今天給大家更新商用餃子母料的具體應(yīng)用和各種調(diào)味母料的具體應(yīng)用及其配比。
通常我們講精肉餃子，并不是說(shuō)一字肉丸的那種，蔬菜和肉的配比低于30%的，我們統(tǒng)稱精肉餃子，一般餃子命名的時(shí)候說(shuō)精肉，比如白菜精肉水餃，就是豬肉母料500配150克的白菜即可。
下面是餃子的具體配比，我寫的都是比較常用的配比，想要自己的口味可以自行添加配料和各種醬料，本配方為師傅的原版教學(xué)筆記，剩余口味需要自行添加。
特色水餃配方
一 精肉水餃：母豬肉餡2500克，蔥末75克，復(fù)合油12克。
二 豬肉韭菜：豬肉500克，韭菜500克，復(fù)合油45克，復(fù)合香油8克，素餡粉料8克
三 豬肉茴香：母豬肉餡500克，茴香末500克，蔥末50克，素餡粉料8克，復(fù)合油75克，花椒油10克
四 鲅魚水餃：鲅魚母餡500克，韭菜末38克，復(fù)合油10克
五 鲅魚水餃：鲅魚水餃自己配比第二種方法，鲅魚肉500克，豬膘200克，鹽15克，味精20克，雞粉6克，蛋清1克，白糖4克，白胡椒1.5克，蔥椒水600克，蔥椒油30克
六 純牛肉：牛肉母餡500克，蔥末75克，蔥椒油10克
七 純羊肉：羊肉母餡500克，蔥末75克，蔥椒油10克
八 羊肉園蔥：羊母餡500克，洋蔥末75克，蔥椒油30克，素餡粉料5克
九 胡蘿卜素餡水餃：胡蘿卜300克，粉條末50克，炒雞蛋150克，蔥末25克，復(fù)合油75克，復(fù)合香油10克
十 蝦仁三鮮水餃：腌好的蝦仁100克，韭菜末400克，雞蛋末75克，木耳碎25克，復(fù)合油45克，復(fù)合香油10克，淺色醬油8克，素餡粉料16克（蝦仁500克先用淺色醬油10克，海鮮粉料8克腌制半小時(shí)）
十一 墨魚水餃：墨魚母餡500克，韭菜末45克，淺色醬油6克，復(fù)合香油10克
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