俗話說，“無魚不成席”。不管逢年過節(jié)還是家宴，餐桌上最不可缺少的就是魚肉了。
不過，暖暖最近在網(wǎng)上看到一個可怕的視頻#吃一公斤這種魚=吸250支香煙#。咱們常吃的熏魚，即中國式咸魚，是《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》上的一類致癌物。
圖片來自北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂
為此養(yǎng)生堂的專家還特意做了實驗，發(fā)現(xiàn)1公斤熏魚中的多環(huán)芳烴含量（一級致癌物）幾乎等同于250支香煙中該類物質(zhì)含量，如果我們經(jīng)常食用這類食物，對身體的危害可想而知。
當(dāng)然，煙熏類食品危害雖大，但不等于吃了一定會致癌。專家建議如果確實喜歡吃，建議少吃、每個月不要吃超過2次。
想要吃得營養(yǎng)又健康，那自然是吃新鮮食材了。不僅保留了完整營養(yǎng)，口感也是最佳的。
好久沒吃魚了，饞的慌！暖暖的兒子這兩天鬧著要吃魚，想一想，家里是有好幾天沒燒魚了。作為家里的掌勺“大廚”，那自然是要安排起來的。
相比魚刺較多的草魚、鯽魚，暖暖更偏愛鱸魚！因為它只有主刺，幾乎沒有小刺，而且營養(yǎng)價值非常高，DHA含量位居淡水魚之首。
所以今早去菜場，特意挑了一條新鮮肥美的大鱸魚買回來。而且偷偷告訴大家，秋末初冬，也正是鱸魚的最佳品嘗期。
這時鱸魚體內(nèi)囤積了豐富的營養(yǎng)元素，肉白如雪、魚肉細(xì)膩，口感特別鮮嫩。
鱸魚最常見的吃法就是清蒸、燉湯，太沒新意了。今天暖暖帶來別樣吃法【古法翡翠魚餅】?紅綠黃鮮艷的顏色+鮮嫩的口感，再遇上我家那位愛吃魚的娃，很快一大盆都搶光了。
看到菜名，估計很多暖粉都要問：魚肉還能做餅？為什么叫做翡翠魚餅?zāi)兀俊棒浯洹边@兩個字從何而來？
別急，后文具體步驟里暖暖一步步揭秘教你，在此之前，先學(xué)這道菜好吃的幾個妙招吧！
關(guān)鍵步驟①，搭配：臘腸、馬蹄、芹菜的加入，不僅豐富了顏色，鮮嫩Q彈的魚肉加上臘腸的油脂和馬蹄的爽脆，那口感絕了！
關(guān)鍵步驟②，火候：魚肉很容易成熟，單面煎制30~60秒即可，過火的魚肉如同嚼蠟。
關(guān)鍵步驟③、選一款好鍋：魚肉摔打上勁后十分粘連，一般的做法是油炸。想用幾滴油就能煎制出完美魚餅，選用一口好鍋是關(guān)鍵。
還想知道——這道古法翡翠魚餅，古法烹飪的手法是什么？讓魚肉上勁的秘訣是？玻璃芡碗汁又該如何制作呢？
點擊視頻，暖暖帶你一起揭秘~
古法翡翠魚餅
▲點我，我是視頻
大廚揭秘：這道菜為什么叫做翡翠魚餅?zāi)兀俊棒浯洹边@兩個字從何而來？
咱們做菜講究色香味齊全，玉一般是白的好，翠是綠的好?？瓷蠄D，今天這個魚餅白綠相間的色彩，就像美玉上鑲嵌了無數(shù)翠綠翡翠一樣。別具匠心，光看著就有食欲~
夏天 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師
食材
鱸魚1條 / 香芹 / 香腸 / 生姜 / 馬蹄
陳皮 / 油鹽 / 胡椒粉 / 水淀粉
做法
- 1 -
食材處理：新鮮鱸魚去頭，去骨取下凈肉。
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敲擊：用刀背敲擊魚肉，待表面形成魚米后刮下備用。然后繼續(xù)敲擊，一層一層全部變成魚米。然后再次用魚片敲砸，全部形成細(xì)膩均勻的魚泥即可。
通過敲擊，會讓魚肉變得松散，便于做成魚餅
- 3 -
攪打上勁：取一只大碗，魚泥中加入“翡翠”（即小香芹段）、香腸丁、姜蓉、馬蹄碎、陳皮蓉、鹽、白胡椒粉，充分抓勻融合起膠后至摔打上勁即可。
魚肉、香芹和香腸的比例2:1:1
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煎制：平底鍋上火，加少許底油潤鍋倒出，將魚肉擠成球狀放入鍋中按平，形成一個一個小圓餅即可。
大廚竅門：按壓的時候，在手上抹少許水可避免壓力時魚餅粘手
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單面煎制30秒翻面，待雙面煎制略上色即可取出備用。
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勾玻璃芡：另起一口鍋，加入大量的清水，然后加入鹽、白糖、白胡椒粉簡單調(diào)味，開鍋之后加入水淀粉勾芡，形成漂亮的玻璃芡即可。
大廚竅門：玻璃芡勾濃之后，不要用繼續(xù)用大火熬煮，容易渾芡
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完成：最后在芡汁中加入清甜的紅黃彩椒丁，少許金桔油拌勻，均勻澆到魚餅上，即可完成~
最終成品
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偷偷告訴大家，這道【古法翡翠魚餅】可是本周六的直播節(jié)目喲，菜譜提前學(xué)習(xí)+竅門劇透，簡直就是福利大放送，有木有？
除此之外，節(jié)目當(dāng)天暖暖大廚還會帶來3道“三步”就能完成的快手菜+2分鐘創(chuàng)意早餐。①小河蝦如何巧做萬能下飯醬？②大蒜和肥腸如何巧妙結(jié)合？
