用料
面條：面粉：200g 水：100g(左右) 鹽：1小勺
炸醬：肉餡：250g 花椒：1小勺 胡椒粉：適量 十三香：適量 糖：1大勺 料酒：1大勺
生姜末：適量 小蔥：3根 鹽:適量 甜面醬：1包(或者2大勺)
做法如下
1.首先和面，面粉里加一小勺的鹽，是為了加強面粉的筋性，然后一邊加水一邊攪拌，等面粉都結(jié)成比較大的塊，就不要加水了，然后和成一個比較柔軟的光滑面團，加水的速度不要太快。和好以后蓋上濕布醒著。
2.醒面的時間就可以準備炸醬了，首先熱鍋燒油，先放入花椒炸出香味，然后把花椒取出來。
3.放入肉餡翻炒，全部變成白色后加入料酒，炒到肉末水分收干，開始吐油。
4.接著放入所有的調(diào)味料翻炒出香味后，加入熱水，小火燉煮20分鐘左右，水分基本手感后，關(guān)火撒香蔥末。
(也可以吃面的時候再撒小蔥，我不喜歡生蔥的味道，所以提前放了)
5.炸醬炒好就可以揉面了，醒好的面團光滑而且柔軟，如果和的硬了也沒關(guān)系，這步還可以一點一點的加水，每次加一點，揉到吸收，再加，一直到面團比較柔軟，這個程度做幾次就有經(jīng)驗了。
6.面團朝著自己的方向用手掌根部揉，揉成一個長條，然后按住一頭，一頭往自己方向搓，接著對折，跟扭麻花一樣，然后再揉成長條，再扭麻花，重復(fù)幾次后，揉成一個圓形。
7.把面團分成合適的大小，揉圓，搟成0.5CM厚的大片，涂上一層油防粘，然后再醒15-20分鐘，是為了讓它松弛一下，不然太筋道面條拉不開。
8.醒好以后，把面片放到案板上，切成粗細均勻的細條，水開以后開始拉面。
9.捏住面條的兩條，輕輕并且均勻的用力，拉長拉細就可以下鍋了，全部下鍋后再煮兩分鐘就熟了，出鍋開吃。
