這兩天，我見到蒜田里陸續(xù)有蒜農(nóng)起蒜；我特意到菜園里看望了我種植的幾壟大蒜，看發(fā)現(xiàn)我家大蒜還是一片油綠，蒜桿粗實，根本沒有成熟的意思；我有些納悶，既然還沒有到大蒜采收期，為何有蒜農(nóng)著急起蒜呢？回家的路上，遇到了村頭田大爺，我就將心中疑問說與他聽；田大爺說：“現(xiàn)在這個季節(jié)大部分的雜交蒜還沒有成熟，但到了苔蒜或早熟大蒜的采收期，你看到的或是蒜農(nóng)起收的苔蒜或早熟大蒜吧”。
原來是這樣，聽了田大伯的一番解釋，釋然了我心中的疑問；我接著問田大爺：“大蒜成熟的標準是什么？大蒜成熟采收有什么依據(jù)？”田大爺回答說：“大蒜成熟和采收期并無統(tǒng)一標準，因種植的大蒜品種不同，生長環(huán)境不同，播種方式不同，管理程度不同，獲取大蒜產(chǎn)品的價值形式不同；所以，大蒜成熟和采收期的標準也各不相同；比如大蒜的生殖周期一般為220天至270天，也就是說早熟大蒜品種比晚熟品種早收獲一個多月；所以采收期不具統(tǒng)一性；再比如，有覆膜種植的大蒜，有露地播種的大蒜，播種方式管理程度各不相同，采收時間也就不能完全統(tǒng)一了”。
田大爺繼續(xù)解釋說：“雖然大蒜的采收期不具統(tǒng)一性，但我們能從大蒜的生長周期，蒜株各個部位的生殖變化，以及老輩人傳襲下來的大蒜采收俗語或老話中尋找到大蒜成熟和采收的大致規(guī)律；比如某些早熟大蒜品種的生長周期為230天左右，我們從大蒜適播規(guī)律推算，也就是寒露時節(jié)播種大蒜，往后推算230天，就到了立夏至小滿之間是大蒜成熟采收期；所以說，立夏小滿兩個節(jié)令，是大部分大蒜品種的成熟采收期”。
大蒜成熟期生殖變化
那么，大蒜到了成熟期，能從蒜株各個部位上尋找到什么樣的生殖變化呢？田大爺介紹說：“大蒜到了成熟期，可以從蒜株五個部位上尋找到大蒜成熟的大致標記；一是從蒜葉上分辨大蒜成熟的生理變化；成熟期的蒜葉明顯變薄，顏色失綠，水分減少，并由青綠逐漸轉(zhuǎn)化為枯黃，蒜葉整體下垂并耷拉在莖稈周圍；二是蒜株莖稈開始干癟萎縮，顏色由青色轉(zhuǎn)化為枯黃，莖稈韌勁和承重能力下降，莖稈容易自然倒伏；三是蒜頭苞衣變??；未成熟的蒜頭苞衣比較厚而堅硬”，含水量較高；而成熟期的蒜頭苞衣明顯變薄變軟，水分明顯減少。
四是成熟大蒜根須容易斷裂；因成熟期的大蒜根系逐漸失去吸收能力，作用和功能也逐漸退化，部分根系逐漸萎縮腐爛枯萎；如果將蒜頭從泥土里拔出來，能看到根須較長，嫩白并帶有大量泥土，說明大蒜還正處于膨大生長周期；如果看到泥土中殘留大量根須，且蒜頭拔出來時比較干凈，蒜須上很少帶有泥土，說明大蒜已經(jīng)到了采收期；五是成熟蒜頭土壤周圍有裂縫；成熟大蒜的苞衣失水后變薄，在土壤中容易形成一個壓力真空，所以，成熟后的蒜頭周圍土壤容易形成不規(guī)則的裂縫”。
早蒜不吃清明水，遲蒜不吃立夏水
另外，民間流傳著一些關(guān)于大蒜采收的老話，這些老話是祖輩農(nóng)民在長期的大蒜種植過程中，用親身實踐和智慧累積的經(jīng)驗結(jié)晶，它為大蒜何時采收，提供了有跡可循的依據(jù)；比如：“早蒜不吃清明水，遲蒜不吃立夏水”；這句老話的意思是在溫度較高環(huán)境種植的，或者南方較暖氣候條件種植的早蒜，或者溫室保護地種植的大蒜，在清明時節(jié)已經(jīng)成熟就可采收，而播種較遲的晚蒜，立夏之前就已經(jīng)采收完畢；在大部分蒜區(qū)種植的苔蒜，由于追求較高的蒜薹收益，一般選擇溫室大棚培育讓蒜薹提早上市，當蒜薹收獲后，大約20天就能采收蒜頭了，立夏之間，苔蒜也基本收獲結(jié)束。
小滿不起蒜，雨淋就散瓣
老話說：“小滿不起蒜，雨淋就蒜瓣”；這句話的意思很好理解，如果大蒜長到小滿時節(jié)還不起收，被雨水澆灌后，蒜頭容易散瓣；那么成熟在土壤里的大蒜，為什么到了小滿時節(jié)，被雨淋濕后就容易散瓣呢？這是因為小滿時節(jié)，大部分蒜頭已經(jīng)成熟，蒜頭苞衣變??；如果長時間放到土壤里，蒜皮苞衣會受到土壤中的酸性物質(zhì)侵蝕，蒜皮容易發(fā)生物理分解；如果遇到雨水澆灌，更會加速蒜頭苞衣的分解腐爛過程；如果雨后再起蒜，蒜頭就容易散瓣；所以，成熟的大蒜到了小滿時節(jié)，需要及時采收晾曬，讓光照吸收蒜頭苞衣水分，利于越夏儲藏。
夏至不收蒜，蒜在地里爛
田大爺介紹說：“如果成熟大蒜到了夏至節(jié)令還沒有收獲回家，一直存在土壤里就會腐爛；因為有老話：“夏至不收蒜，蒜在地里爛”的說法；夏至到來之后，暑氣上升，降雨頻繁，空氣濕度大，溫度較高；如果這個時期大蒜還存在土壤里，蒜頭苞衣和根須早就發(fā)生腐爛現(xiàn)象，這些腐爛物質(zhì)在高溫高濕條件下，會滋生出大量有害微生物，并侵染蒜頭蒜肉組織，形成蒜米腐爛事實；另外，夏至節(jié)令，也正是土壤滋生病蟲害的高發(fā)時節(jié)；如果大蒜還存在土壤中，會成為病蟲害的主要浸染源，會加重和加速大蒜的腐爛過程；所以說，夏至時期大蒜還遺留在土壤里，就只能化成泥土當作肥料了”。
立夏到小滿，蒜頭回家轉(zhuǎn)
田大爺說：“立夏到小滿，蒜頭回家轉(zhuǎn)”；這句老話明確指出了大蒜的適宜采收時間是立夏小滿兩個節(jié)令；立夏之后，氣溫升高，雨水增多，溫濕度適合大部分作物進入旺盛生長期；但綿延的陰雨也會加重作物的濕害程度，特別是進入成熟期的大蒜，如不能及時采收晾曬，大蒜容易脫皮散瓣和腐爛；如果超過小滿，即將進入梅雨季節(jié)，泥濘的泥土不僅造成大蒜采收困難，高熱高濕氣候還會讓成熟大蒜腐爛在田間，造成損失；所以，立夏到小滿節(jié)令，成熟的大蒜要擇機采收，這樣即可保障大蒜收成，還能為下茬作物及時騰出茬口。
重陽不在家，端午不在田
田大爺介紹：“重陽不在家，端午不在田”；這句老話特指的是大蒜這種作物；意思是重陽時節(jié)，該播種的大蒜種子已經(jīng)下田，蒜種子不會再存放在家里了；因為還有老話說：“蠶豆要個井，豌豆要個影，蒜頭重陽不下種，自己發(fā)芽往外頂”；足以說明大蒜適播期在重陽之前；而端午時節(jié)，成熟的大蒜已經(jīng)起收回家，蒜田間不再有大蒜的身影了；同樣也有老話說：“蒜薹黃鸝歸，蒜頭櫻桃黃，大蒜上場，麥粒半瓤”；這兩句老話，都說明端午時節(jié)早已過了大蒜采收期；因為黃鸝歸時在谷雨前后，櫻桃黃時在立夏前后；大蒜晾曬時，正處于小麥粒半熟時期；這些節(jié)令，都處于端午之前；所以就有了“重陽不在家，端午不在田”的說法。
概述
還有幾天就到了立夏節(jié)令了，立夏是大部分蒜區(qū)的大蒜成熟初始期；立夏過后，陸續(xù)有蒜農(nóng)將大蒜采收回家晾曬；但是，也有初學種蒜者并不知道大蒜何時采收？有老蒜農(nóng)介紹，大蒜成熟可依據(jù)品種要求，達到規(guī)定的生長周期就可采收；也可觀察成熟期大蒜的蒜葉，莖稈，蒜皮，蒜須以及土壤來判斷大蒜是否成熟；而老輩人傳襲下來的五句大蒜采收老話，可以作為指導大蒜采收的重要依據(jù)；種植戶只要遵循老話說明的節(jié)氣規(guī)律適時采收大蒜，就不會誤了大蒜適采期。
