在孩子們的“拼媽”比賽中，媽媽會做漢堡可以說是王炸級別的出擊。這樣的媽媽無疑是孩子們眼中的高手級別，比什么縫紉、插花、手繪都要膩害。爸爸們雖然可以變身超級英雄，但他們不是天天都能變身，而會做漢堡包的媽媽，可以讓自己仿佛每天都身處K記M記中，那是漢堡包天堂??！
煎熟漢堡肉餅，夾在超市里買來的小圓面包里，已經(jīng)是孩子們眼中的漢堡包。但對于吃貨媽媽們來說，這樣的漢堡包可贏不了外面的油膩垃圾食物。
要做出好吃的漢堡包，許多大師都說，肉餅是漢堡的靈魂。一個上乘的漢堡，無論是肉餅的肉質(zhì)還是烹飪技巧都非常講究。肉的重要性我們并無疑問，但如果失去面包的承托，再好的牛肉也無法單獨成為一個完美的漢堡包。
除了最常見的芝麻小圓面包，通常用來做漢堡的還有柔中帶韌的意大利拖鞋面包夏巴塔，有色澤有嚼勁的德國堿水面包，以及非常松軟的布里歐修面包。
如果說會做漢堡讓媽媽加十分！
那么用布里歐修會讓漢堡加十分！
法式經(jīng)典布里歐修，因為黃油含量較高，所以面包體適合柔嫩多汁的肉餅，可以吸收肉餅里的油脂，且不會軟塌掉，所以特別適合做牛肉漢堡包！但如果肉選用豬排或是牛排等，可能就要選擇外皮較脆韌性較強的無油歐包了（例如拖鞋面包）。
因為黃油使用比例的不同，布里歐修面包本身也分開好幾個階級。黃油比例在20%的被稱為窮人版布里歐修，比例超過70%的被稱為富人榜布里歐修，而介乎兩者之間的還被稱為中產(chǎn)階級布里歐修。今天我們的配方里黃油比例在30%，比窮人富裕一點點。但是做出來的漢堡包，絕對無愧布里歐修作為面包中貴族的尊稱。
布里歐修漢堡包，面包松軟，超多肉汁，但不會出現(xiàn)面包吸收肉汁軟塌塌的情況，吃起來口感不要太舒服！如果追求更極致的口感，還可以在切開面包后，稍微用平底鍋煎一下面包，制造與肉餅的隔水層。
是時候展示真正的漢堡包啦！
Ingredients」
Preparation」
煎牛肉餅
制作牛肉餅的部位多是選擇牛里脊~
1、純瘦牛肉餡先用手?jǐn)囀畞硐拢偌尤脒m量鹽和黑胡椒碎攪到肉餡有黏性即可。
2、鍋燒熱，放適量黃油，把100g/個的肉餡球填入圓形模具里，中小火煎2分鐘，再翻面煎2分鐘，牛肉餅多汁鮮嫩。
ps：這個過程也可以不放圓形模具，形狀適合漢堡胚的大小即可，使用黃油煎牛肉餅味道會更香，這個份量和時間煎出來的牛肉餅是七分熟。
Cooking steps」
1、攪拌：除黃油外的材料加入攪拌機中慢速3分鐘攪拌（水預(yù)留100ｇ慢慢分次加入，因為配方中蛋黃比例較多，面團(tuán)會很粘手，分次加入水更容易操作）面團(tuán)攪拌至稍有筋性再加入黃油（分次加入，慢速攪拌再快速攪拌）（此過程比較虐心，切勿著急加入面粉或是停止攪拌）攪拌至完全擴展即可。
完全擴展階段：指的是面團(tuán)呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。
2、滾圓后基本發(fā)酵60分鐘。
3、分切：80g/個，滾圓。
4、中間松馳20分鐘。
5、整形：滾圓。
想要做成熱狗，整形成小短棍就可以。
6、裝飾：醒發(fā)前刷蛋液粘生白芝麻。
7、最后發(fā)酵：45-50分鐘（溫度32℃，濕度80%）。
8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤時間9分鐘。（家用小烤箱建議溫度：上火210℃下火190℃，時間10分鐘）
關(guān)于面團(tuán)
還有一種簡便的方式，適合第一天沒有太多空閑，第二天再整形的小伙伴~
1、基本發(fā)酵：30分鐘。
2、再壓平放至烤盤冷藏一夜（15-21小時）。
3、第二天取出直接分割后需要的大小（不需要滾圓），再室溫醒發(fā)30分鐘（面團(tuán)中心溫度達(dá)到18℃）。
4、然后整形（滾圓）最后醒發(fā)50-60分鐘。
關(guān)于配料
肉·meat
牛肉餅的厚度選擇近3厘米厚的，會顯得更加扎實，汁香肉多，根據(jù)自己的口味還可以選擇雞肉、豬肉或魚肉。
蔬菜·vegetables
喜歡爽口的，可以選擇生菜、紫甘藍(lán)、洋蔥圈、彩椒等；喜歡味道酸的，可以選擇番茄片、酸黃瓜；喜歡味道甜的，可以選擇玉米；除此之外，還可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆絲等。
醬汁·sauce
醬料的選擇有熏烤香的燒烤汁、辣辣的黃芥末醬、酸甜的番茄醬、沙拉醬、千島醬、健康的牛油果醬等。
除了以上的食材，還可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑戰(zhàn)新口味的小伙伴，可以加上水果，或許可以碰撞出不一樣的味道哦~
Tips」
1、原配方可做多少個漢堡胚？
原配方可做13個漢堡胚。
2、沒有拿破侖面粉怎么辦？
可用普通高筋面粉代替，水量酌情增減。
3、沒有鮮酵母怎么辦？
可用普通干酵母8克代替，需要用50g常溫水溶解使用。
豬妹
“為何面包坊會有我如此美貌的小仙女？”
漢堡包，你最喜歡哪種搭配呢？留言跟大家分享一下吧~
