手撕椒麻雞是一道新疆非常有名的特色涼菜，味道比較獨(dú)特，雞皮又脆又Q彈，雞肉非常緊致且入味多汁，色香味俱全僅僅是一看都讓人食欲大增，麻辣鮮香非常過(guò)癮吃完滿嘴留香，好吃的停不下來(lái)；它的做法主要講究調(diào)料的配制和湯料的熬制兩個(gè)最重要的環(huán)節(jié)，這道菜品對(duì)雞的品種要求不是很高，土雞、三黃雞都是可以的。這道菜在新疆幾乎每個(gè)城市的大街小巷都有的賣(mài)，隨便一家味道都不錯(cuò)，但是出了新疆，見(jiàn)識(shí)了也品嘗了那么多頂著椒麻雞牌子的椒麻雞，卻沒(méi)有一個(gè)是家鄉(xiāng)的味道，于是，咱自己動(dòng)手豐衣足食，學(xué)好廚藝，走遍天下都不怕！
另外，總有廚友說(shuō)味道不夠麻辣，如果你是麻辣死忠粉，特別懷念正版的麻到嘴巴失靈說(shuō)不了話的那個(gè)feel的話，這段話是寫(xiě)給你的，把最后一步的蔥、姜、蒜、花椒這些調(diào)料 單另放到碗里 潑滾燙的熱油后 放到另外的小鍋里 加雞湯滾30分鐘，用這個(gè)湯汁拌，就一定能達(dá)到你的要求，當(dāng)然前提是你要下很多花椒、白胡椒和很辣的干辣椒哦～祝你麻辣愉快
正宗新疆椒麻雞
用料
三黃雞：一只 洋蔥：一個(gè) 大蔥：一根 姜：一塊
青紅椒：各1個(gè) 花椒粒：一把 辣皮子：若干 雞湯：一小碗
大蒜：3瓣 八角：2個(gè) 白胡椒（胡椒粉也可）一把
2.鹽、花椒粉均勻涂抹，靜止30分鐘
3.鍋內(nèi)倒入大半鍋水，放入花椒粒、辣椒、八角、蔥段、姜、蒜熬煮出香味
4.將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
5. 煮雞肉期間將干辣椒泡軟瀝干、大蔥切成小段放入盤(pán)（盆）中備好
6.雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥、辣椒盆里（此步驟能確保大蔥入味）
7.洋蔥切絲、雞肉撕成小塊，放入鹽、花椒進(jìn)行調(diào)味，因雞肉事先碼過(guò)一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放?；ń芬欢ㄒ喽喾判?，
8.攪拌均勻
注：如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進(jìn)行調(diào)味。紅油燙法：將辣椒面、芝麻放入碗中，鍋中放油，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬制，分次倒入。
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