羊肉是適合在低溫時(shí)節(jié)食用的好食材，但是羊肉在烹調(diào)的時(shí)候總是有一股膻味，這個(gè)應(yīng)該怎么避免呢？

冬天僅僅是換上厚厚的冬裝還是不夠的，還應(yīng)該從日常飲食中增加一些食材，幫助身體內(nèi)部去抵御外部寒冷的天氣。在天氣寒冷的冬季，羊肉是比較適合的補(bǔ)身食品。但是羊肉總是有一股羊膻味，很大一部分人對(duì)于這個(gè)有一定的抵觸心理。那么羊肉應(yīng)該怎么做才能去掉煩人的羊膻味呢？小編這就告訴你秘笈吧。

去羊膻味十妙招

方法1、綠豆去膻味

每1kg羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。

方法2、橘子皮去膻味

燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干的橘子皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

方法3、核桃去膻味

將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈，打孔，放進(jìn)鍋里和羊肉一起煮，可以去羊肉膻味。

方法4、食醋去膻味

將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)食醋，煮沸后撈出羊肉，也可去除羊肉膻味。

方法5、山楂去膻味

山楂與羊肉同煮，也可以去除羊肉膻味。

方法6、料酒和小蘇打去膻味

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

方法7、白蘿卜去膻味

將蘿卜塊和羊肉一起下冷水鍋里煮，半小時(shí)后取出蘿卜塊，再單獨(dú)烹調(diào)羊肉，可去除膻味。

方法8、浸泡法去膻味

羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，可去羊肉膻味。

方法9、咖喱粉去膻味

燒羊肉時(shí)加適量咖喱粉，以1千克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

方法10、甘蔗去膻味

1000g羊肉加剖開的甘蔗200g，一起煮，可以去羊肉膻味。

羊肉怎么做不膻

1、煮羊肉

將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少。

將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時(shí)，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。

燒、煮羊肉時(shí)，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

2、爆羊肉片

鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。

鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

最后，小編告訴你一個(gè)秘密，新疆的羊肉幾乎沒有腥膻之氣，和內(nèi)陸有很大不同，內(nèi)陸的山羊比綿羊味小，新疆的綿羊沒有膻味，很多人為了吃羊肉的味道，專門吃山羊，吃山羊的最佳季節(jié)是入冬結(jié)冰之時(shí)，冰山羊，可是最佳的美味。