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小歸小，但是鮮呀！

哪有那么容易 >《美食》

2019.08.21

關(guān)注

本期話題

1

你喜歡吃小餛飩嗎？

你最喜歡吃哪家的小餛飩？

你有沒(méi)有什么包餛飩的特別手法

請(qǐng)?jiān)?strong>文末留言中與我們分享哦

2

今晚8點(diǎn)檔《人氣美食》送霸王餐啦

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小程序

人氣美食與上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)

共同推出的上海金牌小吃100巡禮

我們將陸續(xù)為大家推出不同的系列

北方人愛(ài)吃餃子

南方人愛(ài)吃餛飩

而我們精致的江南人

更愛(ài)吃這種靈動(dòng)的小吃——小餛飩

江南的小餛飩又叫縐紗餛飩

以餛飩皮薄透，能看到餡心得名

從名字里就能感受到這餛飩的玲瓏勁兒

@噼里啪啦嘭嘭

上海有不少老店

就是靠著一碗碗縐紗小餛飩

吸引著一批又一批食客

今天我們要介紹的小餛飩

到底有怎樣的過(guò)人之處

吸引著往來(lái)的食客呢？

快跟人美小分隊(duì)一起來(lái)看看吧

縐紗蝦肉小餛飩

百年老店沈大成的這碗小餛飩

堪稱小餛飩界的經(jīng)典之作

內(nèi)有分量超足的蝦仁，顆顆飽滿

清澈的湯底恰如其分地突出蝦仁的鮮味

那么這份日銷千碗的縐紗蝦肉餛飩背后

到底隱藏著什么樣的秘訣呢？

關(guān)鍵就是這包餛飩的手法啦

在包小餛飩時(shí)要折一個(gè)角

這樣能在每個(gè)小餛飩中間都有個(gè)空心

將湯汁留在小餛飩里

下鍋之后

湯水會(huì)順著這個(gè)特意留下的小口子

將小餛飩的內(nèi)里填滿

吃的時(shí)候輕輕一咬

湯水就會(huì)和小餛飩一起進(jìn)入口中

常常有人問(wèn)

你們吃小餛飩到底是吃的什么？

就是這一口靈動(dòng)的鮮味呀！

店鋪信息看這里

店名：沈大成

縐紗蝦肉小餛飩價(jià)格：15元/碗

馬蹄蝦仁小餛飩

馬蹄是江南菜里很常見(jiàn)的配料

但是你吃過(guò)小餛飩搭配馬蹄嗎？

當(dāng)Q彈的蝦仁遇到爽脆的馬蹄

就造就了這款應(yīng)季的

馬蹄蝦仁小餛飩

別看小餛飩看似簡(jiǎn)單

但其餡料的選材可是大有講究

肉要選夾心肉

這個(gè)部位纖維短、吃口嫩

再配上新鮮馬蹄和蝦仁

口感十分清爽

這“夏日限定款”小餛飩

絕對(duì)能讓你吃出不一般的感覺(jué)~

店鋪信息看這里

店名：吉祥餛飩

馬蹄蝦仁小餛飩價(jià)格：15元/碗

雞汁餛飩

淮海路上的光明邨大酒店

一年365天永遠(yuǎn)都在排長(zhǎng)隊(duì)

他們家的雞汁小餛飩

也是不少食客來(lái)這里排隊(duì)的目標(biāo)之一

這里的雞汁小餛飩比一般的略大

可以稱之為中餛飩

餛飩的皮薄、肉彈、湯鮮

每一只入口都特別扎實(shí)

既然叫雞汁餛飩

那么好吃的關(guān)鍵當(dāng)然是一個(gè)鮮字

精心熬制的雞湯的鮮味

要有特別包法的小餛飩才能凸顯

光明邨的雞汁餛飩的包法

介于大餛飩和小餛飩之間

我們特地邀請(qǐng)師傅給我們示范了一下

將餛飩皮放在手上

用筷子頂住皮下方的兩端

肉餡放在中間

筷子頂住之后用手把皮收緊回來(lái)

在里面保留空間的的情況下

將皮的兩端搭住

搭住之后里面的湯水就不會(huì)流出來(lái)

這樣的餛飩在煮的時(shí)候

會(huì)像降落傘一樣漂浮在水面上

悠閑的游來(lái)游去～

店鋪信息看這里

店名：光明邨大酒家

雞汁餛飩價(jià)格：13元/碗

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