素食的目的不僅是節(jié)食、美容和健康，更重要的是倫理道德，人類(lèi)對(duì)于弱小生命的憐憫之心、地球的健康和生存的權(quán)利、對(duì)大自然母親的尊重、以及對(duì)于可以不必訴諸暴力即獲得豐富食物的感恩之情。

61、素食可分為哪些類(lèi)型？

答：天然的蔬果及素食加工品、是素食者的主要食物來(lái)源。一般素食主要為天然的蔬萊、水果、它們具有豐富的維生素和礦物質(zhì)、尤其蔬菜中的膳食纖維、是肉類(lèi)中所缺乏的、多吃蔬菜具有體內(nèi)凈化毒素的作用。除了蔬菜之外、還有素食加工品、素食加工品通常是用黃豆制作出來(lái)的、還可以加上魔芋、香菇等食材、模仿成肉類(lèi)的口感。不過(guò)在許多素食加工品中、會(huì)摻雜葷食成份在內(nèi)、因此要注意鑒別。

６２、什么是金字塔式素食食譜？

答：在１９９７年１１月舉的國(guó)際素食食譜會(huì)議上、康奈爾大學(xué)林堡教授公布了一份“金字塔式的素食食譜?！边@是一套營(yíng)養(yǎng)均衡的素食食譜、可以幫助人減少患上多種疾病、如癌癥、心臟病、肥胖病、骨質(zhì)疏松和一些慢性退化病癥的幾率?！敖鹱炙降乃厥呈匙V”強(qiáng)調(diào)每一餐都需要吃多種基礎(chǔ)食物、即金字塔的底層需齊備、包括水果、蔬萊、谷類(lèi)食物（如燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面制食品、王米等。）中間一層、也是每天需要吃的、包括果實(shí)、種子、蛋白、奶類(lèi)制品、大豆乳酪和植物油。頂層是一些“不是必需”的食物、可以間斷或吃少量、例如：雞蛋和甜品。除了按照以上食譜進(jìn)食外、每天還要做適量的運(yùn)動(dòng)和喝大量的水。

６３、什么是五谷雜糧的四性五味？

答：五谷雜糧的“四性”與藥物的“四性”是一致的，按寒、熱、溫、涼分類(lèi)。、涼性食物多有淸熱、瀉火、涼血、解毒、滋陰等作用，而溫、熱性食物有溫經(jīng)、散經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)等作用。五谷雜糧的四性也與之相同。涼性與寒性―一涼性食物有降火氣、減輕熱癥的作用、適合熱性癥狀或陽(yáng)氣旺盛者、如綠豆、小米等，寒性食物有淸熱解渴、消除熱癥的作用，適合熱性癥狀或陽(yáng)氣旺盛者、如小麥、蕎麥等。溫性與熱性――溫性食物有補(bǔ)寒補(bǔ)虛的作用，適合寒性癥狀或陰氣不足者、如紅豆、糯米等，熱性食物有淸除寒癥的作用，適合寒性癥狀或陰氣不足者、如花生、腰果等。五谷雜糧的五味：食物的五味即酸、苦、甘、辛、咸，古有“酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟”之說(shuō)，五味都有各自對(duì)應(yīng)的體內(nèi)噐官和功效。飲食時(shí)要五味均衡、才是最好的養(yǎng)生方法。五谷中甘味、咸味占大多數(shù)。甘味的五谷雜糧能補(bǔ)虛治病、益補(bǔ)強(qiáng)壯、有調(diào)和脾胃系統(tǒng)的作用，而咸味的五谷雜糧有溫補(bǔ)肝腎、瀉下通便的功效，如粳米就有補(bǔ)益脾胃、平和五臟、止渴除煩等功效。

６４、素食中的蔬菜抗癌有哪１２個(gè)因素？

答：長(zhǎng)期以來(lái)、各國(guó)科學(xué)家為了攻克癌癥，都在積極努力地研究和探索蔬萊的抗癌機(jī)理。中、美、日等國(guó)家的科學(xué)家經(jīng)過(guò)數(shù)十?dāng)?shù)的研究、已列舉出認(rèn)為能夠以某種形式防冶癌的４０多種蔬萊、于是、“要想防癌健身、多吃蔬萊瓜果”的信條風(fēng)靡全世界。蔬萊抗癌成分：（１）、豐富的葉綠素。（２）、多量硫化合物。（３）、?－谷固醇。（４）、淀粉酶和番茄紅素。（５）、?－胡蘿卜素。（６）、維生素Ｂ族。（７）、維生素Ｃ。（８）、維生素Ｄ。（９）、纖維素。（１０）、大蒜素多元酸人參萜三醇。（１１）多種微量元素。（１２）、多糖類(lèi)物質(zhì)。

６５、合理的膳食有那十字口訣？

答：吃素要講究營(yíng)養(yǎng)搭配、搭配合理的素食對(duì)健康才有益。想要享受素食帶來(lái)的好處、就要充分了解素食的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)、才能避免營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)。１９９２年世界衛(wèi)生組織在加拿大維多利亞召開(kāi)的國(guó)際心臟健康會(huì)議上發(fā)表的《維多利亞宣言》中提出的“合理膳食”的口訣、可以幫助我們掌握科學(xué)合理飲食的要義。這個(gè)口訣就是：“一、二、三、四、五、紅、黃、白、綠、黑”。（１）、“一”、指每天喝一袋牛奶、它的主要目的是補(bǔ)鈣。也可以用豆?jié){代替牛奶、不過(guò)量要增加兩袋、或者單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)補(bǔ)鈣的產(chǎn)品。（２）、“二”、指２５０克至３５０克碳水化合物、相當(dāng)于３００克至４００克主食。（３）、“三”、指三分高蛋白。蛋白質(zhì)不能太多也不能太少、合適就好。一份就是１００克豆腐或者２５克黃豆、或者一個(gè)大雞蛋。（４）、“四”、指四句話：有粗有細(xì)、不甜不咸、三四五頓、七八分飽。精細(xì)糧搭配、一個(gè)星期吃三四次粗糧。三四五頓是指每天吃的餐數(shù)、但注意不要吃太飽、吃七八分飽最合適。（５）、“五”、是指５００克蔬萊和水果（水果食品）、相當(dāng)于４００克蔬菜（蔬萊食品）。１００克水果、補(bǔ)充維生素和纖維素、能起到預(yù)防癌癥的作用。（６）、“紅”、是指一天吃一個(gè)番茄。番茄含有很多活性物質(zhì)，如果男人一天一個(gè)蕃茄、能使前列腺癌的幾率減少４５％、。番茄熟吃更好、因?yàn)榉咽侵苄缘?。（７）、“黃”、泛指含維生素Ａ的蔬萊、包括胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、紅辣椒等。（８）、“白”、指燕麥粉、燕麥片。燕麥粥不但降低膽固醇、降甘油三脂、還對(duì)糖尿病、減肥特別好、而且燕麥粥通大便、是特別好的粗糧。（９）、“黑”、指木耳。它可以降低血液黏度、使血液變稀、令人不容易得腦血栓、也不容易得冠心病。（１０）、“綠”、綠是指綠色蔬菜和瓜果、主要包括芹菜、青瓜、菠萊、青椒、空心萊、綠豆、綠茶等。

66、素食有那八大誤區(qū)？

答：吃素同樣有營(yíng)養(yǎng)平衡的問(wèn)題，素食者必須通過(guò)各類(lèi)植物性食品的良好搭配、才能保證各方面營(yíng)養(yǎng)都齊全而均衡。如果搭配不當(dāng)、就得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)、也不一定會(huì)降低疾病的發(fā)生率、故此會(huì)造成以下一些誤區(qū)：（１）、膳食中沒(méi)有限制加工食品的數(shù)量。（２）、烹調(diào)中沒(méi)有控制油脂的糖鹽的量。（３）、吃過(guò)多的水果而沒(méi)有減少主食。（４）、素食就一定要以生冷食物為主。（５）、以為所有蔬菜一樣好。（６）、沒(méi)有攝入發(fā)酵食品。（７）、沒(méi)有增加室外運(yùn)動(dòng)。（８）、該補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素時(shí)沒(méi)有補(bǔ)充。

６７、為什么說(shuō)素食不能包冶百??？

答：素菜脂肪含量較低、很多人以為吃素就能保證健康、但是純素菜較葷菜類(lèi)口味差些、在烹飪過(guò)程中、一般多用油多放調(diào)味料、增加素菜的香味和口感。這樣一來(lái)、人們?cè)诓恢挥X(jué)中反而會(huì)攝入更多隱形脂肪、也會(huì)引發(fā)多種疾病、素食不能防百病、關(guān)鍵是看你怎么吃、吃多少。

６８、建議不要或暫時(shí)不要吃素的幾種人？

答：（１）、身體比較瘦弱、抵抗力差的人。（２）、所有生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子、正處于長(zhǎng)身體的時(shí)期。（３）、計(jì)劃要孩子的女性、若常吃素、會(huì)導(dǎo)致雌性激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。（４）、女性月經(jīng)期間、月子期。（５）、更年期婦女、吃素會(huì)加重更年期綜合癥。以上情況、如要堅(jiān)持吃素、請(qǐng)你一定咨詢營(yíng)養(yǎng)師、在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下正確吃素、才不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

６９、準(zhǔn)備吃素前必須知道的飲食原則有哪些？

答：改變飲食習(xí)慣對(duì)大部分人而言都是一項(xiàng)挑戰(zhàn)、初期將吃習(xí)慣的葷食轉(zhuǎn)為素食時(shí)、不免會(huì)疑如如何兼顧營(yíng)養(yǎng)和喜好？素食制作或烹飪不當(dāng)、吃素不是更不健康嗎？除此之外、常常面臨的問(wèn)題還包括：生理及心理調(diào)適期、營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、烹調(diào)問(wèn)題及其他問(wèn)題。因此、以下我們將特別針對(duì)對(duì)備吃素時(shí)、所需兼顧的營(yíng)養(yǎng)和個(gè)人飲食嗜好、適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)、如何避免破壞營(yíng)養(yǎng)素等細(xì)項(xiàng)詳加說(shuō)明、使素食者能夠真正獲得健康。首先、素食者基本上應(yīng)遵守新鮮、自然、低脂、、低熱量、高纖、多水分、低糖、少調(diào)味料、低鹽的素食原則。在調(diào)制食物上則需考量符合個(gè)人營(yíng)養(yǎng)、素食限制情況和能量需求。為了兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡、應(yīng)該選擇多種食物相互搭配、建議一日內(nèi)食物種類(lèi)最好能超過(guò)２０種為佳，則需考量飲食配方以能量攝取足量各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素和能量為佳。故此遵循以下一些原則：（１）、素食主食選擇可依個(gè)人喜好而適量選用。（２）、素食食材首重新鮮、天然、吃得才安心。（３）、素食者應(yīng)攝取適量的油脂。（４）、蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織的重要成分。（５）、適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式、讓吃素更健康。

７０、如何正確吃素才能改善或遠(yuǎn)離疾?。?/span>

答：研究證實(shí)、正確的素食飲食方式的確具有預(yù)防、保健、遠(yuǎn)離疾病等效果、但仍需注意營(yíng)養(yǎng)搭配、才能夠達(dá)到真正健康的目的。（１）、不可偏食、才能獲取完全營(yíng)養(yǎng)。（２）、提高食用豆類(lèi)含量種類(lèi)、幫助攝取充分的蛋白質(zhì)。（３）、應(yīng)適時(shí)補(bǔ)充各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。（４）、孕婦、孩童及青少年需采用高營(yíng)養(yǎng)密度的素食方式。