老面饅頭很多人都愛吃，特別是北方以面食為...
老面饅頭很多人都愛吃，特別是北方以面食為主食的基本上家家戶戶都會做，但在南方很多人不會做老面饅頭。今天就給大家分享老面饅頭的制作方法，希望我們南方的朋友也能在家就可以自己制作老面饅頭，自己做的更香更勁道哦。
#美食品鑒官# 原料的準備：
1.酵頭用料：中筋面粉50克，水50克，酵母1克。
2.中筋面粉500克，食用堿0.3克，純凈水180克。
制作流程：
1.將50克面粉，50克水，1克酵母攪拌均勻發(fā)酵13小時，發(fā)酵好后的老面上都是圓孔，揉成團備用。
2.將中筋面粉和制作好的老面團加180克水，一起揉均勻室溫發(fā)酵1.5小時，發(fā)酵到面團切開全部是圓的氣泡就可以了。
3.將發(fā)酵好的面團加0.3克食用堿揉20分鐘，食用堿要揉均勻，整形。食用堿可以直接用干的食用堿或者用溫水化開，一點一點揉進面團里，只要能揉均勻就可以。把揉好的面用刀切成劑子，把切好的劑子用少許干面粉挨個揉5分鐘整成饅頭形狀放5分鐘后備用。
5.鍋中加入適量涼水，將整形好的饅頭上蒸格中火燒開后，轉(zhuǎn)大火在蒸30分鐘，燜3分鐘即成。剛出鍋的饅頭，用手指輕輕壓下去會很快彈回來。喜歡吃花卷和包子的也可以在面團中加入自己喜歡的餡料就可以上鍋蒸熟即可。
#美食# #美食記# 小貼士：
1.用食用堿一定要注意，如果怕用干食用堿揉不均勻，也可以用溫水化開，一點一點倒在面團里揉均勻，聞著面團不酸就可以了。
2.做好的老面可留部分用保鮮盒或保鮮袋裝好放冰箱冷藏，可保存5天不會變質(zhì)，下次做饅頭即可省去做酵頭這一步了。
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