燉魚(yú)時(shí)，去腥加料酒和醋是大錯(cuò)特錯(cuò)！這才是最好吃的農(nóng)家做法，上桌一掃光。大家好，我是曉峰，每天堅(jiān)持自己下廚，用簡(jiǎn)單的食材烹飪出最合胃口的家常菜。魚(yú)是逢年過(guò)節(jié)、家庭聚會(huì)、結(jié)婚喜宴必不可少的一道菜，我們這里結(jié)婚喜宴菜單的順序是：一雞二筍三湯四蹄，最后壓軸的一定是魚(yú)，也就是通常說(shuō)的“開(kāi)口雞閉口魚(yú)”，象征著吉祥如意、連年有余，而且魚(yú)的口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，易消化易吸收；脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等微量元素，以及維生素A、維生素D和維生素B族等，特別適合老人和小孩子；魚(yú)內(nèi)還含有豐富的DHA，吃魚(yú)能補(bǔ)充大腦的DHA，加強(qiáng)腦功能，為孩子的智商發(fā)展提供生理基礎(chǔ)，因此說(shuō)，吃魚(yú)會(huì)聰明，小朋友要多吃魚(yú)哦！
生活在海邊的我，在愛(ài)吃的海魚(yú)就是鲅魚(yú)，鲅魚(yú)肉多刺少，魚(yú)肉鮮美，鲅魚(yú)的吃法也很多，可以紅燒，可以糖醋，可以醬燜，可以熏鲅魚(yú)，大一點(diǎn)的鲅魚(yú)還可以包餃子，那可是我們膠東一絕?。∥兜澜^對(duì)鮮美，教你吃一次保準(zhǔn)想下一次。
提到燉魚(yú)，關(guān)鍵的一步那就是去腥，有些人為了去腥，就會(huì)用各種調(diào)味品去掩蓋魚(yú)的腥味，什么料酒、花椒、姜、醋等統(tǒng)統(tǒng)用上，往往卻適得其反，反而會(huì)掩蓋了魚(yú)本身的鮮味。燉魚(yú)時(shí)，加料酒和醋去腥是大錯(cuò)特錯(cuò)！這才是最好吃的農(nóng)家做法，上桌一掃光。下面就看一看我是怎么做的吧！
首先：鲅魚(yú)去掉內(nèi)臟和鰓，然后沖洗干凈。
第二步：鲅魚(yú)的正反兩面均勻的拍上面粉，拍粉的目的有二，一是煎制的時(shí)候不粘鍋，二是不吸油，煎制的時(shí)候比較完整，不易碎。
第三步：起鍋加油，油要加的稍微多一點(diǎn)，油溫五成熱，放入鲅魚(yú)，煎制的時(shí)候不要翻動(dòng)，一定要等定型后再翻動(dòng)，這樣煎制的魚(yú)比較完整，不易碎。煎至兩面金黃，盛出。
第四步：鍋內(nèi)留少許底油，五成熱，我們倒入蒜片、姜絲、蔥段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面醬，這一步是我們今天去腥增香的關(guān)鍵步驟，醬香味不僅能大大的提香魚(yú)肉的香味，而且還有去腥的作用，一舉兩得，這就是我們海邊人做魚(yú)去腥的法寶，只要加入面醬，其它的料酒、醋、姜、花椒統(tǒng)統(tǒng)靠邊站，完全用不上。
第五步：甜面醬炒出香味后，倒入啤酒，調(diào)一下底味，1勺鹽、2勺糖、少許生抽，倒入煎好的鲅魚(yú)，開(kāi)大火燉15分鐘，關(guān)火出鍋，撒點(diǎn)蔥花和香菜，美味即成。
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