排骨是人們比較喜歡吃的一種美食，因為排骨吃起來肉質(zhì)非常香，而且營養(yǎng)價值也很高，所以很多人都喜歡自己在家里做排骨，但是有的人自己在家里做出來的排骨卻嚼不動，又硬又柴，甚至還有重重的腥味，好好的一鍋排骨，讓人難以入口。
相信大部分家庭燉排骨都是直接對排骨先進行焯水處理，這樣排骨的肉質(zhì)很容易變老，做出來的口感就會特別的柴，因為焯水時，排骨里面血水并不會直接的出來，而且血水經(jīng)過加熱凝固更出不來了。這導致排骨腥味會很重，而且焯水時間過長的話，肉質(zhì)變老變柴。正確的做法以下給大家做了詳細介紹。
首先選排骨很重要，燉排骨一定要選擇肋排，肋排肉質(zhì)較瘦，口感比較好，將其切成塊狀，大概三四厘米左右大小，排骨連骨帶肉不好切，切排骨之前最好用磨刀石將菜刀磨快，這樣切排骨會省力很多。然后將切好的排骨放在盆子里。
然后往排骨里加入溫水，加入少量的鹽，這樣能夠有效去除排骨中的腥味，但是一定要記住采用溫水對排骨進行浸泡，這樣才能讓排骨里血水自動流出來，做出來的排骨更加滑嫩，大概浸泡十分鐘左右即可，這然后將其撈出來放在清水里清洗幾遍，就可以洗干凈了。
洗干凈的排骨需要將其控干水分，然后進行腌制排骨，加入少量的食鹽，白醋和料酒，用筷子將其攪拌均勻，腌制半個小時。加入鹽和料酒是為了去腥和提香。
好多人不解為什么要加白醋，因為白醋的加入會把排骨中的水分鎖住，這樣口感更加鮮嫩，而且不用擔心排骨有酸味，因為排骨在煮制過程中，酸味會隨著水汽而蒸發(fā)掉。
然后起鍋燒油，將鍋中放入適量的食用油，然后將姜片，花椒，八角煸炒出香味，然后倒入腌制好的排骨，翻炒均勻，等到排骨五成熟之后，加入足量清水，五香粉，醬油，少許鹽，開大火直至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火燉制湯汁濃郁即可出鍋。
以上就是燉排骨的小技巧，趕快學起來吧。
