2016-11-30
如何在釀酒工藝上提高酒的產(chǎn)量和質(zhì)量
釀酒工藝分為兩大步驟：1、發(fā)酵，2、蒸餾，如發(fā)酵工藝也是最重要的，如果沒有發(fā)酵你有再先進的釀酒設(shè)備那也是釀不出質(zhì)量好的酒來，所以發(fā)酵工藝這是釀酒中最重要的環(huán)節(jié)，甚至有的發(fā)酵期間酸缸、太冷太熱都發(fā)酵不了等現(xiàn)象。這樣蒸餾出的酒質(zhì)量肯定不好，今天，小編，跟大家分享如何在發(fā)酵中才能提升白酒的質(zhì)量。
發(fā)酵前期的準備：
1、糧食的選擇
凡是含有淀粉和糖粉的都可以釀酒，發(fā)酵選擇糧食也是最佳的關(guān)鍵，糧食類：高粱、玉米、小麥、大米、糯米、稻谷等都可以釀酒，大米跟糯米淀粉含量最高，釀酒出酒類也是最高的，選擇糧食必須是無蟲蛀、無霉變、無感染、無雜質(zhì)等，同時選擇顆粒飽滿的糧食釀酒最佳。
2、薯類
紅薯、木薯、馬鈴薯等都可以釀酒，但是薯類釀酒產(chǎn)量很低，如3斤紅薯相當于1斤大米的產(chǎn)量，如當?shù)丶t薯幾元一斤那建議不要用紅薯釀酒，成本太高，選擇不長芽、無腐爛的薯類釀酒最佳，可以煮熟或打成漿發(fā)酵，
3、水果類
蘋果、葡萄、藍莓、橘子等都可以釀酒只有如何去操作的詳細過程可加V信：NJ5268
4、酒曲
釀酒的酒曲有上百種，每種酒曲釀制出的酒口感會不一樣，傳統(tǒng)酒曲必須要把糧食煮熟才能發(fā)酵，而且產(chǎn)量很低，原因是酶活類低，而新工藝酒曲可以生熟兩用，能比傳統(tǒng)的出酒率高20%，因為新工藝酒曲酶活力強，轉(zhuǎn)化類高，所以可以生熟兩用。
5、水
釀酒“水”也是很有講究的，俗話說：“好山出好水，好水出好酒”，山泉水釀酒是最佳的，還有井水,如以上都沒有那么只有用自來水了，一般水的弱酸性是在PH試紙4-7之間最佳，可以用試紙來測水質(zhì)或是用催陳機來處理水質(zhì)的問題。
6、衛(wèi)生
發(fā)酵房和發(fā)酵壇等容器等需消毒處理后再使用，如衛(wèi)生不干凈容易細菌感染導致酒醅酸敗，同時發(fā)酵房還要保持通風，特別是冬天發(fā)酵溫度太低不易發(fā)酵，有的釀友會覺得怕天氣太冷，密封得越緊越好，導致二氧化碳排不出，酒醅酸敗等。
7、釀酒設(shè)備
俗話說“豐產(chǎn)靠酒曲”豐收靠設(shè)備，釀酒設(shè)備也是很關(guān)鍵的，如傳統(tǒng)釀酒設(shè)備是用泥巴、布條、米糠等來密封，用天鍋來冷卻，由于密封性不好，蒸餾的過程中，酒揮發(fā)了一部分，除了這個以外，天鍋冷卻面積小出來的白酒是熱的，大家都知道酒是熱的容易揮發(fā)，所以傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)量低也是跟這些有關(guān)系的，釀酒選擇密封性和冷卻性好的釀酒設(shè)備，同時操作簡單一人即可生產(chǎn)的那種。簡單，省時，省力，省燃料只要注意以上一些問題，就可在釀酒過程中提升酒的質(zhì)量和產(chǎn)量
