大蒜是否進(jìn)入采收期，因地域不同，品種不同，生長周期不同，熟性不同，種植環(huán)境不同，播種方式不同，管理程度不同，大蒜是否進(jìn)入采收期并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；但大蒜成熟會在各個生理器官上發(fā)生較為明顯的生理變化，這為大蒜是否成熟提供了有跡可循的事實(shí)依據(jù)；比如在大蒜成熟期，看蒜葉，看莖稈，看土壤，看根系，看蒜頭，看蒜皮，看蒜米苞衣，看節(jié)令時令，都可尋找到大蒜是否成熟的大致規(guī)律。
一、看大蒜葉
在大蒜成熟期，我們首先需要看蒜葉的形狀和質(zhì)量；進(jìn)入成熟期的大蒜，蒜葉失綠，水分減少，葉面變薄，顏色由青綠逐漸轉(zhuǎn)變成青黃至枯黃，蒜葉纖維組織軟化失去韌勁，葉片從葉基處耷拉低垂，基本與蒜莖垂直；當(dāng)大蒜頂部四個葉片轉(zhuǎn)換成黃綠，葉尖下垂，其余葉片均已經(jīng)枯黃低垂的時候，可以認(rèn)為大蒜已經(jīng)成熟，可以適時采收了。
二、看大蒜莖稈
成熟期的大蒜，莖稈也會發(fā)生較為明顯的生理變化；比如趨向成熟的大蒜莖稈，顏色失綠，莖稈含水量迅速下降，莖稈組織開始萎縮干癟，顏色也由青綠轉(zhuǎn)向青黃至枯黃；莖基韌勁逐漸喪失，承重能力逐漸下降，在自然條件下，莖稈容易倒伏；如果發(fā)現(xiàn)大蒜莖稈從莖基至頂端第四個葉片這段距離發(fā)生枯黃，莖稈萎縮干枯并發(fā)生倒伏現(xiàn)象的時候，可以判斷大蒜已經(jīng)成熟。
三、看蒜株周圍土壤
大蒜成熟期，在蒜株周圍土壤上也會發(fā)生較為明顯的土表變化；因?yàn)榇笏膺M(jìn)入成熟期，蒜頭逐漸停止膨大，蒜頭的外皮膜層會因失水變薄，變薄的蒜頭外皮會在土壤中形成一個壓力真空；在大氣壓的作用下，蒜頭周圍土壤會形成一個個較為明顯的裂縫；當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)蒜頭周圍土壤形成數(shù)個深淺不一的裂縫時，可以判斷出大蒜已經(jīng)成熟。
四、看大蒜根須
在大蒜根須上也能尋找到大蒜成熟的標(biāo)記；比如在大蒜成熟期，拔出一個蒜頭，如果我們看到大蒜根須修長嫩白，且根須上粘帶大量泥土，說明大蒜還處于蒜頭膨大期，還沒有到完全成熟的時間，需要過一段時間再采收；如果我們發(fā)現(xiàn)拔出的大蒜根須顏色暗淡，并摻雜一些腐根朽根；且土壤中還殘留一些斷裂的根系，整個蒜須比較干凈，不黏連較多的泥土，說明大蒜已經(jīng)成熟，可以適時采收。
五、看蒜頭
大蒜是否成熟，在蒜頭上也能發(fā)現(xiàn)許多大蒜成熟的標(biāo)記；比如成熟的大蒜分布棱溝，這主要是因?yàn)樗馄こ墒旌笞儽∥s，而蒜米在膨大后向外擴(kuò)張蒜皮，這就導(dǎo)致包裹蒜米的蒜皮緊貼在蒜粒上，這就形成了成熟大蒜棱溝分明的成熟標(biāo)記；而未成熟的大蒜，蒜頭整體比較光滑，蒜皮較厚，沒有棱溝。
六、看蒜皮
在蒜皮上，也能找到大蒜成熟的依據(jù)；比如成熟的大蒜最外一層蒜皮，多呈現(xiàn)出不規(guī)則的黑膜；這是因?yàn)樽钔鈱铀馄ぴ诔墒炱谑儽?，逐漸失去生理作用，再經(jīng)土壤水分浸潤和酸性物質(zhì)分解，形成最外層蒜皮水解腐朽現(xiàn)象；而未成熟的大蒜最外層蒜皮顏色鮮亮，皮層較厚，含水量較為豐富，沒有黑膜呈現(xiàn)。
七、看蒜米苞衣
判斷大蒜是否成熟，在蒜米苞衣上也能尋找到大蒜成熟的規(guī)律；我們?nèi)∫活^新鮮大蒜，剝?nèi)ニ馄ぃ〕鲆涣Ｋ饷?，用指甲蓋從蒜米頂端輕揭蒜米苞衣；如果蒜米苞衣容易折斷，殘留的苞衣組織緊貼在蒜米上，說明大蒜還未成熟；如果蒜米苞衣很容易被剝下，苞衣不容易斷裂，揭下的蒜米苞衣形狀比較完整，說明蒜頭已經(jīng)成熟；而且，未成熟的蒜米苞衣含水量較為豐富，衣層較厚，剝下的苞衣能夠感受到有水分；成熟的蒜米苞衣較薄，含水量較少。
八、看節(jié)令
大蒜是否成熟，也可依據(jù)大蒜品種的生長周期，來判定大蒜是否進(jìn)入采收期；比如有些大蒜品種有早熟特質(zhì)，也有大蒜品種存在晚熟習(xí)性；一般秋播的早熟大蒜生長周期約為220天至230天，晚熟大蒜生長周期約為270至280天；從播種算起，滿足大蒜全生育周期，即可認(rèn)為大蒜進(jìn)入采收期；如果記不清大蒜播期，也可依據(jù)節(jié)令時令判斷成熟期和采收期；比如民間有“小滿不起蒜，雨淋就散瓣”的農(nóng)諺說法，意思是到了小滿節(jié)氣，就是大蒜成熟的節(jié)令；民間還有農(nóng)諺說：“立夏至小滿，蒜頭回家轉(zhuǎn)；芒種不起蒜，蒜在地里爛；重陽不在家，端午不在田”，這些農(nóng)諺都可作為大蒜成熟和采收的依據(jù)。
概述
雖然大蒜成熟沒有固定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但我們還是能夠在大蒜的生理生殖器官上找到大蒜成熟的大致規(guī)律；比如蒜葉基本干枯下垂，假莖變黃萎縮倒伏，蒜株周圍土壤有裂縫，大蒜根須顏色暗淡容易斷裂，鱗莖上分布不規(guī)則的棱溝，鱗莖外皮產(chǎn)生黑膜，蒜米苞衣能夠完成揭下，都可視為大蒜已經(jīng)成熟并進(jìn)入采收期；也可依據(jù)大蒜生長周期，來判斷大蒜是否進(jìn)入采收期；或者遵照節(jié)令時令總結(jié)的農(nóng)諺說法，作為大蒜成熟和采收的依據(jù)。
