真正的吃客，是懂得什么時候在什么地方吃什么東西的人。春江水暖，此時螺螄正肥美。
說到吃螺螄，就要立春吃起，吃到清明。據(jù)說清明第二天，立刻不值錢了，這是因為清明后的螺螄都帶子了，味道是不鮮了，肉枯瘦，而吃到小螺螄，好像滿口嚼沙，沒啥喫頭。
螺螄在清水里養(yǎng)一個晚上，使其吐盡泥沙，剪尾。爆炒螺螄，要加種類繁多的作料：料酒、醬油、辣椒、紫蘇、生姜才夠味。如何將這帶殼之物燒得入味又保證螺肉不會燒過頭呢？當鑊鏟粘上那么三、四片螺螄吸盤的時候，不用嘗，就是出鍋的好時機。
炒螺螄最重要的是不宜炒干，必須留汁，吃起來才有“嗞溜嗞溜”的音像效果。記得小時候吃螺螄，我不僅把螺肉都吃干凈，還要用鮮美的湯汁拌飯吃，浸透了汁水的米飯被泡得粒粒飽足，扒拉起來那叫一個心滿意足。吃螺螄確實不僅僅意在螺螄肉，還要著眼于螺螄湯汁。
此時，春韭正當季。春韭與螺螄，其實無非世間最尋常的東西，是初春與初春的相遇，成就了美味。
煮一鍋開水，加生姜與黃酒，將螺螄燙一潽，螺螄不能煮，也不能燙過頭，否則鮮味流失。剔出螺螄肉，去泥腸，靜置一會兒晾干表面水分。起油鍋，韭菜吃油，油可略多一點，煸姜片若干，至油十分熱，撇去姜片，旺火爆炒螺螄肉，待油溫重新升高，馬上投入切成寸金段的韭菜，快速翻炒。手上感覺韭菜軟糯，加醬油、糖，略收一收出鍋。韭菜和螺螄都要稍微咸一點才拔得出鮮味，所以不妨放多一點醬油，講究色面漂亮的，補點鹽也可以。
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