“牛肉營養(yǎng)豐富，吃了能大補！”
“牛肉已經(jīng)被列為致癌物，吃了會得癌癥！”
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在網(wǎng)絡的“科普”中，牛肉總是在營養(yǎng)佳品以及致癌物之間反復橫跳，在很多人的觀念里，牛肉可能是溫補的好食材，可是又有很多專家說牛肉會致癌，難道我們吃了很多年的牛肉都是毒藥了嗎，牛肉究竟還能不能吃？
用牛肉養(yǎng)生，這歷史可要追溯到唐朝。在唐朝《千金方》記載：牛肉，安五臟，平胃氣，通十二經(jīng)脈，理三焦，溫骨髓，補中，續(xù)絕傷，益氣力。換成白話就是，牛肉它不僅補養(yǎng)增肌，還可以益氣生血。
1、增肌
喜歡健身的人，三餐中必有一餐會有牛肉。牛肉含有蛋白質(zhì)、氨基酸，其氨基酸含量比其他任何食物都要高，對增長肌肉、加強力量特別有效。
2、補氣血
牛肉中所含的維生素B6、鐵質(zhì)等微量元素可以提高人體的抗病能力，充分滿足人體造血需求，對于生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)補氣血、修復組織等人群特別適宜。
在中醫(yī)的眼里，牛肉是溫補的食材，而在西方醫(yī)學則把包括牛肉在內(nèi)的紅肉列為2A級致癌物。
一項來自加州大學研究發(fā)現(xiàn)：大量攝入紅肉和奶酪的人會產(chǎn)生高水平的Neu5Gc抗體，因此他們患癌癥（尤其是大腸癌）的風險可能更高。該研究發(fā)表在國際知名醫(yī)學期刊《BMC醫(yī)藥》上。
研究人員曾經(jīng)設想，攝入紅肉之后，人的免疫系統(tǒng)會針對動物源的Neu5Gc產(chǎn)生抗體，造成炎癥，而慢性炎癥容易促進腫瘤的形成，并且在小鼠身上得到了證實。
本次研究，研究人員測量了法國飲食中常見的各種乳制品和肉類食品中Neu5Gc糖的含量，并計算了19621名18歲以上成年人的每日Neu5Gc攝入量，最后抽取了120志愿者的血液樣本，測試Neu5Gc抗體的濃度，分析發(fā)現(xiàn)，紅肉和奶酪大量攝入Neu5Gc與抗體的增加之間存在顯著相關性。
雖然研究探討了紅肉致癌的機制，但是并沒有直接證明紅肉對人是否致癌。
“紅肉致癌”，消息一出，牛肉成了無人問津之物。部分瀟灑的“牛肉火鍋”愛好者，仍表示都吃了這么多年，要致癌早得癌癥了，現(xiàn)在身體依然沒毛病。究竟，牛肉是否還能作為食材食用？
由于種種原因，牛肉被歸類為2A級致癌物。不過國家二級公共營養(yǎng)師王思露表示，牛肉等紅肉僅僅只為2A級致癌物，即“動物實驗上證實了其致癌性”，但結(jié)論在人體身上是否有同樣的驗證，還缺乏更加直接的證據(jù)，癌癥是多因素造成的結(jié)果，不能僅僅憑借單一的吃肉會患癌。
要知道，紅肉中的營養(yǎng)物質(zhì)是其他種類的食材無法替代的，也對人體的健康有一定幫助，所以不能“以偏概全”，否定紅肉的全部價值。
牛肉可以吃的，但是要控制在一定量及選擇正確的烹飪方式。錯誤的吃法，會使紅肉產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，加速了腸道對代謝毒性的吸收，長年累月下，就會誘發(fā)各種腸道疾病，甚至引起腸癌。
1、烤著吃
中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院劉騫表示，不少腸癌患者與不良的飲食習慣有關。例如牛肉，已被確定為結(jié)直腸癌的高危因素，若是通過燒烤的方式烹飪，在400℃的環(huán)境中，就會產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺，增加腸癌的風險。
2、吃過量
根據(jù)膳食指南禽畜類50-75g的攝入標準，吃紅肉時一定要控制量，一天最多不超過80G，盡量減少加工肉制品的攝入。對于消化能力差者，不易排出紅肉中的飽和脂肪酸、膽固醇等代謝物，還是建議選擇奶制品、魚蝦等作為替代補充。
3、腎病患者應適當忌口
牛肉屬于高蛋白食品，對腎病患者而言，高蛋白在人體代謝后，會產(chǎn)生大量的尿素等廢物，由腎臟排出，無形中會加重腎臟的負擔，因此不可多食。
所以一棒子打死牛肉是非常不可取的行為，牛肉營養(yǎng)豐富，應該客觀對待，需要適量食用。最后，小艾送上一道簡單快手的食用牛肉菜譜：低溫蒸牛肉干
牛肉洗凈切絲，用鹽、花椒粉、小茴香粉、肉蔻粉、辣椒面、孜然、芝麻、醬油、檸檬汁攪拌均勻腌制10分鐘；蒸鍋上汽，把腌好的牛肉放在蒸屜中，加蓋蒸10分鐘即可。#健康明星計劃##謠零零計劃#
參考資料：
[1]《你知道牛肉有什么養(yǎng)生功效嗎？一些美味藥膳快收藏》.中國中醫(yī)藥報官方號. 2021-04-16
[2]《世衛(wèi)組織竟說紅肉是致癌物！難道以前吃的肉都成了毒藥？》.人民網(wǎng).2018-12-30
[3]《這種牛肉很多人都愛吃，卻可能誘發(fā)腸癌！簡單2招，及時發(fā)現(xiàn)威脅》.北京衛(wèi)視.2019-03-10
