公雞1只(約重2000克) 豬瘦肉500克 紅腸200克 牛環(huán)喉150克 冬瓜、 土豆各200克 蕹菜、 韭菜各200克 蒜苗150克熟菜油、雞油各50克 泡辣椒25克 姜片10克 胡椒粉5克花椒6克 香料1包(內(nèi)裝大料、 白芷、 草果、 枳殼、 丁香等適量) 精鹽5克 味精3克 醬油少許 鮮湯2000克 豆豉15克。
1．原料加工。 將公雞宰殺， 去盡毛、 內(nèi)臟、 爪尖， 洗凈。 并將雞腸洗凈， 切節(jié)， 雞胗、 雞肝洗凈瀝水， 雞肉用刀斬成4厘米見(jiàn)方的塊； 將上述各料放入高壓鍋中， 加水適量， 放入熟菜油、 雞油、 泡辣椒、 姜片、 花椒、 香料包、 味精、 醬油， 上氣之后， 加壓閥壓15分鐘，冷后， 倒入火鍋中。
此火鍋不同于火鍋雞， 火鍋雞是急火快炒， 加料熬湯而成， 而燒雞公則是用壓力鍋燒制而成； 火鍋食用中， 可加入湯及調(diào)料， 以免味太淡。
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