正宗的全羊湯做法
主料：羊骨頭，羊下水（兩副包括羊頭，羊肚，羊腸，羊肺，羊心，羊肝）輔料：鹽，味精，雞精（太太樂），蔥，姜，蒜，辣椒油，糊椒粉，芥末油，香菜（芫荽）。
制法：
1、把羊肚，羊頭80'的堿水（食用堿）煺肚皮，羊頭毛，因為生肚上有一層黑黃色的皮，羊腸反過來沖刷干凈，羊肺把氣管一頭插在水龍頭上往里灌水，灌滿為止再把血水放出來，反復(fù)幾次到肺子沖白為止。
2、鍋中放水把肚，腸飛水撈出晾涼切絲備用。羊頭和羊肺同煮，煮熟撈出，羊肺切絲，羊頭用尖刀從下頜下刀，往兩邊順頭骨剔下正個羊頭臉，切絲備用（以上原料切絲不會太細，筷子粗細就行）。羊心，肝單煮因肝是造血的地方，如果合腸，肚同煮會壞湯，羊湯永遠燉不白！心，肝煮時多放鹽，煮好撈出切絲備用。
3、用大鍋放清水（多放水）把羊骨頭砸開洗凈，放入鍋內(nèi)，羊頭，羊腸，肚（切完的絲）也放鍋內(nèi)大火燉，不需要打沫羊湯的沫是打不凈的。
4、放鹽，味精，雞精，蔥，姜，蒜（小料全切末）大火燉，一定要保證湯是沸騰的，這樣燉出的湯如果和牛奶放在一起比較分不清楚哪是湯哪是奶！燉一個點兒就好了，把心，肝切的絲用清水洗凈，最后放鍋里，放在鍋里就關(guān)火。根據(jù)客人的要求，用碗還是用酒精鍋上桌。上桌帶六味碟，蔥花，蒜，香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉。
選擇自己喜歡的放入碗中，比如羊肉，羊肚，羊肝然后倒入熱騰騰的羊湯，這是后再放入蔥花，青椒和香菜，在添點辣椒面，花椒面和鹽，最后再倒一點醋，呵呵，一碗熱騰騰的羊湯就呈現(xiàn)在眼前啦。
羊湯一定要趁熱吃才過癮，每次吃完羊湯都是汗流浹背的，真的是好爽呀。
