| 中文學(xué)名： | 花椰菜 | 綱： | 雙子葉植物綱 Magnoliopsida |
| 拉丁學(xué)名： | Brassica oleracea L. var. botrytis L. | 亞綱： | 五椏果亞綱 |
| 別稱： | 花菜、菜花、椰菜花 | 目： | 十字花目(Brassicales) |
| 二名法： | Brassica oleracea var.botrytis | 科： | 十字花科(Brassicaceae) |
| 界： | 植物界 | 屬： | 蕓薹屬(Brassica) |
| 門： | 被子植物門 Magnoliophyta | 種： | 甘藍(lán)(B. oleracea) |
| 亞種： | 花椰菜 |
椰菜花，多項(xiàng)研究指出，椰菜花富含胡蘿卜素及維他命C，長(zhǎng)期食用椰菜花可以減少罹患乳癌、直腸癌及胃癌的幾率，最佳的食用方法是，簡(jiǎn)易烹調(diào)后使勁地咀嚼，白菜、豆芽也是不錯(cuò)的選擇。
花椰菜（學(xué)名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），是一種蔬菜。為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍(lán)花（青花菜）和結(jié)球甘藍(lán)同為甘藍(lán)的變種。原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初 清光緒年間引進(jìn)中國(guó)。又名花菜、椰花菜、甘藍(lán)花、洋花菜、球花甘藍(lán)。有白、綠兩種，綠色的叫西藍(lán)花、青花菜。白花菜和綠花菜的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。
花椰菜是蔬菜的一種，屬于甘藍(lán)的變種，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。花椰菜為十字花科植物，一種葉
花椰菜制作(20張)子寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀，平滑無(wú)毛，開(kāi)黃白色花的一或二年生的草本植物。根上生葉，葉上長(zhǎng)主莖及支莖，莖上長(zhǎng)滿小棵粒組成花狀，花呈肉質(zhì)塊狀，整體很像一個(gè)大花朵，色白美觀?；ㄒ?a title="肉質(zhì)" target="_blank">肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收
花菜根系發(fā)達(dá)，再生能力強(qiáng)，適于育苗移栽。0℃以下易受凍害，25℃以上形成花球困難。葉叢生長(zhǎng)與抽薹開(kāi)花要求溫暖，適溫20-25℃?；ㄇ蛐纬梢?jīng)過(guò)低溫春化階段?；ú藢?duì)光照條件要求不嚴(yán)格，而對(duì)水分要求比較嚴(yán)格，既不耐澇，又不耐旱。對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，但以有機(jī)質(zhì)高，土層深厚的砂壤土最好。適宜的土壤酸堿度為5.5-6.6。耐鹽性強(qiáng)，在食鹽量為0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生長(zhǎng)。
主根基部粗大，根系發(fā)達(dá)，主要根群分布在30cm大耕作層內(nèi)。高60-90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。
基生葉及下部葉長(zhǎng)園形至橢圓形，長(zhǎng)2-3.5厘米，灰綠色，頂端圓形，開(kāi)展，不卷心，全緣或具細(xì)牙齒，有時(shí)葉片下延，具數(shù)個(gè)小裂片，并成翅狀；葉柄長(zhǎng)2-3厘米；莖中上部葉較小且無(wú)柄，長(zhǎng)圓形至披針形，抱莖。莖頂端有1個(gè)由總花梗、花梗和未發(fā)育的花芽密集成的乳白色肉質(zhì)頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色。長(zhǎng)角果圓柱形，長(zhǎng)3-4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細(xì)，長(zhǎng)10-12毫米。種子寬橢圓形，長(zhǎng)近2毫米，棕色?；ㄆ?月，果期5月。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期莖稍短縮，莖上腋芽不萌發(fā)，階段發(fā)育完成后抽生花徑。 葉披針形或長(zhǎng)卵形，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期具葉柄，并具裂片，葉色淺藍(lán)綠，有蠟粉。一般20多片葉子構(gòu)成葉叢?；ㄇ蛴煞誓鄣闹鬏S和50-60個(gè)一級(jí)肉質(zhì)花梗組成；一個(gè)肉質(zhì)花梗具有若干個(gè)5級(jí)花枝組成為小花球體。花球球面呈左旋輻射輪紡排列，輪數(shù)為5。正?；ㄇ虺拾肭蛐?，表面呈顆粒狀，質(zhì)地致密。在栽培上有時(shí)出現(xiàn)“早花”、“青花”、“毛花”與“紫花”現(xiàn)象?！霸缁ā笔侵仓?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)不足，過(guò)早形成花球?；ㄇ虮砻婊ㄖι暇G色苞片或萼片突出生長(zhǎng)，表現(xiàn)為“青花”?；ㄇ虻幕ㄖ敹瞬课唬ㄆ鞯幕ㄖ蚧ńz非碩序性伸長(zhǎng)為“毛花”。“毛花多在花球臨近成熟期驟然降溫、升溫或重霧天易發(fā)生?！白匣ā笔腔ㄇ蚺R近成熟時(shí)，突然低溫，醣苷轉(zhuǎn)化為花青素，幼苗胚軸紫色的品種易發(fā)生?；ㄖ敹死^續(xù)分化形成正?；ɡ?，各級(jí)花梗伸長(zhǎng)，抽薹開(kāi)花。只有一部分花枝頂端能正常開(kāi)花，多數(shù)干癟或因其他原因而腐敗。復(fù)總狀花序，完全花?；ㄝ嗑G或黃綠色；花冠黃或乳黃色。4強(qiáng)雄蕊，子房上位。異花授粉，蟲(chóng)媒花。長(zhǎng)角果，先端喙?fàn)?，成熟后爆裂，每個(gè)角果含種子十余粒，千粒重3-3.5g。開(kāi)花時(shí)，驟然霜凍，能引起單性結(jié)實(shí)，形成無(wú)種子肥胖空角。
1.西藍(lán)花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西藍(lán)花主要供西餐配菜或做色拉；
2.菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；
3.吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收；
4.西藍(lán)花煮后顏色會(huì)變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西藍(lán)[1]花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣；
5.西藍(lán)花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
早熟品種
苗期28天左右，從定植到采收40-60天。冬性弱，幼苗莖粗8mm左右即可接受低溫影響，完成春化過(guò)程。主要品種有澄海早花，福州60日，同安早花菜，上海四季60天耶爾福等?；ㄇ蛑?.3-1kg。
中熟品種
苗期30天左右，從定植到采收80-90天。冬性稍強(qiáng)，幼苗莖粗10mm可接受低溫影響，完成春化過(guò)程。主要品種有福建80天、福農(nóng)10號(hào)、同安短葉90天、洪都15號(hào)、荷蘭雪球、瑞士雪球等?；ㄇ蛑匾话?kg以上。適應(yīng)性強(qiáng)。
晚熟品種
定植到采收需100-120天以上。植株較高大，耐寒性和冬性較強(qiáng)，幼苗莖粗15mm以上才能接受低溫影響，完成春化過(guò)程。單個(gè)花球重1-2kg以上。主要品種有福建120天，同安城陽(yáng)晚花菜，廣州竹子種、廣州鶴洞遲花，臺(tái)灣喜樹(shù)晚生，江浙地區(qū)栽培的旺心種等。
原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國(guó)?；ㄒ藗魅胫袊?guó)，迄今不過(guò)百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認(rèn)為是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。因?yàn)樗容^難以種植，所以價(jià)格也比其他蔬菜稍貴。
它在植物學(xué)名叫做球葉甘藍(lán)。一般人稱為“花椰菜”，或“菜花”，廣東人叫“椰菜花”。
1954年，印度人埃迪爾氏（英國(guó)醫(yī)學(xué)博士，曾經(jīng)到日本去學(xué)過(guò)針灸）回國(guó)時(shí)道經(jīng)香港，經(jīng)日本友人的介紹，到筆者診所來(lái)討論中國(guó)醫(yī)學(xué)問(wèn)題，筆者當(dāng)盡地主之誼，竭誠(chéng)招待。他一連盤桓了一個(gè)多月，第二次來(lái)港又逗留了二月有余。他對(duì)中國(guó)的藥物，極感興趣。筆者招待他時(shí)，最感麻煩的一件事，就是埃氏不吃肉類，他的菜肴只限于若干素菜，因此每次請(qǐng)他吃飯，常到齋菜館中。據(jù)他自己說(shuō)，他信奉宗教，飲食極簡(jiǎn)單，只求有營(yíng)養(yǎng)，向來(lái)不求美味。當(dāng)他吃到以中國(guó)方式烹飪的素菜之后，方才理解“美味”兩字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他說(shuō)這是他一生從未吃到的“美味”。因此稱道中國(guó)人的生活文化高人一等，認(rèn)為這是中國(guó)文明所寄，遠(yuǎn)非各國(guó)所能及。
花語(yǔ)一：我愛(ài)你、許你一世安康、美麗的期待 。
花語(yǔ)二：不浮夸的愛(ài)，只在乎你感受的愛(ài)。
由于花椰菜的含水量高達(dá)90%以上，所含熱量較低（每杯23～32千卡），因此對(duì)希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它可以填飽肚子，而不會(huì)使你發(fā)胖。與其他大多數(shù)甘藍(lán)品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯（240毫升）熟菜花食品提供的維生素C相當(dāng)于一個(gè)中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C。花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對(duì)保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長(zhǎng)。但西藍(lán)花小孩不能多吃，因?yàn)樗锩婧幸环N有害化學(xué)物質(zhì)叫異硫氰酸烯丙酯（芥末油的主要成分）。
1.西藍(lán)花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2.另外西藍(lán)花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。
菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對(duì)對(duì)于希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它既可以填飽肚子，而又不會(huì)使人發(fā)胖。
菜花性涼、味甘；可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。 熱量(24.00千卡) 蛋白質(zhì)(2.10克) 脂肪(0.20克) 碳水化合物(4.60克) 膳食纖維(1.20克) 維生素A(5.00微克) 胡蘿卜素(30.00微克) 硫胺素(0.03毫克) 核黃素(0.08毫克) 尼克酸(0.60毫克) 維生素C(61.00毫克) 維生素E(0.43毫克) 鈣(23.00毫克)磷(47.00毫克) 鉀(200.00毫克) 鈉(31.60毫克) 鎂(18.00毫克)鐵(1.10毫克) 鋅(0.38毫克) 硒(0.73微克) 銅(0.05毫克) 錳(0.17毫克)
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