相信屏幕前的大家很多都喜歡吃牛肉，小編也是非常愛(ài)吃牛肉，包括我的家人們，都是牛肉的重度愛(ài)好者，每年總要吃掉一頭牛的牛肉才罷休（我說(shuō)真的，毫不夸張）。那么多人愛(ài)吃牛肉就是因?yàn)樗奈兜辣蓉i肉特殊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉，因此即使牛肉價(jià)格更貴，也還是有絡(luò)繹不絕的人前去搶購(gòu)。
但是牛肉本身的腥味更重，肉質(zhì)也更加細(xì)嫩，因此很多人做牛肉，都很容易做出來(lái)以后肉質(zhì)又老又柴，味道和飯店里的相差甚遠(yuǎn)！這是為什么呢？牛肉雖然不豬肉更好吃，但是炒起來(lái)也更難。
炒牛肉時(shí)，到底要不要焯水？很多人都做錯(cuò)了，難怪肉又腥又柴
其實(shí)就是因?yàn)楹芏嗳撕雎粤岁P(guān)鍵的一步：焯水。炒牛肉時(shí)，到底要不要焯水？很多人都做錯(cuò)了，難怪肉又腥又柴。
有的人認(rèn)為焯水會(huì)破壞肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不然，炒牛肉之前先焯水是必要的，因?yàn)榕Ｈ怆逗苤?，光是用涼水沖洗起不到什么去腥的作用，而且牛肉里夾雜的血絲和雜物，用涼水沖也不能完全沖洗干凈，因此炒之前焯水十分有必要。焯水不僅能在很大程度上去除腥味，而且能去盡血絲和雜質(zhì)；另外，焯過(guò)水的牛肉已經(jīng)斷生了，在進(jìn)行炒制能有效縮短烹飪時(shí)間。
牛肉焯水非常有講究，最佳的焯水辦法就是用冷水下鍋，加上生姜焯至斷生撈出，過(guò)涼水后繼續(xù)進(jìn)行后續(xù)的炒制。切記不能用沸水進(jìn)行焯水一步，否則容易使得牛肉表面被快速燙熟，蛋白質(zhì)迅速凝固，但里面的肉卻是生的，等下鍋炒熟透后，就會(huì)被炒的又老又柴，且沸水焯燙無(wú)法將腥味去除，反被濃縮進(jìn)肉里面，因此沸水焯燙是很不明智的。
相反冷水慢焯，能讓腥味慢慢的散發(fā)出來(lái)，同時(shí)肉是由外到里，隨著水溫上升而慢慢斷生的，受熱均勻會(huì)讓肉質(zhì)疏松，焯完水后再過(guò)涼水緊致一下，后續(xù)炒制出來(lái)的牛肉，不僅不會(huì)柴不會(huì)老也不會(huì)腥，而且更容易入味，吃起來(lái)又鮮嫩，特別爽口好吃。
炒牛肉時(shí)，到底要不要焯水？很多人都做錯(cuò)了，難怪肉又腥又柴。下次做牛肉要記得哦，希望以上內(nèi)容能幫助到大家，記得點(diǎn)贊關(guān)注和分享哦，謝謝支持。
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