第三波咖啡浪潮。我們經(jīng)常在咖啡館或網(wǎng)上遇到這句話。但它究竟意味著什么？它與特種咖啡有什么不同？那關(guān)于第一波，第二波和第四波的情況是什么？

定義第三波并不容易。你會到處聽到不同的解釋 – 其中一些甚至相互矛盾！因此，我們聯(lián)系了一些行業(yè)專業(yè)人士，詢問他們?nèi)绾味x它。以下是他們的觀點。

這不僅僅是咖啡。圖片來源：Danny Tan（@ nonowhatever）

第三波？前兩個發(fā)生了什么？

快速給你上一堂咖啡歷史課:早在20世紀60年代，咖啡消費量就開始呈指數(shù)增長?？Х鹊谝淮巫兊糜|手可及。這標志著第一波。

第二波浪潮是隨著咖啡質(zhì)量的提高而來的。像星巴克這樣的大公司開始以盈利的方式經(jīng)營咖啡店?？Х乳_始成為奢侈品而非必需品。

更重要的是，我們開始意識到整個供應(yīng)鏈的重要性，從生產(chǎn)者到消費者。購買咖啡豆的人開始關(guān)注咖啡的產(chǎn)地和生產(chǎn)方式，這最終影響到了消費者。

如果這是第一波和第二波，第三波是什么?

咖啡對goAccessible來說，也是一種奢侈品。

是什么讓第三波咖啡與眾不同?

Water Avenue Coffee的馬特·米勒托(Matt Milletto)告訴我:“在這個行業(yè)工作了20多年，我覺得第三波浪潮確實是一種欣賞優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的方式”。

這里有兩個關(guān)鍵詞:“欣賞”和“品質(zhì)”。對馬特來說，這既是我們喝的咖啡，也是我們思考問題的方式。

同樣，西雅圖Caffe Ladro的迪馬斯·史密斯(Dismas Smith)表示:“第三波咖啡不接受傳統(tǒng)的種植咖啡或制作咖啡的方式?！?/p>

在Dismas的回答中，我們還可以看到供應(yīng)鏈中每個參與者的重要性:生產(chǎn)者、進口商、烘焙師、咖啡師和消費者。第一波是關(guān)于消費者獲取咖啡的，而第三波是每個人努力工作的結(jié)果。

然而，這些仍然是模糊的概念。讓我們把第三次浪潮分解成更具體的細節(jié)。

在第三次浪潮中，我們明白了濃縮咖啡不僅僅是由咖啡師制作的。生產(chǎn)者和烘焙商也很重要。圖片來源：Mich

第三次浪潮的主要特征

提高咖啡質(zhì)量，更直接的貿(mào)易，更強調(diào)可持續(xù)性，更輕的烘焙度，創(chuàng)新的萃取方法——這些都是第三波咖啡的本質(zhì)。我們在萃取過程中追求甜蜜、復(fù)雜和獨特。我們很樂意付出更多來得到這個。

但在與業(yè)內(nèi)專業(yè)人士交談時，還有一件事不斷出現(xiàn):客戶服務(wù)。

2016年世界咖啡沖煮大賽冠軍Tetsu Kasuya告訴我，“多虧了直接貿(mào)易，我們咖啡師和烘焙師可以告訴消費者咖啡豆背后的故事。”

同樣，馬特·米勒托(Matt Milletto)表示:“喝一種以正確方式生產(chǎn)的特色咖啡，以及供應(yīng)鏈聚合的所有附加值，是一種美妙體驗的基礎(chǔ)。”這種經(jīng)歷是教育、知識和好客的結(jié)合。

第三波則是讓消費者覺得自己很特別。一部分是客戶服務(wù)，另一部分是分享獎杯背后的故事。這個故事是由生產(chǎn)者、進口商、烘焙師和咖啡師創(chuàng)造的。它解釋了為什么咖啡是獨特的，為什么消費者可以品嘗特定的味道，為什么高質(zhì)量的咖啡需要這么多的工作。

生產(chǎn)和消費之間更大的交流渠道，包括直接貿(mào)易和社會媒體，也使這種消費者教育成為可能。

新的萃取方法會影響我們咖啡中的口味。

第三波與特色咖啡：有什么區(qū)別？

你經(jīng)常會聽到“專業(yè)咖啡”和“第三波咖啡”互換使用，所以我想問問我的面試者他們是否看到了他們之間的區(qū)別。答案是:一致同意。

事實上，Slayer Espresso的市場經(jīng)理Sarah Dooley分享道:“對于那些需要‘第三波咖啡’的人來說，‘第三波咖啡’只是一個愚蠢的頭銜?！备鶕?jù)上下文的不同，它的使用甚至可能會讓我有點惱火。第三波不是一杯咖啡;這是一種愛客人的心態(tài)。

如果第三次浪潮和專業(yè)不同，什么是專業(yè)?好吧，特種咖啡協(xié)會(SCA)對咖啡進行100分的評分。得分在60分或以上的咖啡被視為商業(yè)等級;在80分或以上，他們被評為“專業(yè)”。這些獨特的咖啡通常是特定微氣候和土壤、生產(chǎn)實踐和精心加工(從咖啡豆中去除咖啡櫻桃果肉)的產(chǎn)物。

Sarah Dooley說:“特色咖啡是優(yōu)質(zhì)服務(wù)發(fā)展過程中的重要組成部分，因為它通過認證的q級評分系統(tǒng)來確保你的咖啡豆的質(zhì)量水平?！?/p>

同樣，墨西哥Once Once Tostadores de Cafe的朱利安·里韋拉(Julian Rivera)表示:“(第三波咖啡)的特色是如何實現(xiàn)的。”只有以獨特的品質(zhì)和我們呈現(xiàn)咖啡方式的顯著差異，我們才能將其與消費者的口味聯(lián)系起來。

第三波咖啡是一種體驗。在這種體驗中，我們提供的是特色咖啡。