農(nóng)村有一種野菜，如今它已經(jīng)成為了一道珍貴的地方佳肴，它就是苜蓿菜，又名金花菜，是我國最古老蔬菜之一，冬天來臨，炒上一盤苜蓿菜，吃起來口感甘甜，聞起來沁人心脾，而且它的營養(yǎng)價值非常高，自古以來就有“食物之父”的美名。
苜蓿菜含豐富的維他命K、維他命C、維他命B、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，其中，苜蓿菜中的維他命K含量，凌駕于一切蔬菜之上，苜蓿的嫩芽營養(yǎng)成分最高，膳食纖維豐富，含糖量很少，且熱量也非常的低，是一道低熱量高纖維的佳肴。
苜蓿在我國最常用的二種方式是當做蔬菜和牧草；做為牧草給畜禽食用，草質(zhì)優(yōu)良，各種家禽都喜歡吃，有“牧草之王”的美譽；作為蔬菜食用的苜蓿菜，在江浙地區(qū)特別多，如今已經(jīng)有很多人開始種植了，在菜市場就能買到它，成為了一道家常的蔬菜。
苜蓿不止可以吃，在藥用上它的價值也不容忽視，維生素K可以止血，所以它能預(yù)防各種出血癥狀以及止血，還有清內(nèi)熱的功效；苜蓿的生存能力很強，新鮮的苜蓿一年四季都會有，即使在寒冷的冬天，也能吃到它。
小時候在農(nóng)村，生活沒有現(xiàn)在這么好，經(jīng)常會去掐一些苜蓿菜回來，要大人做成菜吃，做法非常簡單，只需要用清水沖洗干凈就可以炒著吃了，當然，油鹽還是要放的；也可以用開水焯熟后涼拌著吃，加入一些調(diào)味品，味道更美。
苜蓿這種蔬菜，想要減肥的人可以多吃，苜蓿屬于低熱量食物，營養(yǎng)價值比較全面，含有豐富的膳食纖維，常吃不僅可以減肥，還能預(yù)防肥胖??；苜蓿曬干后，還可以泡茶喝，同樣有不菲的作用，喂給寵物吃也是一種選擇。
