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用料:

三黃雞，姜蔥，雞精

做法:

1、醬料:姜蔥剁碎，加入適量的鹽雞精，攪拌，熱鍋熱油，加入適量的滾油，攪拌均勻;

2、三黃雞洗凈，鍋中燒開水，下入三黃雞燙熟表皮，鎖住雞體內(nèi)的水份，表皮變色，迅速入冷水冷卻，重復(fù)做一次，共兩次，鎖住雞的鮮味，再次將雞浸入鍋中，用炒勺壓住，不要雞浮起，小火，保持水溫不沸，浸泡25分鐘，25分鐘后，把雞提起來(lái)，放入冰水冷卻，冷卻后，把雞掛起來(lái)，瀝干水份;

3、將三黃雞斬開小塊，裝入盤中。