五花肉，又被譽(yù)為三層肉或肋條肉，它源自豬腹部的獨(dú)特部位——既有豐富的脂肪，又夾雜著肌肉組織，形成了三肥兩瘦的形態(tài)。
然而，挑五花肉不能隨便大意。有時(shí)，我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣的做法做出來的五花肉口感卻不盡相同。其實(shí)，這主要是因?yàn)槲寤ㄈ夥譃樯衔寤ㄈ夂拖挛寤ㄈ?/span>，兩者在肉質(zhì)和口感上有著顯著的差異。
上五花肉，偏向肥肉，瘦肉比例相對較少。這使得它在做紅燒肉、梅菜扣肉等經(jīng)典五花肉名菜時(shí)，可能會(huì)讓人覺得過于油膩。實(shí)際上，它更適合用來做肉餡，比如四喜丸子或者包餃子。這些菜肴中的蔬菜可以中和一部分油膩感，讓上五花肉吃起來更加鮮嫩多汁，肥而不膩。
下五花肉，位于豬肚腩下方的一大塊，看起來似乎很肥，但實(shí)際上肥瘦相間，且肥瘦比例適中。這種五花肉層次分明，一般有五層。由于下五花肉的肥瘦比例完美，它的口感軟嫩鮮香，多吃也不易膩。所以，當(dāng)你想要做回鍋肉、紅燒肉、把子肉、梅菜扣肉、腐乳肉或者炸小酥肉時(shí)，選擇下五花肉絕對不會(huì)錯(cuò)。
分享五花肉的美味做法，共8種紅燒肉家常做法，肥而不膩，好吃解饞，學(xué)會(huì)了很受歡迎，下酒下飯都很好，全家愛吃。
---【香鹵五花肉】---
顏色紅亮、軟爛入味，絕對是下酒好菜
做法步驟：
1、五花肉改刀切塊，皮不用切斷，直接下鍋煎。
2、放鵪鶉蛋，干香菇，蔥，姜，兩個(gè)八角，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，冰糖。
3、加一碗泡香菇的水，扣蓋燜40分鐘，最后開大火收汁。
---【脆皮五花肉】---
不用烤箱不用油炸，外酥里嫩，又脆又香
做法步驟：
1、厚一點(diǎn)的五花肉放到鍋里，加姜片、蔥段、一勺鹽。
2、清水要沒過肉，蓋上蓋子用中小火慢煮，直到水煮干為止撈出。
3、涼過的五花肉皮上戳小孔，涂上米醋。
4、上鍋煎，鍋臟的話用廚房紙擦一下，然后用小火慢煎，蓋上蓋子防止爆油。
5、煎到四面金黃色就可以撈出來，蘸上燒烤料吃味道更佳。
---【秘制紅燒肉】---
肥而不膩、軟爛入味，做法還超簡單
做法步驟：
1、五花肉切塊放入碗中，加入一勺面粉，抓拌均勻后，清洗干凈。
2、鍋里下五花肉，不放油，開小火慢炒，直到炒出油脂。
3、放兩塊老冰糖，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，一瓶啤酒增香。調(diào)味就只要放食鹽和少許老抽。
4、加適量的清水漫過五花肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，大火收汁。
---【回鍋肉】---
肥而不膩，咸香適口，味道不輸飯店
做法步驟：
1、五花肉放蔥、姜、料酒煮30分鐘。待涼過后，切成薄片。
2、鍋熱不放油直接下五花肉，把油煸炒出來，多余油倒出。
3、放姜、蒜、豆瓣醬、煸炒出紅油。
4、倒入青紅辣椒，洋蔥，雞精，白糖，生抽調(diào)味，翻炒均勻，放蒜苗翻拌均勻即可。
---【東坡肉】---
軟糯入味、肥而不膩
做法步驟：
1、洗凈五花肉，皮朝下入鍋，加蔥、姜和料酒，煮30分鐘至熟透。
2、撈出后切大方塊，打十字花刀，方便入味。
3、鍋底鋪蔥姜，整齊擺放肉塊，加八角、香葉、干辣椒、老冰糖、生抽老抽、蠔油、糖色、鹽和一罐啤酒。
4、加適量開水沒過食材，扣蓋燜煮1小時(shí)。
5、最后開大火收濃湯汁即可。
---【把子肉】---
肉質(zhì)軟爛、肥而不膩，拌米飯?zhí)懔?/strong>
做法步驟：
1、五花肉下鍋煎至兩面金黃。
2、另起鍋下入煮熟的雞蛋，小火煸炒至起虎皮狀。
3、鍋留底油，放冰糖慢慢攪拌炒至棗紅色，加適量的水調(diào)成湯汁。
4、倒入湯汁淋在煎好的肉上，放蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、香葉、鹽、生抽、老抽、蠔油、倒入半瓶啤酒去腥增香。
5、加水扣蓋小火燜50分鐘。
---【白切肉】---
米香濃郁，搭配黃瓜清爽不油膩
做法步驟：
1、蒸好的五花肉（可以和米飯一起煮，也可以隔水蒸）切成薄片，黃瓜也切薄片。
2、空碗加入蒜末、蔥花和小米辣，用熱油激發(fā)香味后加入白灼汁，攪拌均勻調(diào)出醬汁即可。
---【梅菜扣肉】---
軟糯鮮香、肥而不膩
做法步驟：
1、冷水下鍋，放蔥、姜、料酒煮30分鐘。
2、表皮扎孔，刷米酒晾干，再刷醬油上色，皮朝下放鍋里煎，蓋蓋防濺油。
3. 煎至金黃撈出，泡原湯10分鐘。
4. 油熱炒姜末、花椒、干辣椒、梅干菜，加五香粉和生抽調(diào)味。
5. 泡好的虎皮切厚片，整齊擺碗底，鋪梅干菜，放蔥結(jié)，水開計(jì)時(shí)上鍋蒸60分鐘即可。
