肉邊緣切掉，讓雞雞腿肉呈現(xiàn)整齊的形狀。
2.在雞腿肉兩面分別撒上少許鹽跟胡椒粉，涂抹均勻后腌制三十分鐘，放一邊備用。
3.做醬汁：醬油3湯匙、味淋3湯匙、清酒3湯匙、蜂蜜1湯匙、姜末半茶匙，放入容器內(nèi)攪拌均勻備用。
4.鍋開中火，放內(nèi)放入兩湯匙油，然后把雞肉放入鍋內(nèi)，帶皮的一面朝下。大概三分鐘左右翻面，再煎三分鐘左右。
5.把醬汁倒進(jìn)來，還是兩面各煎三分鐘左右，湯汁收的差不多粘稠的時候即可關(guān)火了。
6.把雞肉拿出來稍稍冷卻切塊，再撒上少許熟芝麻就可以吃了。
鹽酥雞
用料：
用料：雞腿肉450克、地瓜粉、九層塔葉子適量。
腌料：醬油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鹽1/3茶匙、蒜2瓣
脆漿材料：面粉1/3杯約80毫升、水50毫升、鹽1/5茶匙、五香粉1/4茶匙、泡打粉1/4茶匙
椒鹽粉材料：五香粉1/3茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1/4茶匙
做法：
1.首先要選雞大腿肉，切成小塊。把腌料全部放進(jìn)去抓勻后，腌制15-20分鐘。
2.制作粉漿，把脆漿材料放入容器中混合調(diào)成糊狀。然后把這個粉漿與腌好的雞塊混合 一邊備用。
3.準(zhǔn)備地瓜粉（帶細(xì)微顆粒狀的最好）然后把雞塊逐一裹上地瓜粉，不要露出雞肉。都裹好后靜置10分鐘，讓粉吸收雞肉上的水份，這樣不容易脫落。
4.準(zhǔn)備椒鹽粉，把椒鹽粉材料混合即可，放一邊備用 。還有準(zhǔn)備九層塔葉子，洗干凈后擦干水分備用。
5.開始炸雞塊，油鍋燒至160-170攝氏度（330華氏度左右），把雞塊放入，用大火炸，當(dāng)雞塊輕輕一推就可以離開鍋底上浮的時候，開始慢慢攪動，讓其均勻受熱，中間可以適當(dāng)調(diào)低一點火力。
6.炸至雞塊出現(xiàn)微微的金黃色（顏色不要太深）即可撈出來。當(dāng)所有的雞塊都炸完時把油鍋的溫度升高，再把炸過的雞塊放入復(fù)炸，1-2分鐘至顏色金黃即可。
7.最后再把九層塔葉子放入油鍋炸至酥脆（葉子顏色保持綠色）
8.把炸好的雞塊和九層塔混合，撒上之前準(zhǔn)備好的椒鹽粉即可。
Ps：這個配方做出來的鹽酥雞非常的酥脆，一個小時以后仍然可以保持脆感。無論在家招待朋友還是帶去Party都是不錯的選擇。
蔥油雞
用料：
雞腿2個、蔥幾根、姜一小塊、花椒一小勺、料酒一大勺、植物油6大勺、鹽適量
做法：
1. 切一根蔥白和幾片姜片、雞腿放在一起待用
2. 將剩下的蔥白斜切成段，蔥綠切成細(xì)蔥花
3. 磨出一小勺姜泥，和蔥花放在一起，撒入一小撮鹽拌勻
4. 燒一鍋開水，放入雞腿、蔥白、姜片和料酒，再次煮開后轉(zhuǎn)最小火，保持水面將沸未沸，蓋上鍋蓋浸煮25-30分鐘。
5. 在煮雞的時候準(zhǔn)備蔥油，把植物油倒入小鍋里，再把蔥白直接倒入冷油中，小火慢熬，待蔥白變焦黃時倒入花椒粒，出香味后即可關(guān)火。將熱蔥油隔著濾網(wǎng)澆在蔥花上，拌勻待用。
6.雞腿煮熟后撈出稍涼，趁熱在兩面均勻地抹上適量鹽。放入保鮮袋密封，然后浸在冰水中冷卻。
7.取出3、4大勺雞湯與之前準(zhǔn)備好的蔥油混合，拌勻成蔥油汁。
8.將冷卻的雞腿取出，斬成小塊，淋上蔥油汁即可。
麻辣雞煲
用料：
雞半只、紅洋蔥半個、黃洋蔥半個 、蒜瓣5個、蔥3棵、香菜5棵、中國芹2條、花椒粒3茶匙、八角2個、干辣椒10個、姜8片、麻辣醬1湯匙、花椒油2茶匙 、海鮮醬3湯匙、柱候醬3湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙、麻油1茶匙、紹興酒少許、糖1茶匙、干辣椒隨意
做法：
1.花椒跟干辣椒放一個碗里，然后加上少許熱水浸泡，這樣可以散發(fā)更多的味道。
2.調(diào)醬料：海鮮醬3大湯匙、柱侯醬3大湯匙、黃豆醬一大湯匙、蠔油1湯匙、麻油1茶匙、糖一茶匙，然后攪拌均勻備用。
3.雞肉切塊洗凈，瀝干水分后加入攪拌好的醬料兩大湯匙，攪拌均勻腌制三十分鐘。
4.蔥，香菜、中國芹切段，洋蔥切塊，大蒜切片。
5.中大火燒熱砂鍋，放入兩湯匙油，2茶匙花椒油，再放入切好姜、蔥白、八角、泡好的花椒跟辣椒。再放入切好的一半量洋蔥，一大勺麻辣醬，翻炒幾下后放入腌制好的雞塊、蒜片，翻炒兩分鐘后加入少許水，蓋上蓋子煮兩分鐘。然后打開蓋子翻動一下，以免糊底，蓋上蓋子再煮兩分鐘，開蓋后再煮三分鐘收汁。
6.加入剩余醬料混合均勻，蓋上蓋子煮一分鐘，加入剩余的洋蔥跟蔥段，少許紹興酒，再加幾顆紅辣椒，最后放入香菜，關(guān)火蓋上蓋子，端上餐桌就可以吃了。
