俗語(yǔ)說(shuō):“冬令進(jìn)補(bǔ)、春天打虎”，這是一種形象的說(shuō)法，意思是在冬天通過(guò)調(diào)補(bǔ)，能使“精氣”儲(chǔ)存于體內(nèi)，到了來(lái)年春天就不容易得病。選山藥作為冬令進(jìn)補(bǔ)的首選，是因?yàn)樗晕镀胶?，老幼皆宜，可食可藥，?yīng)用廣泛。
山藥曾為歷代皇室之貢品，山藥屬于四大懷藥(懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花)之一。民間有淮山藥和懷山藥兩種稱(chēng)呼，大多數(shù)人搞不清他們的差別?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載有:“山藥以河南懷慶者良”，故稱(chēng)為懷山藥，產(chǎn)地在今河南焦作附近?；瓷剿幹傅膽?yīng)是今江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，無(wú)論從藥用還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，淮山藥都無(wú)法與懷山藥相比。懷山藥非常容易煮熟，一般用七分鐘就完全熟了，但普通山藥(也稱(chēng)菜山藥)烹飪的時(shí)間要長(zhǎng)得多，往往用20或30分鐘。
我們常吃的鐵棍山藥就是指山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名。
《中國(guó)藥典》中這樣記載山藥:
【性味】甘，平。
【歸經(jīng)】歸脾、肺、腎經(jīng)。
【功能主治】補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過(guò)多。
【用法用量】15~30g。
【貯藏】置通風(fēng)干燥處，防蛀。
《金匱要略》治癆瘵有薯蕷丸，說(shuō)明山藥可治大病、重病。清末民國(guó)初年著名中醫(yī)張錫純認(rèn)為山藥能補(bǔ)手太陰肺經(jīng)，補(bǔ)肺;能補(bǔ)足太陰脾經(jīng)，補(bǔ)脾;還能補(bǔ)足少陰腎經(jīng)，補(bǔ)腎。所以他用山藥治上、中、下虛損，其中尤以補(bǔ)脾為主，把后天的脾胃之氣補(bǔ)足，這人就有生機(jī)了。
現(xiàn)代研究認(rèn)為，山藥中含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的大腦的記憶力。山藥中所含的糖蛋白，在體內(nèi)水解為蛋白質(zhì)和糖類(lèi)，有降低血糖的作用。山藥含薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有增強(qiáng)新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺，具有擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)的功能。山藥富含對(duì)人體有益的微量元素，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腦、益腎、抗衰老等功能。
山藥是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望，是最佳纖體美食。簡(jiǎn)單易做山藥藥膳如下:
清炒木耳山藥做法:木耳發(fā)好以后洗干凈，撕成大小合適小片。山藥切片，沒(méi)入水中。鍋?zhàn)訜裏岷蟮谷胗?，把山藥迅速濾水，倒入鍋里大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下關(guān)火，加入蔥花和鹽，借用余溫再炒兩下就可以盛盤(pán)了。
注意事項(xiàng):
1)山藥一邊切一邊放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。
2)山藥容易糊鍋，翻炒一定要快。
山藥薏米蘑菇湯做法:薏米提前浸泡幾小時(shí)，山藥去皮，徹底洗凈并用鹽水浸泡干凈，切成段。將薏米、山藥放入鍋中，加足量水沒(méi)過(guò)，開(kāi)火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮20分鐘左右。再下白玉菇、生抽、鹽繼續(xù)煮5-10分鐘即可。
張錫純用山藥配苡仁，可治肺脾陰虧，飲食減少，久咳不止之證。張氏代表方有珠玉二寶粥，該方由山藥、苡仁、柿霜餅組成。方中山藥清補(bǔ)肺脾，且具收斂之性;苡仁清補(bǔ)脾肺，又具淡滲之力;更加柿霜餅者，既滋潤(rùn)肺氣以止咳，又甘味益脾也。此方滋斂不害脾，淡滲不傷陰，因而可以長(zhǎng)期服用。
山藥薏米芡實(shí)粥做法:薏仁、芡實(shí)洗凈，用清水浸泡一晚;大米淘洗干凈，用水浸泡20分鐘。山藥去皮、切塊，浸在水中防止變黑。鍋中適量水燒開(kāi)，放入薏米、芡實(shí)、大米。大火煮沸轉(zhuǎn)小火熬約30分鐘至軟爛。放入山藥塊、枸杞，煮約10分鐘即可。
現(xiàn)在有很多 孩子面色黃，消瘦，吃飯不好，不長(zhǎng)個(gè)兒，還容易瀉肚子，這些病癥都是因?yàn)槠獠蛔阋?還有些孩子經(jīng)?？人浴⑾?，這是肺氣虛的表現(xiàn)，這些孩子就適合吃山藥。老人也可用山藥配以薏米和芡實(shí)，再加點(diǎn)蓮子肉，磨成粉，每天少量服用，可以延年益壽。
山藥玉米排骨湯做法:排骨洗凈，過(guò)熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。砂鍋入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后轉(zhuǎn)小火。一個(gè)半小時(shí)后，加入山藥，入鹽調(diào)味，再小火半小時(shí)。
枸杞山藥粥做法:大米淘?xún)?，加適量清水，熬成粥。適量山藥去皮，切小塊，枸杞冷水浸泡后洗凈。粥水滾后下山藥同煮，待將熬成時(shí)，下枸杞再熬20分鐘左右即可。此方也可以用小米為主料，山藥強(qiáng)強(qiáng)健脾胃固腎，枸杞養(yǎng)肝，小米滋陰健脾。
山藥杏仁粥做法:杏仁炒熟，去皮尖，切成碎末，山藥切片，與粟米同放入鍋中，加適量水，熬成粥。杏仁末與煮好的粥混合攪勻，再煮熟，即成。
重病患者大病之后身體虛弱，正氣不足，尤其是胃口不好，或者是大便總是不成形的，可以飲用山藥水或粥。因?yàn)樯剿幱泄虜z的作用，越吃大便越干燥，若一定要吃，可在用山藥的時(shí)候配點(diǎn)杏仁，因?yàn)樾尤视型ū愫烷_(kāi)肺氣的作用。此粥適合脾肺不足之肺虛久咳.食少便溏及慢性支氣管炎患者飲用。
山藥燉土雞做法:土雞清洗趕緊后剁成塊，涼水下鍋。水開(kāi)后，放入調(diào)料和蔥姜，并將上面的浮沫撇出后，倒入料酒。小火燉煮40分鐘后，將山藥去皮切成滾刀塊，然后放入鍋中繼續(xù)燉煮20分鐘。關(guān)火后，將泡好的枸杞放入鍋中，加入2勺鹽調(diào)味，在蓋好蓋燜一會(huì)即可。因?yàn)橥岭u肉質(zhì)比較柴，但是煮湯味道非常鮮美。此湯也可用三黃雞或者柴雞。
食用山藥注意事項(xiàng):1、山藥不適合與黃瓜、胡蘿卜、南瓜一起食用。這些食物中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
2、山藥不適合與蝦同食，會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
3、山藥中的淀粉含量較高，易引起便秘，胸腹脹滿(mǎn)、大便干燥、便秘或排便不順者不適合吃。
4、山藥多吃會(huì)促進(jìn)人體分泌荷爾蒙，對(duì)一般人有益，但婦科腫瘤患者不宜食用，否則會(huì)促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)。
5、糖尿病者不可一次吃過(guò)量的山藥，食用量較大時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。
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