金秋季節(jié)，是螃蟹最成熟、最美味的時候，膏黃肥厚的大閘蟹，鮮香甜美的梭子蟹，價廉物美的花蟹，無論哪種螃蟹，除了味道鮮美，它們的營養(yǎng)價值也高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)微量元素，我們趁這個時候買些螃蟹回來嘗嘗鮮，既能品嘗到鮮美的食物，同時也給身體補(bǔ)充一下營養(yǎng)。
我非常喜歡吃炒肉蟹，尤其是用姜蔥炒的蟹肉，香濃的蔥姜味兒與蟹肉的鮮味完美地融合在一起，吃在嘴里，那種美味真是沒得說…… 當(dāng)然，炒蟹肉在制作過程上要比清蒸大閘蟹稍微多做幾個步驟，復(fù)雜一些，但是從味道上來說，炒蟹肉更香濃入味。大家常吃清蒸蟹的原汁原味，不妨換換口味，做一道姜蔥炒蟹肉來吃。
今天我們用花蟹來炒，花蟹的蟹黃較少，但是它的肉很鮮美，而且在價格上是便宜些，很適合爆炒?；ㄐ返耐鈿ど嫌泻芏嗥恋幕y，它的腿很纖細(xì)。要先下鍋油炸，把蟹炸得酥脆，加上姜、蔥、辣椒一起炒，酥香脆口，香味濃郁，突出醬辣風(fēng)味，格外好吃！
[ 姜蔥炒蟹肉 ]
食材：花蟹、蔥、姜、蒜、紅辣椒
調(diào)料：蠔油，生抽，白砂糖，玉米淀粉，料酒
做法：
1，先來處理花蟹，把它翻過來，肚皮向上，去除上面的殼，把大殼拉扯一下就可以撬開，然后把螃蟹的腮須，腿上的刺去除干凈，把螃蟹腿砍成小塊。
生姜切片，香蔥、辣椒切成段，備用。
2，把蟹裹上玉米淀粉，開始炸蟹肉了。炒鍋燒熱，放食用油，蟹肉下入油鍋中炸，油炸過的蟹肉非常酥脆，大概炸上2分鐘熟透，撈出來控干油。
3，另起鍋，下生姜片、辣椒，炒出香味，把花蟹倒入鍋中，加料酒，翻炒均勻。
4，加入少量清水，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，放生抽、蠔油、白糖調(diào)味，最后把香蔥下鍋，快速翻炒片刻，即可關(guān)火出鍋啦！
這道美味的姜蔥炒蟹肉做好了！
我們在做這道菜時，最重要的一點(diǎn)就是炸花蟹，因為花蟹全是殼，里面的肉比較難較難熟，就要先油炸熟透，炒起來節(jié)省時間，蟹肉更入味。
小貼士：
1，螃蟹是海鮮，本身帶有咸味點(diǎn)，這道菜可以不用放鹽了，加了生抽、蠔油能夠提鮮味。
2，炒菜時會出一些蟹肉汁，這蟹黃醬汁非常鮮美，用來拌飯吃特別好吃呢！
3，螃蟹雖然很美味，但是屬于驚性食物，大家要適量地吃，千萬不要貪嘴哦！
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