現(xiàn)在秋天來了，天氣比較的干燥，很多人都想吃一些清熱的蔬菜，空心菜、青菜就是不錯的選擇，特別是現(xiàn)在不少人飲食不規(guī)律，導致肥胖、高血壓等各種毛病的產(chǎn)生，一盤素炒空心菜清脆爽口還健康，成為很多養(yǎng)生人士的首選，不少人要是去飯店、餐館都會點上這道菜，下酒拌飯都特香。多吃空心菜還能有效預防便秘，附帶減肥功效。
炒空心菜雖然看上去很簡單，就下鍋翻炒一下就出鍋了。不過要是不掌握一些經(jīng)驗與技巧，炒出來的空心菜又苦還發(fā)黑。很多人都對比過飯店里炒的空心菜，發(fā)現(xiàn)大廚就是大廚，炒出來的菜色品相味道都比自己炒的高上一大截。其實在這里告訴大家一個訣竅：不管是炒什么蔬菜，都不要直接下鍋，掌握下面幾道步驟，炒出來的蔬菜又綠又好吃，顏色還鮮艷。
想要炒出來的空心菜不發(fā)黑，第一步就是泡水處理，選擇新鮮的空心菜，去掉老根黃葉部分，然后將空心菜洗凈泡入清水中倒入適量的白醋/檸檬水 ，或者就是對空心菜進行焯水處理。這樣子做一方面是為了防止空心菜氧化，另一方面是有助于洗去空心菜殘留的農(nóng)藥或菜蟲，而這個技巧也適合用于其他的青菜。
很多人在炒空心菜或者其他青菜的時候都喜歡爆蒜，其實這是個壞習慣，高溫爆蒜很容易就將蒜蓉炒糊，影響口味甚至還發(fā)苦，之后炒出來的蔬菜其實根本就不帶蒜香味。選用壓蒜器壓蒜不僅能夠快速壓出蒜蓉，同時還能發(fā)揮出大蒜的香味，下鍋更美味。
接下來就準備下鍋炒菜了，熱鍋涼油，想要空心菜更好吃，可以選用豬油下鍋。很多人在家炒空心菜煮爛不夠香，其實就是火候不夠大，加大火力，先放蒜蓉后放空心菜，快速翻炒，然后根據(jù)自己喜歡加入少量鹽出鍋。不少人總是喜歡提前加鹽，其實這是錯誤的，鹽遇高溫直接分解，導致加了很多鹽還是不夠咸，出鍋前加鹽，更容易鎖住味道，提升鮮味。
在廚房工作的時候，特別是炒蔬菜這點，就是要火力夠大，建議用上鐵鍋，火力足，給蔬菜增加鐵元素，吃起來更香。還有不少人在做菜的時候，周邊調(diào)味料瓶總是亂放，周邊擺個調(diào)味架，做菜的時候，隨手隨拿不著急。
按照上述步驟，好吃的空心菜基本上就做好了。炒空心菜時，只要用酸性物質(zhì)泡了，然后注意這幾點訣竅，保證大家以后炒的空心菜綠的發(fā)光！今天的炒空心菜的做法就分享到這里了，如果您對今天的美食有獨到的見解，請留言，我將和大家與您一起探討！
