“八大碗”起源比隰縣的大雜燴更早一些，是大雜燴的前世今生，是隰縣民間菜肴的經(jīng)典之作，是隰縣人民智慧的結(jié)晶和膳食史上的偉大創(chuàng)舉。
走過祖國的山山水水，吃過各地的山珍海味，從未吃過像“八大碗”這樣純正，這樣清淡的菜肴。“八大碗”的清純，就像沒有經(jīng)過任何粉飾的美女，淡而不寡，純而不俗，香而不膩，無論素葷，皆是如此，每碗都別具一格，八碗八個(gè)味。
“八大碗”的取料比較簡單，分別是：黃豆芽、海帶、粉條、燒豆腐、燒土豆、燒丸子、小酥肉、紅燒肉等八樣菜。現(xiàn)在有人把黃豆芽和粉條調(diào)成了小排骨和豬腸子，四素四葷，搭配更加合理，品味和檔次更見高端。“八大碗”的佐料主要是食鹽、食用油、花椒、蔥段（蔥絲）、蒜片、生姜、香菜、醬油、香油等。烹飪方法主要是燒和煮，一般是先燒后煮，比如燒豆腐、燒土豆、燒丸子、小酥肉、紅燒肉這幾樣菜就要提前燒，燒好后，在清湯里面放入食鹽、花椒、蒜片、生姜、醬油等佐料，等清湯沸騰后添菜，菜熟后盛碗，然后加蔥絲、香油、香菜等即可?！鞍舜笸搿泵恳煌胫挥靡粯硬?，因此，保持了菜本身的風(fēng)味，比之別的菜“八大碗”顯得更加純正、清香。
“八大碗”起源于宋朝，盛行于明清，至今也傳承不息，而大雜燴源于清朝，也是隰縣的特色小菜之一。二者用料相同、做法相似，所以說“八大碗”是大雜燴的前世今生。
“八大碗”當(dāng)時(shí)在隰縣各地都比較盛行，特別是在紅白事的宴席上，加上七道菜，稱為“七碟子八大碗”，象征著“七星高照，八方來財(cái)”。“八大碗”的特點(diǎn)是就地取材，葷素搭配，使天然土特產(chǎn)變成了具有隰縣特色的美羹佳肴。后來，隨著人們生活水平的改善，它漸漸退出了城市的酒桌宴席，而在黃土、陡坡、寨子、午城這些鄉(xiāng)村宴席上仍比較盛行“八大碗”，現(xiàn)在，縣城內(nèi)也有專營“八大碗”的飯店。“八大碗”根據(jù)地域的不同，各地取料也有所區(qū)別，所以自然形成了東川“八大碗”和午城“八大碗”兩個(gè)特色、風(fēng)味各異的菜系。
“八大碗”之所以深受人們的喜愛，除了好吃、可口之外，還有一個(gè)重要原因是取材方便，容易保存，無論冬夏，三五日內(nèi)不會(huì)變質(zhì)、腐爛，所以，不論是喜事還是喪事，鄉(xiāng)村宴席上都喜歡上“八大碗”。
小時(shí)候，“八大碗”是我們夢寐以求的美味佳肴，總盼著有人家過事（紅白事），上禮是大人們的事，吃飯就不止大人了。一桌酒席上常常是大人小孩都有，有時(shí)一碗菜剛傳上來，大人還未來得及動(dòng)筷子，小孩早已等的不耐煩了，噼里啪啦一頓狂吃，如秋風(fēng)掃落葉般，頃刻間就吃的只剩下半碗湯水了，大人們只能望“碗”興嘆，將就著用湯水就饃，即使如此，也吃的津津有味，菜美湯亦香?？雌饋?，一道好菜就如一盆好花，花嬌葉茂，這樣才能獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，才能令你心動(dòng)，令你樂此不疲，令你魂?duì)繅衾@......
