燒雞公火鍋
燒公雞火鍋，是一道色香味俱全的出名川菜。因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。這種風(fēng)味火鍋全國都比較火爆。辣而不燥的口感，深受人們的喜歡和愛好。
主要食材：
公雞一只(約重2500克)，瘦豬肉400克，紅腸150克，牛環(huán)喉100克，
配菜：
冬瓜150克、土豆200克，萵筍尖150克，豌豆尖100克，空心菜150克、韭黃100克，青蒜苗100克。
調(diào)料：
食用油適量、雞油適量，紅油豆瓣適量，泡椒少許，胡椒粉適量，花椒適量，豆豉少，姜幾片，香料一包，鹽適量，味精少許，老抽少許，鮮湯1500克。
1，將公雞宰殺，去毛、洗凈，雞肉用刀斬成3厘米大小的雞塊。
2，上鍋加水把雞塊倒入鍋里，燒開關(guān)火，撈出來待用（這個步驟是為了把雞塊的血水過掉）。鍋里倒入食用油
3，鍋里倒入食用油，燒熱至八成放入雞油、泡辣、姜片、花椒、香料包、翻炒，倒入雞塊繼續(xù)炒制幾分鐘加入少許的味精、老抽，然后倒入準(zhǔn)備好的高壓鍋里面，加入適量的水等待15分鐘上氣之后，就可以放出高壓鍋氣，最后倒入火鍋盆。
4，將瘦豬肉，紅腸清洗干凈切片待用。牛環(huán)喉洗凈切成小節(jié)。土豆，冬瓜去皮，洗凈切片待用?？招牟讼磧羟谐晌謇迕组L的小節(jié)，萵筍尖，豌豆，韭黃、青蒜苗拆去黃葉子洗凈，切節(jié)。所有配菜準(zhǔn)備好后分開裝盤待用。（其它蔬菜都可以燙火鍋哦）
5，火鍋盆端上桌子，擺上準(zhǔn)備好的配菜，燒雞公火鍋做好啦！
