歐帕麗斯
水果奶油蛋糕一直都是經(jīng)典產(chǎn)品之一，
以其經(jīng)典的酸中帶甜不顯膩的口感，
深受大眾喜愛。
這款“歐帕麗斯”蛋糕，
取自法語Opalys ，
寓意潔白、純粹，
采用維也納蛋糕胚做基底，
搭配芒果和百香果的酸甜口味
和巧克力奶油的濃郁醇厚，
口感更佳綿軟濕潤。
外型如年輪一般層層疊疊，
是年輪蛋糕外形的經(jīng)典再現(xiàn)，
表達了“歲月更迭、情意不變”的美好寓意。
一圈一圈，環(huán)環(huán)相抱，
當幸福一層一層相擁，
是化不開的深情。
配方奉上！
文末指南君還準備了延伸彩蛋呦！
真羨慕你們
認識像指南君這么貼心的小棉襖~
維也納蛋糕胚配方
維也納蛋糕胚配方
蛋黃 36g
全蛋 100g
砂糖 79g
蛋白 100g
砂糖 35g
面粉 60g
操作步驟
1.稱好原料備用。使用原料有面粉60g、全蛋100g、砂糖79g、蛋白100g、蛋黃36g、砂糖35g。
2.制作蛋黃醬。將全蛋、蛋黃、砂糖79g一起放入攪拌機，混合均勻后，將混合糊打發(fā)至發(fā)白且可流動即可。
3.將蛋黃醬倒出，待用。
4.將蛋白、砂糖35g一起放入攪拌機中打發(fā)至八成，呈現(xiàn)雞尾狀即可。
5.將步驟3與步驟4得到的兩種混合物混合，慢慢拌勻。
6.篩入面粉，拌勻即可。
7.在烤盤上鋪上油紙，上面涂抹黃油，然后再將蛋糕糊倒入烤盤，用刮板刮平。
8.將烤盤放入烤箱，上火220，下火200，烘烤5分鐘。
9.將烤好的蛋糕胚放涼，使用砂糖和水、香草棒煮沸，加工成香草糖水，晾涼后噴撒在蛋糕胚上，備用。
巧克力奶油配方
淡奶油 60g
葡萄糖漿 12g
白巧克力 22.5g
可可脂 6g
香草棒 ?根
淡奶油 100g
操作步驟
1.準備好淡奶油60g、巧克力22.5g、香草棒?、可可脂8g、葡萄糖漿12g、淡奶油100g，備用。
2.淡奶油60g與葡萄糖漿、香草棒一起放入鍋中，煮開。
3.在攪拌杯里放入白巧克力、可可脂。
4.在白巧克力和可可脂中倒入煮好的淡奶油。
5.使用均質(zhì)機將兩者攪拌。
6.再加入淡奶油100g攪拌。
7.將攪拌好的淡奶油和巧克力糊冷藏5小時后打發(fā)備用。
8.將奶油打至8成發(fā)，最終是固態(tài)奶油狀態(tài)。
香芒果夾心配方
果心怡冷凍芒果果泥 145g
果心怡冷凍百香果果泥 50g
葡萄糖漿 22g
吉利丁 3g
操作步驟
1.準備好原材料，吉利丁片3g、葡萄糖漿22g、果心怡芒果冷凍果泥145g、果心怡百香果果泥50g備用。
2.將果心怡芒果冷凍果泥、果心怡百香果果泥、葡萄糖漿倒入鍋中。
3.不停用攪拌棒攪動，至混合均勻，將步驟2中混合物加熱至45℃即可。
4.在步驟3中，加入泡好的吉利丁，拌勻。
5.將香芒果糊放涼后，放入冷藏2小時，吉利丁未達不到凝固狀態(tài)，類似面糊狀態(tài)即可。
組裝及裝飾
1.在蛋糕胚上，涂抹上冷藏好的香芒果夾心。
2.將打發(fā)好的巧克力奶油放入裱花袋，均勻擠在香芒果夾心上，然后用刮刀抹平。
3.用尺子丈量蛋糕胚的尺寸 ，將蛋糕胚切成4.5CM寬的長條。
4.使用圓形模具放在轉臺上，將準備好的蛋糕胚一圈一圈纏繞在模具上形成年輪狀對蛋糕進行塑型。
5.取出模具，在蛋糕表面抹上果心怡杏桃果膠，保持蛋糕光亮濕潤
6.運用應季水果，裝飾表面。
7.完成。
彩蛋：關于歐帕麗斯延伸產(chǎn)品
