.東江豆腐的做法：
去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸發(fā)海米 50克 花生油 500克
左口魚末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7.5克
鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕淀粉 10克
干淀粉 20克 清水 50克
東江豆腐的烹制方法:
東江豆腐做法1.將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小。蝦米切成細粒。
東江豆腐做法2.把豬肉、魚肉放在盆內(nèi)，下精鹽10克 、味精0.5克 ，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚末5克 ，拌撻約2分鐘成肉餡。
東江豆腐做法3.在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分的小洞，然后每塊豆瓤入肉餡20克 。
東江豆腐做法4.炒鍋用中火燒熱，下油25克 ，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
.瓤豆腐
主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數(shù)個，豬肉茸、鮮蝦茸少許。
佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、淀粉各少許。
做法：
(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、鹽、香油、蛋清調(diào)拌成餡；
(2)豆腐切成銅板大小的片，兩面撒上點淀粉，每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯；
(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，加入淀粉拌和，成為蛋泡糊；
(4)鍋內(nèi)多放油，油五分熱后將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋，炸到餡熟色黃,即可撈出；
(5)鍋內(nèi)放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋內(nèi)起氣泡時放點米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。
特點：色呈金黃，外脆內(nèi)嫩，鮮美清爽，傳統(tǒng)名菜。
.鍋塌豆腐
主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿卜絲少許。
佐料：豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。
做法：
(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，撒點鹽，再沾上一點面粉，掛上雞蛋清，逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干；
(2)鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當湯汗快干時上香油，裝入盤中即成。
特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。
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