2019-04-05 10:53:26 來(lái)源：
笑笑美食屋不管燉啥肉，聰明人從不直接焯水，別不當(dāng)回事，否則肉又柴又腥！
我們不管在家燉什么肉，都會(huì)將肉做焯水這一步的，給肉焯水可以很好的去除肉腥味，也能更好的清除肉上面的臟東西和血水，這一步是沒(méi)有錯(cuò)的，但有不少的人在燉肉時(shí)，即使給肉進(jìn)行焯水這一步了，但是燉出來(lái)的肉還是有一股腥味，而且肉吃起來(lái)還有些柴，夾牙，這到底是為什么呢？其實(shí)啊，在焯水之前，你少做了一步。
大家都知道，不管是哪種肉，在買(mǎi)回來(lái)后，肉的表面有油脂和肉眼看不到的臟東西，但大家都只用清水沖洗了一遍，然后直接就開(kāi)始給肉進(jìn)行焯水了，這樣做是錯(cuò)誤的，簡(jiǎn)單的用水清洗，是清洗不干凈的，反而讓肉更"臟"了，所以，在清洗肉這一步上，大家可別不當(dāng)回事，一定要講究方法。
就像燉排骨，我們把買(mǎi)回來(lái)的排骨剁成塊之后，先沖洗一下，然后將排骨放入盆中，再倒入20度左右的溫水，浸泡30分鐘后，就可以看到有很多的血水，這就是肉中的學(xué)會(huì)了，如果直接進(jìn)行焯水，肉里面的血水就出不來(lái)了，所以才會(huì)導(dǎo)致有腥味，將血水充分的泡出來(lái)了，燉出來(lái)的肉口感才會(huì)更加的好。
然后再將排骨腌制一下，浸泡好的排骨瀝水放些鹽，料酒抓勻腌制20分鐘，這一步也很重要的，可以很好的給肉去腥，腌制好之后就開(kāi)始給肉焯水，在焯水時(shí)，不要等到水燒開(kāi)再將肉下鍋，要等到水溫還沒(méi)有提高，就放入肉，煮的過(guò)程中，把表面漂浮的沫子用勺子撇掉。
肉焯水之后，然后撈出沖洗干凈，接著就可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)烹飪了，如果是燉排骨湯，那就要用開(kāi)水來(lái)燉，在燉的過(guò)程中，還是會(huì)出現(xiàn)白沫的，但這白沫可是精華，不要再用勺子撇掉了，這白沫里是肉中煮出來(lái)的蛋白質(zhì)，很營(yíng)養(yǎng)的。不管燉啥肉，聰明人從不直接焯水，別不當(dāng)回事，否則肉又柴又腥！
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