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在以前的年代

地?cái)仡^堪稱客家'土人參”

燉豬肉食補(bǔ)療效顯著

地膽頭

地膽頭又叫地膽草、苦地膽、藥丸草等，客家話叫地?cái)仡^、紅花地?cái)仡^。有涼血清熱，利水解毒的功效，可以治療鼻衄、黃疸、淋病、腳氣、水腫，用藥禁忌是體虛者忌之，寒癥勿用地膽頭，孕婦慎用地膽頭。

多年生直立草本，莖二歧分枝，枝少而硬，粗糙。根生葉多皺縮，黃綠色，生于山谷、村邊及路旁。

全草入藥，有清熱解毒、消腫利尿之功效，治感冒、菌痢、胃腸炎、扁桃體炎、咽喉炎、腎炎水腫、結(jié)膜炎、癤腫等癥，為中醫(yī)常用藥。

干燥全草，根莖短粗，長(zhǎng)1～2厘米，粗約0.5厘米，密被緊貼白絨毛；根生葉多皺縮，黃綠色，匙形或長(zhǎng)圓倒披針形，疏被白色長(zhǎng)毛，紙質(zhì)稍柔。莖圓柱形，粗2～3毫米，多剪斷，斷面中空，莖生葉少而小。

功效

涼血，清熱，利水，解毒。治鼻衄，黃疸，淋病，腳氣，水腫，癰腫，疔瘡，蛇蟲咬傷。

地膽頭雞湯是一道美味的菜肴，是海南本土最具特色的菜品之一。新鮮的雞肉放進(jìn)滾燙的地膽頭雞湯里.待候20多分鐘,出鍋的是一股香濃的味道。

原料

地膽頭25克，雞肉90克，姜一片，紅棗兩顆，油鹽適量。

制作方法

1、洗凈地膽頭，雞肉洗凈拭干水，切成塊。

2、煲內(nèi)注入清水，放入所有材料大火煮沸后，用勺將浮沫和浮油撇去，改用小火慢煮40～60分鐘，水要一次過(guò)，浸過(guò)所有材料，不能中間加水。

3、加適量油、鹽調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

地膽頭是一種草本植物,具有清熱解暑、滋陰補(bǔ)腎、祛風(fēng)除濕、預(yù)防感冒增強(qiáng)免疫之功效、增強(qiáng)抵抗力之作用,常吃不會(huì)感冒。地膽頭雞湯一般以口味清淡為主，佐以新鮮土雞，飄香四溢，老少皆益。經(jīng)過(guò)溫火慢熬的地膽頭雞湯，再加入新鮮蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更豐富。