《菊與刀》中講述了日本人有“恥感文化”，這樣的文化理念使他們更加在意他人的感受和想法。那么，在日本旅途中，享用日餐服務(wù)也許是體驗(yàn)這種感受的最佳途徑。
抵達(dá)高山市的酒店，已經(jīng)是晚上九點(diǎn)多了，街上飄著微雨，餐廳也到了最后一批客人離開的時(shí)候，我們依舊被請進(jìn)日料餐廳。
桌上放著當(dāng)日的菜單，笑容可掬的服務(wù)員恭敬地斟上梅酒、煎茶，之后，汁粉、團(tuán)子、大福、羊羹、章魚燒、枝豆、茶碗蒸、烤魚、照燒……一道道放在專門的瓷器中端上桌，每上一道菜，不擅英文的服務(wù)員都用手指一下菜單上的名字，鞠躬離開。
時(shí)辰過半，我們已半飽，服務(wù)生將桌上的石鍋灶點(diǎn)燃，用手指著菜單中的主菜，隨即，一大盤白里透紅的生牛肉（YAKINIKU）端上桌，那是本地著名的飛彈牛，日本中部地區(qū)的特色美食，價(jià)格不菲。老公平日飲食偏素，已經(jīng)上大學(xué)的兒子告知服務(wù)生，是否可以將這道菜換成蔬菜，或者免掉，天色已晚，我們需要休息了，晚餐本來就是贈送的，頭菜、甜點(diǎn)已經(jīng)很豐盛，其余免上即可。
服務(wù)生面露難色，臉頰現(xiàn)出紅暈，鞠了個(gè)躬，轉(zhuǎn)身，與領(lǐng)班低聲耳語了幾句。那位年長些的領(lǐng)班，身著和服，嘴巴微微張開，成了“O”字形，挪著碎步來到我們桌前，與我確認(rèn)飛彈牛肉是否換掉。潛臺詞是，兒子雖成年，但畢竟是孩子，換菜是大事，經(jīng)家長同意才算數(shù)。
過了幾分鐘，餐廳的值班經(jīng)理來了，他蹲下，再次確認(rèn)同樣的問題：“真的不要飛彈牛肉了嗎？那可是本地的著名美食，是不是牛肉切得太厚了，還是成色不夠好？”
他臉上掛著夸張的笑意，與多數(shù)日本人一樣，英文帶著濃重日文口音，而我又完全不懂日文，在溝通中，盡管我再三表示，是我們的個(gè)人原因，而不是對店內(nèi)服務(wù)不滿，他鏡片后的眼神仍藏著疑惑。我趕忙贊賞店內(nèi)的服務(wù)及頭菜的精致，他這才松了口氣，面露喜色，起身鞠躬致謝。
領(lǐng)班為我們續(xù)上煎茶，這時(shí)，酒店前臺的經(jīng)理款款走來，用流利的英文確認(rèn)了同樣的問題。
第四次了，免去一道主菜需要四次確認(rèn)？依我的慣性思維，商家是成本經(jīng)營，餐食屬贈送，食客又沒有要求店主退還任何費(fèi)用，酒店為何不能理解，需要逐級確認(rèn)？
在和前臺經(jīng)理流暢溝通后，他深表歉意，表示第二天一定要和我們事先商定口味，再預(yù)定菜品。時(shí)鐘敲過十點(diǎn)，餐廳已近打烊，服務(wù)生又端上素天婦羅、關(guān)東煮……
用餐終于結(jié)束了，走到門口，前臺經(jīng)理大聲道謝，鞠躬，并招呼我預(yù)定明日菜單。
第二日用餐，上主菜時(shí)，頭頂高帽，身著雪白制服的大廚彎著腰，手里托著冒著“絲絲”熱氣的烤盤送上桌，他“嘰里呱啦”笑著說，并指了一下菜單上“素牛排”，就是豆腐做成了牛排的樣子。大堂經(jīng)理又走來，搓著手，問我們是否合口，原來這是廚師長特意為我們做的創(chuàng)新菜。
餐畢，該預(yù)定明日晚餐了，我表示可以和今天的菜單一樣。餐廳經(jīng)理攤開酒店宣傳折頁，說您還可以隨意挑選其他風(fēng)味餐廳，藏在眼鏡片后的笑眼似乎在說：“重復(fù)吃同樣的菜肴，不膩嗎？”他修長的白皙手指在自助餐廳的折頁上輕輕叩了幾下。我點(diǎn)點(diǎn)頭，領(lǐng)了贈送的自助餐券。在回房的電梯里，兒子說：“這個(gè)餐券比日餐廳貴啊?！?/p>
回到房間，翻看隨身帶的雜書——《日本的八個(gè)審美意識》，這是日本建筑學(xué)家黑川雅之的著作。當(dāng)看到“并”時(shí)，書中這樣寫到：
“這即是日本的恥感文化，即日本人為人處世的基本原則：為他人著想，對他人體貼信任，在意他人的感覺是日本社會生活的傳統(tǒng)秩序，換一種說法，日本人是一個(gè)重視他人感受的民族，十分在意個(gè)人與個(gè)人之間的相互關(guān)系和距離，這是十分顯著的文化特征?！?/p>
我合上眼，入夢，這幾日的用餐畫面栩栩如生：餐廳服務(wù)生緋紅的臉頰，領(lǐng)班張成“O”字型的嘴，餐廳經(jīng)理眼鏡片后的狐疑神色，大堂經(jīng)理搓著雙手不安的樣子，一幕幕，與一道道繁復(fù)、精致的日料重疊著……
