先糾正下問題的一個(gè)錯(cuò)別字，這里是槽頭肉，不是糟頭肉。

豬肉的品質(zhì)分類

豬每個(gè)部位的肉，品質(zhì)是有些差異的，就單肉來看，分有四級(jí)，大概的先后順序有:里脊、梅肉、前腿、五花，豬身上有兩塊小里脊肉質(zhì)最嫩，大概不到2斤，用來煲湯煲粥最好，所有肉中，屬槽頭肉最差，目前是不給上市銷售的。

槽頭肉的位置和品質(zhì)

槽頭肉有的地方也叫刀口肉，也就是豬脖子放血的位置，連接豬身和豬頭的肉，是豬身上最差的肉，不過最好的肉也在這，俗稱“黃金六兩”，有的地方也叫不見天，藏在槽頭肉中，如雪花一樣，幾百斤的豬不到一斤肉而得名黃金六兩。所以，物極必反倒是有些道理。

最好和最壞，區(qū)分起來也很容易，槽頭肉有一個(gè)一個(gè)的結(jié)痂，是淋巴細(xì)胞的匯集地，淋巴細(xì)胞吞噬細(xì)菌和病毒，但又不能把它們消化，人吃進(jìn)去不利于健康，這就是為什么槽頭肉不給上市的主要原因，也是題主老話“割肉不割槽頭肉”的由來。

槽頭肉，除了是豬淋巴匯集地之外，也是豬一生中各種疫苗和藥物注射的位置，也就是打針的位置，所以肉的品質(zhì)很差，吃了也不利于健康。

以前這個(gè)槽頭肉，幾乎沒人買，但要是丟了，太多不劃算，怎么辦呢？有的屠夫就彰顯了自己“一刀.切”的實(shí)力，每次都能恰好切出和你預(yù)期的斤數(shù)一樣，啥意思呢？比如你要一斤，他能10次有8次能切的準(zhǔn)，特別厲害。然后完事總會(huì)割一點(diǎn)槽頭肉給你壓秤，讓你買的肉略微多一點(diǎn)。

買魚不買鯽殼魚

先來了解一下，什么叫鯽殼魚？它其實(shí)說的就是一兩指的小鯽魚，之所以叫鯽殼魚，主要因?yàn)檫@個(gè)魚刺多，曬不了干魚仔，也做不了臘魚，一曬就成了殼，只有刺沒有肉，所以叫鯽殼魚。市場(chǎng)上你找不出烘干或者曬干的鯽魚。

為什么不買鯽殼魚呢？主要兩個(gè)原因，鯽殼魚太小刺多，最好吃的方法就是油炸，但古時(shí)候油稀少，不可能拿來油炸魚那么奢侈。第二個(gè)原因，野生鯽殼魚繁殖能力強(qiáng)，有水的地方就有鯽殼魚，物以多而廉價(jià)，自然買的人少。

今天不一樣了，野生的鯽殼魚，你有多少買多少，非常暢銷，鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值也被最大化的開發(fā)了出來，人們發(fā)現(xiàn)鯽魚湯才是鯽魚的精華所在，發(fā)奶利器，具豐富的營養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)檫@個(gè)原因，目前市場(chǎng)上的鯽魚價(jià)格，將近是鯉魚的兩倍。

總結(jié):時(shí)代在變，老俗話的前半句今天還很有道理，但后半句，已經(jīng)不適用了。