都是為了給你帶來更美好的食物
夏天，作為全國名列前茅會吃的地區(qū)，廣東潮州的人民，最愛吃牛肉火鍋嗎？
一頭牛僅有的兩塊雪花牛肉，潮州人民用來涮火鍋吃。嘿嘿嘿，成功吸引你的注意力。
劃掉。他們愛吃筍。
潮州的筍夏季成熟，大塊，爽脆，清甜，非常滑嫩，沒有一點渣，居然還帶一點竹子的清香。
作為全國名列前茅會吃的地區(qū)，潮州人民發(fā)明了大約 100 種筍的吃法。
研究員是上海人，覺得和潮州夏天竹筍比起來，春天上海菜場里普通的春筍，就像在嚼竹子。
潮州的筍
是這個夏天不能錯過的鮮
鮮的前奏
讓我們找個挨著竹林的地方
先挖筍，再吃筍
在潮汕地區(qū)，有講究的店家會宣稱牛肉從屠宰到涮上火鍋，不超過 4 小時。在潮州吃筍，也會有人講究：從挖筍到上桌，不能超過 2 小時。
真羨慕廣東人，吃什么都愛掐個秒表。
挑大支的筍，從土里搬運出來：
廣東人：「我們不創(chuàng)造美食，我們只是大自然的搬運工?！?/span>
去蒂，剝殼，洗干凈：
看廚娘處理筍，菜刀輕輕一削，便滑下一片。
上桌后，簡直嫩！
走走走，去潮州邊上的江東鎮(zhèn)，夏季簡直是潮州筍愛好者的天堂！
江東鎮(zhèn)是潮州吃筍的最佳去處，就在韓江邊，竹筍們盡受江水與江沙的滋養(yǎng)，口感尤其水靈。
第一鮮
挨著竹林吃筍宴
沒進門就是誘人香氣
來看這塊筍，從竹林到餐桌只經(jīng)過了 1 小時。輕輕一咬，鮮嫩的小筍塊滾落舌尖，鮮味一起滿溢口腔。
呼之欲出的汁水，嘖嘖。
筍里的湯汁，來自潮州的鴨湯。店內(nèi)支著一口咕嚕咕嚕猛煮的大鍋，大火煮沸的鴨湯滾著雪白翻滾的筍塊，還沒走進店門，就聞到一股誘人的香氣。
老板說，筍本身是只有清甜，加上各種雞鴨肉來吊味，能吃出竹筍的鮮上加鮮。
鴨湯燉筍，又滑又鮮，軟嫩無比，還滴著濃稠的金黃鴨肉汁。
老板自己養(yǎng)的土鴨毫無鴨膻，將鴨湯的湯汁收到極濃，筍塊也就入味了。
吃過鴨湯燉的筍塊，再來一盤雞湯炒筍絲。
細細切開的筍絲極嫩，加了雞湯做底，又有香菇提味。筍絲入口柔滑，毫無纖維，嫩到像米粉一樣可以用來「嗦」，鮮美多汁，可以融化在嘴里。
一顆筍，最嫩的莫過于筍尖。
于是這盤酸菜炒筍尖，又一次刷新了研究員對潮州筍的認知上限！
筍尖切薄片，和咸肉、潮州酸菜一起炒。
筍片嫩得可以吸溜著滑入口中，研究員埋頭大吃掉一盤！內(nèi)心默默點上 10086 個贊！
筍上市了，就要做粿。這是潮州很經(jīng)典的小吃：米粉皮子，筍丁、豬肉末、香菇丁和蝦米拌成內(nèi)餡，再包成餃子的形狀。
筍粿蘸醋吃，小小的筍丁嚼起來特別脆爽。大米做的外皮炸過后外脆里嫩，一點不膩。
米粉愛好者簡直無法抗抿。
再上一盤筍丁炒飯，筍丁、香菇、豬肉和蝦米，還加了（大家在潮汕牛肉火鍋里常吃到的）沙茶醬來炒，可以說是很潮州風了。
筍脆，豬肉香，香菇蝦米鮮，濕炒的米飯軟軟又入味，啊，是研究員真愛的一碗飯！
甜點，是一道筍絲烙。
做法類似玉米烙，但拌上了蔥油炸，撒上一圈砂糖。最后，還是吃這筍絲的美。
最后來一碗竹筍雞湯，土雞香，竹筍鮮，妥帖落胃，心滿意足結(jié)束本次竹筍宴。
這場竹筍宴，從傍晚吃到天黑，吹著夏夜微微的涼風，依稀覺得空氣中都彌漫著一股筍的鮮味。
Tips：
這家店位地潮州江東鎮(zhèn)，點評搜「 江溪大排檔」。離竹林近，老板也很會挑食材。這個季節(jié)去潮州，值得專程一去，市區(qū)出發(fā)車程約半小時。
除了筍，老板還會根據(jù)當天的食材加菜，比如韓江的蝦，鮮甜，極有彈性。
第二鮮
潮州人民的豪華早飯
裹著鮮筍絲的腸粉
把筍絲加到腸粉里，就是一份潮州人的早飯。澆上濃濃的醬料，再淋上蒜頭油，再加一勺菜脯（蘿卜干）。
做竹筍腸粉也無甚秘訣，就是在蒸好的腸粉上打上蛋液、豬肉或牛肉、蔥花，再撒上一把當季的鮮甜筍絲。
潮式腸粉要好吃，醬料非常重要。通常醬汁由沙茶醬和醬油調(diào)成，但每家店都會有自己的配方，喜歡哪家，你挑。
這盤腸粉來自「 令腸粉 」，濃郁醬汁用沙茶醬和蠔油混合，再多加一勺花生醬。
腸粉皮子裹著滿滿一包筍絲，清脆又香濃。
能在潮州的早晨，吃掉一整盤的竹筍腸粉，是一種在上海都會想念的幸福。
Tips:
腸粉推薦兩家店，一家叫「令腸粉」，另一家是「1989腸粉」，一大早就門庭若市，店里扛把子的是位阿姨，做腸粉的速度極快。
只賣兩種腸粉，竹筍和鮮蠔。你也可以要求做一份只放白菜的白菜腸粉，很清甜。
除了竹筍腸粉，這個季節(jié)的筍粿在潮州滿街都是，街頭小吃店有看到的話，可以來一個。
第三鮮
筍絲、筍煲、筍炒飯
再來一盤生魚片！
中午在潮州城里還想吃筍？去酒樓吧。我們在寫潮州指南推薦過這家香滿樓，老板是做砂鍋粥和炒飯的出身。一口老菜脯砂鍋粥是老板的絕活，絕對不容錯過。
據(jù)說只有 20 年以上的老菜脯才會呈現(xiàn)這種烏黑，咸鮮香的味道徹底熬到了粥里，有種濃冽的香氣。入口既香濃又柔和，確實名不虛傳。
筍煲，用料精細，老母雞湯做湯底，配以筍塊、酸菜、香菇和蘿卜，一個字，鮮！
炒筍絲，這次加了韭菜，還是滿滿鑊氣，韭菜和筍絲都剛剛好斷生，味鮮又不失清爽，搭配巧妙，好吃。
還想來份筍炒飯！蝦米、香菇、芹菜等料都切得很細，米飯顆粒分明，有十足的煙火氣。筍丁脆脆的，和米飯一起嚼，鮮甜脆嫩：
Tips：
總體而言，潮州市內(nèi)的筍不如去江東鎮(zhèn)吃得好吃。但這間酒樓的烹飪手法到位，極精細，值得一吃。
除了筍，還可以點到好吃的魚生，比如這道蝦婆（皮皮蝦的一種），蘸現(xiàn)熬的蔥油，又香又鮮，滋味非常飽滿！
研究員不是一個很愛吃筍的人。
但這個季節(jié)在潮州，你問我，牛肉和筍哪個更好吃？
研究員會回答，不會天天吃牛肉，但會天天想吃筍。
題外
潮州的沙地筍，夏季最好吃，一般到了9月份天氣一涼，就過季了。想吃？現(xiàn)在就出發(fā)吧！
除了筍，潮州還有許多好吃的，請參考這篇城市指南：專門飛去一個城市，安然吃胖五斤
拍了個小視頻，獻給我們深愛的潮州 ??
