由于地域不同，生產(chǎn)的酒香型不同，酒的度數(shù)各異。
在白酒界，大部分白酒不宜超過68°，度數(shù)過高不適合飲用。我們?nèi)粘Ｓ脕硐镜木凭?，純度也只?5%。白酒超過75度，幾乎等于飲用酒精。所以，酒精度數(shù)不是越高越好。
從貴州茅臺鎮(zhèn)誕生茅臺酒以來，特別是1951年茅臺酒廠成立之后，高度茅臺酒的度數(shù)一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和55°度的茅臺酒，后來隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對茅臺酒品質(zhì)認知的提高，最后確定高度茅臺酒的度數(shù)為53°。
業(yè)界曾經(jīng)有個經(jīng)典的科學(xué)實驗:將53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物的體積應(yīng)該是103.77ml,可是混合的結(jié)果卻是100ml，減少了3.77ml。 即: 53.94 + 49.83=100，而≠103.77。 這個公式證明了:蒸餾酒在53% vol,即53°時，水分子和酒精分子締合得最緊密。這個實驗與茅臺酒最終確定53度為最佳飲用度數(shù)的確認不謀而合。
中國地大物博，適合釀酒的地域環(huán)境各不相同，在白酒的酒精度數(shù)確認上，因地中國地大物博，適合釀酒的地域環(huán)境各不相同，在白酒的酒精度數(shù)確認上，因地域不同，酒質(zhì)不同，酒的度數(shù)也大同小異。如濃香型白酒上世紀(jì)80年代前多定在60度左右，現(xiàn)在的度數(shù)大多定在50-52 度，清香型白酒以前的度數(shù)多在60-65 度左右，現(xiàn)在的度數(shù)大多定在53-54 度。
（來源|中國陳年白酒收藏鑒定師教材）
