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說(shuō)起肥肉、蛋糕這類(lèi)高脂肪的食物，許多人避之不及。

就不說(shuō)容易變胖這點(diǎn)了，重要的是吃了對(duì)心臟對(duì)血管都不好！有脂肪的食物，那都別吃！

這話(huà)只對(duì)了一半，脂肪其實(shí)也分好壞。

一些“好脂肪”可以構(gòu)成人體組織細(xì)胞、合成重要分子、協(xié)助脂溶性維生素吸收等，我們絕不能缺了它；但一些“壞脂肪”，會(huì)對(duì)我們健康造成影響。

我們需要留心的正是食物中的“壞脂肪”，特別是反式脂肪。

最近，世界衛(wèi)生組織就因反式脂肪會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而呼吁各國(guó)停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

那么，這個(gè)反式脂肪到底是什么？會(huì)對(duì)我們產(chǎn)生什么危害？

反式脂肪（指反式脂肪酸）是一大類(lèi)含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱(chēng)，跟其他脂肪酸不一樣，它不是人體所必需的脂肪酸。

反式脂肪的來(lái)源有兩種：

一種來(lái)自天然食品，如牛、羊肉或者牛羊乳制品等。牛和羊都是反芻動(dòng)物，胃里有大量微生物幫助發(fā)酵和消化食物，反式脂肪就是在這個(gè)過(guò)程里產(chǎn)生并融入牛羊體內(nèi)。

甚至，有些哺乳期的媽媽因?yàn)楸苊獠涣藭?huì)吃下這類(lèi)食物，她們的乳汁中也可能含有極少量的反式脂肪。

還有一種來(lái)自加工食物，包括加入了精煉、被部分氫化的植物油以及經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪的食用油等。

食用油在精煉及長(zhǎng)時(shí)間烹飪的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪，氫化植物油則是專(zhuān)門(mén)被人工制造出來(lái)的反式脂肪。

1902年，德國(guó)化學(xué)家諾門(mén)通過(guò)對(duì)植物油進(jìn)行氫化發(fā)明了的一種新型不飽和脂肪酸。它價(jià)格低、耐儲(chǔ)存，還能讓食物變得更美味，因此被大量用在了加工食物里：

• 蛋糕、面包、印度薄餅和蛋黃派等食物用了它變得松軟、口感獨(dú)特；

  
  

• 烘焙食品如餅干、面包等加入它口感更酥軟；

  
  

• 快餐中的炸雞和炸薯?xiàng)l也因此變得更加香脆...... 

但就是這種人工制造的反式脂肪，在上個(gè)月被世衛(wèi)組織呼吁停用。

氫化油在上個(gè)世紀(jì)剛開(kāi)始應(yīng)用時(shí)，人們認(rèn)為它作為一種加工的“植物油”，比動(dòng)物油更健康，而且價(jià)格更便宜。

但直到最近幾十年，有研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸攝入過(guò)多可能會(huì)增加患新血管病的風(fēng)險(xiǎn)，人們這才開(kāi)始重視它的危害。

研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪會(huì)像飽和脂肪酸一樣，增加血液中“壞”膽固醇水平，減少能預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白(HDL)（稱(chēng)為“好”膽固醇）的含量。

同時(shí)反式脂肪還會(huì)讓血小板更加黏稠，更容易形成血栓。攝入過(guò)多反式脂肪導(dǎo)致心血管疾病的概率是飽和脂肪酸的3～5倍。

據(jù)世衛(wèi)組織估計(jì)，每年因攝入反式脂肪而死于心血管疾病的就有50多萬(wàn)人！

這個(gè)數(shù)字真是讓人心驚，那這樣說(shuō)來(lái)，既然反式脂肪這么危險(xiǎn)，是不是以后蛋糕、餅干、奶茶這些都不能吃了？

也不是說(shuō)完全不能吃，畢竟有些天然食物比如牛奶、牛肉、羊肉也會(huì)有少量反式脂肪，我們要做的是盡量減少攝入量。 

世衛(wèi)組織就曾建議：

1. 控制每天的食用油攝入量

雖然植物油里的反式脂肪含量低，但我們的飲食習(xí)慣中多要食用植物油。據(jù)調(diào)查，中國(guó)人吃進(jìn)反式脂肪幾乎50%來(lái)自精練植物油。

建議按照《中國(guó)居民膳食指南》推薦，每日植物油攝入量最好控制在25-30克。

2. 少吃油炸烘烤食品

炸薯?xiàng)l、土豆片、炸雞塊等油炸食品，以及人造黃油、奶油蛋糕之類(lèi)的西式糕點(diǎn)、餅干等烘烤食物，都可能含反式脂肪。

3. 購(gòu)物仔細(xì)看標(biāo)識(shí)

凡是標(biāo)識(shí)成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、起酥油等字眼的話(huà)，表示有反式脂肪酸。可以盡量購(gòu)買(mǎi)不含或含少量反式脂肪的食物，減少攝入。

4. 飲食多元化

多吃蔬菜、水果這類(lèi)天然食物，攝入反式脂肪的機(jī)會(huì)自然就會(huì)減少。

5. 做菜注意油溫

食用油在高溫下也容易產(chǎn)生反式脂肪酸，特別注意別等油冒煙了才下鍋。