白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種但是很受追捧，屬于浸雞類。白切雞的特點(diǎn)為制作方便，煮熟不爛，不加任何配料要保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，在加上蘸料非常的美味。
白切雞創(chuàng)于清朝的酒店，在烹飪制作過程中不加任何調(diào)料，食用時(shí)隨吃隨斬，所以又稱“白斬雞”。其雞肉選自廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣的三黃雞，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還有特殊制作的“蝦子醬油”同雞一起上桌，現(xiàn)在一般用的是蒜末辣椒醬。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
白切雞的材料：凈肥嫩雛母雞、蔥、姜、植物油、鹽、辣椒醬、香菜。
第一步 起鍋燒一鍋水至沸騰，將雞加入鍋內(nèi)浸燙熟(但是不能過熟，一般15分鐘左右就可以)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中。
第二步 蔥，姜切成末，裝在碗中，在加少許的鹽以及香菜。勺子內(nèi)加入入油，在旺火上加熱，澆在蔥末和姜末上，在加上辣醬拌好。最后同做好的雞肉一同食用。
白切雞看似簡單，但是非常的好吃，快來試一試。
雞肉是廣東的三黃雞，是白切雞的上佳選擇。
