鮑師傅的肉松小貝可是紅遍了大江南北
聽(tīng)說(shuō)最近出了新品
忍不住好奇還是想嘗試一下
檸檬酸奶一看就是我的菜
順手研究了一把
做了個(gè)快手版出來(lái)自給自足
最好記的蛋糕體配方 最喜歡的檸檬酸奶醬
酸酸甜甜就是我！
檸檬酸奶肉松迷你貝
參考量：直徑6.2cm，可做9個(gè)
蛋糕體： | |
低筋粉 | 40g |
玉米油 | 40g |
水 | 40g |
中號(hào)雞蛋 | 4個(gè) |
細(xì)砂糖（蛋黃用） | 10g |
細(xì)砂糖（蛋白用） | 30g |
檸檬汁 | 幾滴 |
檸檬酸奶醬： | |
檸檬 | 1個(gè) |
雞蛋 | 1個(gè) |
細(xì)砂糖 | 50g |
黃油 | 30g |
無(wú)糖酸奶 | 適量 |
組裝： | |
| 原味肉松 | 適量 |
材料說(shuō)明：
1.如果想用含糖酸奶，那么檸檬酸奶醬里的砂糖量可以減少一點(diǎn)。
2.我選擇了比較清淡的原味肉松，喜歡其他口味肉松的可以替換。
準(zhǔn)備工作：
-檸檬洗干凈用刨絲器擦出皮屑、用榨汁器榨出果汁備用
制作蛋糕體：
①蛋黃蛋白分開(kāi)，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黃加砂糖打散。
②再加入玉米油攪拌均勻；加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
③篩入低筋粉，輕輕地拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白，加少許檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，最終打發(fā)至小彎鉤狀即可。（不需要卷起來(lái)所以這里不用打發(fā)到大彎鉤狀哦）
⑤先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均勻。
⑥倒入鋪好油紙或油布的烤盤(pán)里，180度烤20分鐘，取出后倒扣撕掉油紙晾涼。
制作檸檬酸奶醬：
①將檸檬皮屑、檸檬汁、砂糖、雞蛋放在一個(gè)盆里，用隔水加熱的方法，把它架在煮沸的小鍋上，全程用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，開(kāi)始變濃稠的時(shí)候加入黃油繼續(xù)攪拌至完全融化。
②關(guān)火后稍微冷卻一會(huì)再過(guò)篩，然后加入適量酸奶，調(diào)整到一個(gè)你覺(jué)得好吃的程度。
溫馨提示：這步能過(guò)濾掉一些檸檬纖維，得到的檸檬醬更細(xì)膩。
組裝：
①用圓形慕斯圈（直徑6.2cm）刻出形狀，中間切一刀分為兩半，即為一個(gè)。
②在其中一半上涂滿檸檬酸奶醬，把另一半蓋在上面，用食物夾夾住，再用順手的方式涂滿整個(gè)表面，裹上肉松即可，這一步真的需要耐心T^T。
做完這個(gè)檸檬醬之后我自己都很驚喜
本來(lái)就很喜歡酸酸甜甜的口味
由于之后又加入了無(wú)糖酸奶
所以檸檬醬里的糖我多加了一點(diǎn)，好用來(lái)中和
這個(gè)醬就算空口吃或者抹面包都很合適
材料表的分量會(huì)有剩余
蓋好保鮮膜放冰箱冷藏保存就好
這個(gè)好記的配方是小四卷
或者用我們之前做過(guò)的瑞士卷也可以
總之這款小貝的熱量比沙拉醬版低了很多
又做成了迷你版?zhèn)€頭
這回終于不會(huì)再吃一臉了
保存方法建議
由于含有醬的夾心，一定要冷藏保存哦
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