今天大廚教大家茄子一種好吃又下飯的做法，做法簡(jiǎn)單，全家老少都喜歡。這道菜就是咸魚(yú)茄子煲，它是粵菜中的一道經(jīng)典下飯菜，茄子像一塊海綿一樣，充分的吸收著咸魚(yú)的咸鮮和濃郁的醬汁，吃起來(lái)外層酥爽，里層滑軟，咸香適口，極度下飯，相當(dāng)?shù)娜俏丁?/span>
下面就把這道咸魚(yú)茄子煲的詳細(xì)做法分享給大家，這道下飯菜，最大的缺點(diǎn)就是費(fèi)米飯，確定不來(lái)了解下嗎？茄子和它才是絕配，成本不足10元錢(qián)，上桌就光盤(pán)，專治天熱沒(méi)胃口。
【咸魚(yú)茄子煲】
所需食材：茄子、咸魚(yú)、蔥、姜、蒜、豬肉、食用油、食鹽、清水、料酒、生抽、魚(yú)露、醋、香油、淀粉、雞湯
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步驟一：茄子洗干凈切成條狀，放在碗中，撒入適量食鹽腌制10分鐘，最后擠掉水分備用。
步驟二：咸魚(yú)放入清水中浸泡一段時(shí)間，撈出瀝干水分，撕成細(xì)絲或者長(zhǎng)條。
步驟三：蔥剝皮切碎，姜去皮切姜末，大蒜剝皮切蒜末，豬肉切成肉末。
步驟四：茄子放入淀粉中滾一圈，放入油鍋內(nèi)炸2分鐘左右，撈出控油備用。
步驟五：另起鍋熱油，油熱后放入咸魚(yú)、肉末煸炒出香味，然后放入蔥碎、姜末、蒜末炒出香味。
步驟六：然后倒入茄子炒勻，然后倒入適量雞湯，繼續(xù)倒入適量料酒、生抽、魚(yú)露、醋、香油攪勻。
步驟七：大火燒開(kāi)后，淋入適量拌好的水淀粉，再次燒開(kāi)后，換成中小火慢燉10-15分鐘，即可盛出食用。
小貼士：
1、茄子提前用食鹽鹽殺出水分，這樣可以減少茄子的吸油性。
2、咸魚(yú)已經(jīng)的夠咸了，所以做這道菜的時(shí)候不需要放鹽。
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