富貴龍蝦球
富貴龍蝦球
制作：
1.把日本豆腐切成6厘米長的塊，先在六成熱的油鍋里炸定型，撈出后，把豆腐逐塊挖空，再釀入咸鮮味的肉餡并用韭菜扎緊。
2.將豆腐上籠蒸透以后，取出擺盤邊，再澆上鮑魚汁。
3.把龍蝦肉切成球狀，入盆加蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等腌漬入味，再投入五成熱的油鍋里滑油，撈出待用。
4.另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。
5.鍋里留油燒熱，投入芹菜段和龍蝦球，邊炒邊加鹽、味精、白糖等，待勾入少許水淀粉炒勻后，起鍋裝在盤中間，即成。
波士頓龍蝦燒麻婆豆腐
這道“波士頓龍蝦燒麻婆豆腐”，將龍蝦與麻婆豆腐同燒，平凡的麻婆豆腐立刻高品質(zhì)加持，豆腐麻辣燙口、牛肉臊子酥香、龍蝦肉細(xì)嫩鮮美，整道菜既口味豐富又造型美觀。
原料：
波士頓龍蝦1只，豆腐500克，牛肉臊子、蒜苗花、蒜泥、姜米各少許。
調(diào)料：
豆瓣、辣椒面、鹽、花椒面、干生粉、紅苕淀粉、食用油各適量。
制作：
1.將龍蝦宰殺治凈，取肉改刀成塊；豆腐改刀成均勻的塊，摻入燒開且調(diào)有老抽的味水浸泡上色，備用。
2.龍蝦塊均勻拍上干生粉，下入油鍋過油，倒出瀝油。
3.凈鍋放油燒熱，投入蒜泥、姜米炒香后，下豆瓣炒出顏色，再放辣椒面炒香，摻入適量水，放適量鹽調(diào)好味，然后下豆腐塊和過油的龍蝦塊同燒入味，用紅苕淀粉勾好芡，撒上花椒面，起鍋裝盤，撒上牛肉臊子和蒜苗花即成。
黑菌汁爆炒龍蝦配松茸菌
原料：
波士頓龍蝦600克，黑松露30克，松茸60克，甜豆適量。
調(diào)料：
自制黑菌汁適量。
制作：
1.將龍蝦治凈，過油；黑松露、松茸分別煎香待用。
2.鍋入少許油燒熱，入龍蝦，加黑菌汁爆炒至熟，加入黑松露、松茸、焯熟的甜豆翻勻，出鍋裝盤即可。
波龍花蛤煮有機(jī)花菜
此菜體現(xiàn)的是番茄、黃瓜、有機(jī)花菜（比一般的花菜更嫩脆），以及龍蝦等原料的本鮮味。
制作：
1.把波士頓龍蝦治凈，剁成小塊入油鍋過油，撈出待用；另把花甲洗凈。
2.凈鍋放油燒熱，下番茄塊炒至油色紅亮?xí)r，摻入適量鮮湯燒開，把龍蝦塊、花甲、花菜塊、黃瓜塊下鍋，同時(shí)放入鹽、味精、少許白糖調(diào)味，待煮至鮮香味濃時(shí)，收汁，出鍋裝碗即成。
輕蒸嫩肉佐龍蝦湯
原料：
小青龍1只，少許姜片。
調(diào)料：
適量鹽、胡椒粉、料酒，300克龍蝦湯。
制作：
1.龍蝦頭、殼、蝦腳煎至紅色，刺身魚的魚骨、魚尾、魚頭半煎炸至兩面金黃，倒一起，烹入料酒、姜片、胡椒粉，倒入開水煲制成龍蝦湯。
2.龍蝦取肉，改刀好，稍微輕抓些底味，入蒸箱輕蒸一分鐘左右。
3.取出裝盤，淋上龍蝦湯即可。
桃仁芥辣龍蝦球
原料：
加拿大龍蝦1只，琥珀核桃6個(gè)，有機(jī)菜苗少許，蛋黃1只。
調(diào)料：
沙拉醬150克，綠芥末10克，鹽3克，雞粉5克，生粉100克。
制作：
1.將龍蝦制凈取肉，改刀成厚片，用鹽、雞粉、蛋黃、生粉腌制備用。
2.沙拉醬、綠芥末調(diào)成芥末沙律醬，備用。
3.將腌好的龍蝦肉裹上干生粉后，放入熱油中炸至酥脆，倒出瀝干油，然后均勻的裹上芥末色拉醬即可裝盤，最后用有機(jī)豆苗、琥珀核桃裝飾即可。
鱷梨加龍千層酥
原料：
加拿大龍蝦半只，新鮮鱷梨2只，蒜頭5克，香菜末5克，千層酥皮40克，奶油5克，牛奶5克。
調(diào)料：
蛋黃醬20克，黑胡椒粉少許，檸檬汁5克，鹽少許。
制作：
1.龍蝦煮熟取肉，切片，和10克蛋黃醬拌勻。
2.將新鮮鱷梨肉切碎，和檸檬汁、蒜頭末、香菜末攪拌均勻，用鹽、黑胡椒粉調(diào)味。
3.千層酥皮用圓形模具壓好，表面刷黃油，入烤箱烤至起酥、金黃香脆，取出待涼。
4.千層酥皮分剝3層，每一層抹一層調(diào)制好的鱷梨醬，放上一片龍蝦肉，最后表面放一勺鱷梨醬及龍蝦鉗。
5.奶油和牛奶及剩下的蛋黃醬，用攪拌機(jī)打勻成泡沫，淋在龍蝦鉗上和盤子周圍即成。
藤椒白酒汁焗龍蝦
此菜味道特別，因?yàn)樵谖魇桨拙浦飫e出心裁地加入了藤椒。制作時(shí)，要在龍蝦肉表面抹一層蛋白漿，這相當(dāng)于給它貼了一層“面膜” ，可以起到鎖住龍蝦水分和鮮味的作用。
制作：
1.把龍蝦仔治凈，對剖成兩半后，加鹽、雞粉、姜蔥汁抹勻腌味。
2.把蛋清、生粉、面粉調(diào)成稀漿，加少許色拉油攪勻，即得到蛋白漿。
3.把土豆切成細(xì)絲，投入熱油鍋炸至金黃酥香后，撈出瀝油，放盤里墊底。
4.鍋里放色拉油燒至五成熱，把蛋白漿抹在龍蝦的肉面，下油鍋炸至表面膨脹酥硬且肉熟，撈出瀝油，放到盤中炸土豆絲上。
5.鍋留底油，先下鮮藤椒熗香，再放入奶油炒化，摻雞湯，加入鹽、白糖、雞粉、白葡萄酒調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡，出鍋淋在盤中龍蝦仔上面，即成。
