麻婆豆腐最迷人之處在于麻辣帶感兼具柔嫩。但桃桃身邊有好些小清新朋友，平時不太能吃麻辣口，又喜歡這口味道。
于是就有了這道麻婆蛋羹。麻度和辣度都有所降低，蛋羹柔嫩度更盛豆腐。只要幾勺，我就能嘩嘩干掉一碗飯！
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RECIPE
麻婆蛋羹
材料
雞蛋 4個 / 豬肉 150g / 蒜 4瓣
小米辣 1個 / 小蔥 1束
調(diào)料
郫縣豆瓣醬 1瓷勺 / 生抽 半瓷勺 / 淀粉半瓷勺
糖 1茶匙 / 鹽 1茶匙 / 花椒粉 適量 / 白胡椒粉 適量
▼ 1. 打蛋液：四個雞蛋放入碗中，用筷子打散。
打至這樣蛋白蛋黃融合的狀態(tài)。
取蛋液2倍的溫水，加1茶匙鹽拌勻溶解。
前面的蛋液倒入鹽水中。
混合后過濾。
▼ 2. 蒸蛋羹：鍋中水燒開，大火蒸10分鐘。
▼ 3. 炒肉醬：小米辣切圈，蔥、蒜切末。
熱鍋冷油，倒蒜末爆香。
倒肉末，快速打散炒至變色。
把肉末推到一邊，在空余地方炒郫縣豆瓣醬和小米辣。
讓醬吃進油，炒出香味。
醬和肉末炒勻。
加半瓷勺生抽和1茶匙糖增鮮。
倒半碗水。
煮至收汁后撒上適量花椒粉和白胡椒粉，再加水淀粉勾芡（淀粉與水1:4）。
▼ 4. 碼料：蛋羹蒸好后撕去保鮮膜。
將炒好的肉醬碼放在蛋羹上。
最后撒上蔥花。
▼ 5. 完成：挖開一勺，讓肉醬慢慢浸潤柔嫩的蛋羹。
吃起來比麻婆豆腐更滿足～
打蛋液時記得加溫水，不要是太熱的水，也不要用冷水，這一步可以幫助得到更細膩的蛋羹。
篩網(wǎng)最好是細密些的，然后可以多過幾遍篩，濾出一些沒有充分融合的蛋白塊。
蓋上保鮮膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚，不然需要蒸很久。
水和蛋的比例得當，勤過篩，蓋保鮮膜。記得這幾點，蒸出好吃的蛋羹就很簡單啦。
你還喜歡怎么吃雞蛋呢？
