作為一個曾經(jīng)在肯德基就過職的小時工，我想我還是有資格回答這個問題的。為什么不會泄露配方，因為不知道，所以無從泄露。
肯德基和麥當(dāng)勞做為洋快餐的大品牌，可以說現(xiàn)在是遍地開花，基本哪里都能看到他們的身影。而且肯德基和麥當(dāng)勞，一般喜歡雇傭小時工和短期工，所以人員流動性也很大，但是為什么它的配方?jīng)]有泄露出來呢？
麥當(dāng)勞和肯德基的離職人員，為什么都不會把配方泄露出來
麥當(dāng)勞和肯德基的配方?jīng)]有秘密，任誰都是一學(xué)就會。大家自己在制作肯德基或麥當(dāng)勞的炸雞或薯片，基本都會做的味道相差不大?？系禄埠?，麥當(dāng)勞也罷。他們的炸雞或一些快餐，基本配方和配料大家都可以看得見，可以說沒有秘密。中式烹調(diào)很簡單的就能仿制出來，不過是“拍粉拖蛋沾面包糠”，或者用專門的腌雞料來腌制！
肯德基和麥當(dāng)勞做為連鎖的大型跨國企業(yè)，他們的供貨商以及采購標(biāo)準(zhǔn)，都有一定的標(biāo)準(zhǔn)。加上就餐環(huán)境和定價，基本都是統(tǒng)一的。這個即使有他們的配方，或者做出比肯德基、麥當(dāng)勞還要好吃的炸雞、薯條，也很難達(dá)到他們的高度。因為肯德基和麥當(dāng)勞光品牌的價值就不菲了!這就是“無形資產(chǎn)”的力量。
我覺得不久的將來，也肯定會有國內(nèi)的餐飲連鎖企業(yè)，會迎頭趕超這些快餐業(yè)的巨頭的!大家覺得呢？
2016年，在廣西明秀、鳳嶺肯德基擔(dān)任餐廳經(jīng)理一年半，對這個問題還是有發(fā)言權(quán)的，泄露配方這個是做不到的。
其次到總配，就是大家看到的在點單后面忙碌的那些人，這個崗位主要負(fù)責(zé)烤面包，組裝漢堡，卷肉卷，沖泡熱飲，出品等，沒有技術(shù)含量。再者就是前臺了，現(xiàn)在的前臺都基本上被線上代替了，以前人多的時候，這個崗位也只是負(fù)責(zé)收錢而已，不存在泄露。
二、從肯德基的管理層來看
管理層是要經(jīng)歷各崗位的，腌制，廚房，總配，前臺，大廳等都走一遍，即使這樣，也沒辦法泄密，他們的核心工作是值班，排班，訂貨，和負(fù)責(zé)設(shè)備的保養(yǎng)。
其實，肯德基的出品是各個環(huán)節(jié)相互配合的結(jié)果。
他們很開放，打開流量入口，上廁所，小孩子游樂等等，只要你愿意，你可以毫無壓力的在里面，不會有異樣的眼光，不會有強買強賣，不會像前些天服務(wù)區(qū)的餐廳經(jīng)理趕人的情況出現(xiàn)。
他們的秘方：或許就是開放吧。
如果是這，又有什么好泄露的呢？
作為一個在肯德基干了三五年的屌絲青年為你解答這個問題
1，保密協(xié)議，進餐廳前會讓你簽一份公司的保密協(xié)議（合同），這其中就涉及到企業(yè)機密類的條約，當(dāng)然也就說說，因為核心技術(shù)你也接觸不到。
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2，企業(yè)的量化管理，肯德基麥當(dāng)勞之所以會井噴式的在全世界蔓延開來，得益于它的量化生產(chǎn)量化管理，說白了他的核心技術(shù)在產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)品的配方上，基本人進去也就是普通服務(wù)員，負(fù)責(zé)生產(chǎn)組裝銷售，而且很多核心配料大多數(shù)從美國運送過來。所有你離職了，最多掌握一套操作流程。其實不管是肯德基還是麥當(dāng)勞，其中技術(shù)含量真不高，和中餐不是一個級別的，打個比方，肯德基的員工稍微有點培訓(xùn)且能按標(biāo)準(zhǔn)操作，基本是個人都能完成制作工序，口感也大致一樣，但中餐就不一樣了，你比如一份簡單的蛋炒飯，一百個師傅就有一百種味道……
