紫蘇是什么味道？ 香甜的味道，很神奇！ 紫蘇洗凈、曬干，用白醋浸在壇子或瓶子里，或者還會放點青梅。夠時間就拿出來，裝一飯碗，灑上白糖，很好吃、很開胃。尤其是那紫紅的顏色，很炫目。湖南的特產小吃，紫蘇姜應該就同此理吧。
紫蘇入藥始載于明代醫(yī)圣李時珍《本草綱目》，在我國種植應用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉 （蘇葉）、梗 （蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。如今毗鄰的日本成為了紫蘇的消費大國，凡有魚生之類生食料理的店鋪，都會提供新鮮或腌漬的紫蘇葉作為佐食，而這正是利用了紫蘇“解魚蟹毒”的功效。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。
紫蘇（因其葉片背面呈紫色而得名，又稱干紫蘇、葉蘇梗、亦稱赤蘇、雞蘇）、家紫蘇（習慣以家種者發(fā)汗力強，品質較野生者佳，稱家紫蘇）、紫蘇葉（指將紫蘇葉經洗凈陰干入藥者，亦稱干蘇葉，簡稱蘇葉。其以解表見長）、嫩紫蘇葉（蘇葉中以6-8月花將開放面葉正茂時所采集者。其葉大、色紫、質厚嫩，搟氣較濃者為佳，稱嫩紫蘇葉）、紫蘇梗（是將紫蘇的主莖經洗凈水浸潤透，切段曬干入藥者，簡稱蘇梗。其長于行氣寬中、和胃止嘔，發(fā)汗解表之力較弱）、老蘇梗（指在秋末割取地上的部分，除去小枝、葉片和果實，曬干入藥者）、嫩蘇梗（指在夏末采蘇葉時，切取粗粳曬干入藥者，入藥以嫩蘇梗為佳）、炒蘇葉（指將凈蘇葉用文火略炒取出放涼入藥者，也有用密拌炒者，稱炙蘇葉，其辛散力略緩）、炙蘇梗（指將凈蘇醒用蜜和不拌勻，置鍋內略炒至蜜吸盡力度，晾干入藥者，其藥力稍緩）等。
具體用法：
1.紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量占25%，內含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。
2.紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質元素等，還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分?？顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，常食紫蘇葉可以抗衰老。
3.紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
4.紫蘇葉含有多種營養(yǎng)成分，特別富含胡蘿卜素、維生素C、B2。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強人體免疫功能。
5.紫蘇油在世界衛(wèi)生組織有關文獻中記載的功效有：1.提高智力與健腦，延緩衰老；2.降低膽固醇含量，降低血脂；3.抗血栓；4.抑制腫瘤；5.提高視網膜反射能力，增強視力；6.有益于優(yōu)生優(yōu)育等。因此，紫蘇油適用于高血脂人群及孕婦、哺乳期婦女食用。
