家庭自制韓國泡菜/回營羊湯/紅燒牛腩/香骨酥魚/茄汁青魚/茄汁黃豆青魚
家庭自制韓國泡菜
原料：大白菜一顆約1200克，兩斤半左右
輔料：胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥一個，白糖50克
配料：蝦醬50克，清水400克，糯米粉50克，魚露50克，辣椒粉100克
佐料：蒜泥45克，姜泥30克，蘋果泥60克，梨泥60克，白糖30克，白芝麻10克
一、先將白菜外面不好的梆子葉子去掉，洗凈后從中間對切成兩半，然后用鹽水腌制六小時到八小時，腌好后再沖洗一遍去掉鹽水，并擠干水分。
二、依次稱好配料，從左到右依次是魚露、白糖、蝦醬、糯米粉，最大的那份是辣椒粉
三、把輔料統(tǒng)統(tǒng)洗凈，韭菜切段，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲
四、把切好的胡蘿卜、洋蔥和韭菜放入白糖50克揉搓均勻后腌制一會
五、接著把姜、蒜和蘋果、梨一起放到食品加工機里加工成泥，這個用機器比較省事，剁起來很麻煩還會辣眼睛
六、加工后的泥就是醬紫，里面的汁液一定留好不能倒掉
七、鍋里加入400克清水和50克糯米粉攪拌均勻并煮開，然后加入蝦醬再加熱一下攪拌，放一邊晾涼。
八、晾涼后把魚露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等統(tǒng)統(tǒng)倒進鍋里攪拌，一定要拌勻。
九、再把腌好的胡蘿卜、韭菜和洋蔥絲放進去一起攪拌，也是要拌勻
十、戴上一次性手套把拌料開始一層一層的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否則辣到爪子別怪 沒提醒
十一、抹的時候一定要面面俱到，里面抹完了再翻過來抹，要保證每一個地方都有拌料。
十二、白菜梆子這里是重點，因為不容易被腌透，一定要多抹一些。
十三、全部抹完后放到密閉的容器里開始腌制，用的是特百惠的腌泡樂，這樣一個盒子正好腌一顆白菜的量。
十四、如果是夏天的話，在室溫下腌一天就要放進冰箱，其余季節(jié)直接放室內(nèi)就行。這是腌了三天以后的樣子
十五、理論上講三天以后就可以吃，但是味道最好的時候是一個星期之后。
十六、切成大塊裝盤即可，越往后酸味就會越重
技術(shù)要點分析：
首先，白菜的選擇很重要，一定要那種山東大白菜才好吃，象天津綠之類的還是留著炒菜好了。我去年搞到兩顆膠州白菜，味道那個好！
再 就是腌白菜的時候最好用鹽水腌，以前直接在菜幫和葉子上抹鹽，結(jié)果腌出來總是不均勻，不是這里沒腌透就是那里太咸。最后決定用配好的鹽水腌，由于大家使用 的容器不一樣，如果說多少水放多少鹽仍然不夠精確，我摸索下來大約15%咸度的鹽水比較合適。比如說放2升水的話就加300克鹽，3升水放450克鹽。全 部融化以后再放白菜腌，一定要沒過白菜才行。
魚 露、蝦醬和辣椒粉的選擇尤為重要，可以說這三樣沒選好的話這個泡菜直接打入成功他媽媽那里去了。一定要買那種韓國出的制作泡菜用的材料，一般賣韓國食品的 超市里都有賣，實在買不到就去萬能的淘寶。比如蝦醬，就不能選我們常吃的那種蜢子蝦醬，那個太腥。辣椒粉也不要選平時用的，辣度實在太高。做泡菜用的辣椒 粉看著特別紅，其實沒有那么辣的，這個我是有過慘痛教訓(xùn)。
至 于糯米粉加水糊化我認為是技術(shù)重點，依靠熟透的糯米粉的粘性拌料會很容易掛在白菜上，腌制更為入味，而且白菜也沒有了那股子生味，這個乃是重中之重哇！佐 料里加入蘋果和梨是為了使泡菜有水果的清甜，不能省略。如果嫌麻煩可以只加一種，蘋果或者梨。最后是用具，一定要密封。雖然我用的特百惠是專門腌咸菜的， 但是我仍然在尋覓一個玻璃的密封容器。
回營羊湯
主料：羊骨頭，羊下水（兩副包括羊頭，羊肚，羊腸，羊肺，羊心，羊肝）輔料：鹽，味精，雞精（太太樂），蔥，姜，蒜，辣椒油，糊椒粉，芥末油，香菜（芫荽）。
制法：
1、把羊肚，羊頭80'的堿水（食用堿）煺肚皮，羊頭毛，因為生肚上有一層黑黃色的皮，羊腸反過來沖刷干凈，羊肺把氣管一頭插在水龍頭上往里灌水，灌滿為止再把血水放出來，反復(fù)幾次到肺子沖白為止。
2、 鍋中放水把肚，腸飛水撈出晾涼切絲備用。羊頭和羊肺同煮，煮熟撈出，羊肺切絲，羊頭用尖刀從下頜下刀，往兩邊順頭骨剔下正個羊頭臉，切絲備用（以上原料切 絲不會太細，筷子粗細就行）。羊心，肝單煮因肝是造血的地方，如果合腸，肚同煮會壞湯，羊湯永遠燉不白！心，肝煮時多放鹽，煮好撈出切絲備用。
3、用大鍋放清水（多放水）把羊骨頭砸開洗凈，放入鍋內(nèi)，羊頭，羊腸，肚（切完的絲）也放鍋內(nèi)大火燉，不需要打沫羊湯的沫是打不凈的。
4、 放鹽，味精，雞精，蔥，姜，蒜（小料全切末）大火燉，一定要保證湯是沸騰的，這樣燉出的湯如果和牛奶放在一起比較分不清楚哪是湯哪是奶！燉一個點兒就好 了，把心，肝切的絲用清水洗凈，最后放鍋里，放在鍋里就關(guān)火。根據(jù)客人的要求，用碗還是用酒精鍋上桌。上桌帶六味碟，蔥花，蒜，香菜，辣椒油，芥末油，糊 椒粉。
這是羊肺，羊肝和羊油。
還有羊血（熟的），羊腸和羊肚。
呵呵，當然還有羊肉和羊骨頭啦，只有用羊骨頭燉出來的湯才最香啦。
首先要把比較耐煮的先放水里煮：羊肉，羊腸，羊肺和羊肚。
呵呵，等煮開后，再用小火慢慢煮1個小時。
這時候?qū)⒀蛴颓兴榉湃脲亙?nèi)在煮到開過就可以了。
在出鍋之前先將羊血放入鍋內(nèi)熱一下，然后將羊血，羊肚，羊肉和羊腸都可以撈出來了。
將羊肉，羊肚，羊腸和羊血切成丁狀。
準備好其他的作料，蔥花，青椒，西紅柿和香菜。
呵呵，看著是不是很豐富呀。
選擇自己喜歡的放入碗中，比如羊肉，羊肚，羊肝然后倒入熱騰騰的羊湯，這是后再放入蔥花，青椒和香菜，在添點辣椒面，花椒面和鹽，最后再倒一點醋，呵呵，一碗熱騰騰的羊湯就呈現(xiàn)在眼前啦。
羊湯一定要趁熱吃才過癮，每次吃完羊湯都是汗流浹背的，真的是好爽呀。
紅燒牛腩
材料：牛腩300克、白蘿卜300克、大蒜3粒、香菜3根、干辣椒5個、味極鮮醬油1湯匙、生姜1大塊、原味干山楂4個、食用油3湯匙、花椒20粒、八角2粒、雞粉1茶匙、火鍋料80克、白糖1茶匙、白酒1湯匙、鹽適量
做法：
1、將牛腩洗凈切成塊。
2、生姜拍破。
3、將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫。
4、炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香。
5、放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香。
6、鍋內(nèi)注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒過牛腩為準）
7、將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi)，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻。
8、大火煮開后，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。
9、將白蘿卜去皮切成塊。
10、以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透后關(guān)火。（水以沒過蘿卜為準）
11、將香菜洗凈切成段。
12、將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。
香骨酥魚
相信不少人都愛吃茄汁青魚罐頭 ，這里就教大家自制茄汁青魚，同超市買的一樣好吃，而且更經(jīng)濟、更衛(wèi)生。
主料：黃花魚
輔料：蔥，姜，蒜，辣椒，桂皮，大料，花椒面，鹽，糖，醋，醬油，料酒。
做法：將魚摘洗干凈、鍋燒熱，放油，將魚放入炸至表皮稍硬即可；、將所有的輔料放入高壓鍋內(nèi)，糖和醋要多加一點，其他正常放就行，加入炸好的魚，加水末過魚即可、在高壓鍋壓30分鐘等它自然冷卻就可以啦、美味的魚罐頭做好了，涼吃效果更佳，快來試試吧。
茄汁青魚
原料：青魚3斤、番茄沙司1瓶（用半瓶）、油1兩、糖少許（喜歡吃甜的可以多放一點，不喜歡可以不放）、料酒、蔥1根、姜1塊、蒜半頭、花椒少許、大料2顆、鹽少許（3小勺，太淡不好吃，放4~5小勺）。
做法：1；青魚洗凈，去頭、內(nèi)臟、魚鰭，最好把魚肚內(nèi)側(cè)的黑膜去除，不然這個部分有點苦。
2、高壓鍋放油，蔥、姜、蒜、花椒、大料，再放入魚（魚碼好放入，注意不要挨著鍋側(cè)壁，不然容易糊），糖、鹽、料酒、番茄沙司半瓶，加水剛沒過魚。
3、高壓鍋加閥大火燒開到蒸汽大量噴出，改小火，一共40分鐘；（這是關(guān)鍵，如果時間短了魚骨不酥，吃著不過癮，我試過30分鐘，結(jié)果魚骨吃不了）。
4、一定要等高壓鍋沒壓力了再打開鍋蓋，不然會變成飛魚，（可以用冷水沖高壓鍋，快速釋放壓力），如果汁多可以開蓋大火收汁。晾涼了之后，放入保鮮盒在冰箱里可以保存一周，隨吃隨取！
茄汁黃豆青魚
材料：青魚800g 番茄醬1瓶（約300g) 黃豆二小杯（前一晚用水泡發(fā)） 白糖30g 姜片10g 蒜20g 鹽5g
做法：把“膳魔師”內(nèi)鍋取出，熱鍋熱油，爆香姜片，加糖到融化。（家有高壓鍋也可）、青魚入鍋，每面各煎2分鐘、把其他所有的調(diào)料都加進來，
最后加到魚身一半的青水，燒開轉(zhuǎn)中火15分鐘、把“膳魔師”內(nèi)鍋放下外鍋中，蓋上蓋子，等到中午就可以吃到濃濃番茄味道的青魚和燉得軟軟的黃豆了！
