“正月里,鬧元宵;
二月二,撐年糕;
三月三,眼亮糕;
四月四,神仙糕;
五月五,小腳粽子;
......
九月九,重陽糕;
十月十,新米團子新米糕;
十一月里雪花飄;
十二月里糖菌糖元寶,
吃仔就滾倒。”
——非遺吳歌《一年食品》
如果你問一個上海寧:
你們上海的特產(chǎn)是什么?
90%的回答都和糯米有關(guān)!
▼▼▼
在上海人一年四季的餐桌上,
那些糯米做成的食物變幻出無數(shù)花樣、回轉(zhuǎn)萬千,
每個節(jié)日、節(jié)氣都少不了!
每個上海小寧從一瓜瓜墜地就是“糯米胃”!
總之,說起這些糯米食物,
三天三夜也說不完!
1
春節(jié)
吃了團圓夜餐桌上的八寶飯,才算正式進入新年。潔白的糯米飯浸潤在豬油中,顆顆閃著金光!上面鋪滿了瓜子仁、核桃、紅棗、葡萄干、蜜棗、青紅絲.....看著就令人食指大動。吃上一口細膩香甜的八寶飯,從年頭甜到年尾!
雖說現(xiàn)在年味淡了,但大多數(shù)老上海寧還在用傳統(tǒng)的方式迎接新年,比如吃年糕。吃了年糕,討個好口彩,寓意年年糕(高)升!灑上糖桂花的年糕甜甜蜜蜜,大人小寧都愛吃!
阿姨爺叔經(jīng)常在過年前買一些松糕,回家上鍋回籠蒸透,滿室飄香。白白胖胖的松糕軟糯而不粘牙,混著里面的豆沙吃下去,唇齒留香!
王家沙點心店(南京西路總店)
上海人不僅逢年過節(jié)會去這家老字號,就連平時過去也經(jīng)常要排長隊!他家的糯米用料最為上乘!帶幾塊八寶飯、年糕、松糕饋贈給親人朋友,寓意又好價格又實在!
??周一至周日:7:00—20:30
2
元宵節(jié)
在很早以前,很多上海家庭都是在家自己包湯圓。有的包了餡,還有一種不帶餡的小圓子,賣相很可愛,這就是上海有名的“空心湯團”。和酒釀、糖桂花煮在一起,滋味無窮。
美新點心店
美新點心店不必多說,作為老上海最經(jīng)典的湯圓店之一,一說吃湯圓首先想到它!他家湯圓只賣兩種餡,黑洋酥一碗8只,肉餡一碗4只,都是8元/碗,很實惠了!
??周一至周日:7:00—19:00
3
清明節(jié)
每年清明前后,幾家老字號都開始了“網(wǎng)紅青團大戰(zhàn)”。青團原本就是阿拉身邊再常見不過的時令食物。沒想到運道好,一躍而成為年輕人都愛的“網(wǎng)紅”!據(jù)說有人在青團上市之時,排隊10小時,只為了買一盒網(wǎng)紅青團。
△紅豆青團
團子最愛的還是傳統(tǒng)的紅豆餡青團。碧綠渾圓的外皮,裹著細膩的紅豆沙,一口下去仿佛把春天化入口中!
△馬蘭頭青團
馬蘭頭青團兼具馬蘭頭的細嫩清爽,松子和糯米的香,還有些許麻油味,完全把山野的質(zhì)樸清新帶到了餐桌上!順應(yīng)時令才是最好的選擇!
△咸蛋黃肉松青團
年輕人最愛的口味便是這一款了!咸蛋黃和肉松在近幾年似乎無處不在,連青團也妥妥的被它們收買了!嘗嘗鮮也是不錯的選擇!
沈大成
上海傳統(tǒng)老字號的領(lǐng)頭軍“沈大成”,每到青團上市的季節(jié)就更加熱鬧!沈大成的分銷渠道非常多,在便利店貨架上也能發(fā)現(xiàn),但還是建議去南京東路的老店買新鮮出鍋的!
?? 周一至周日 9:00-20:30
4
立夏
綠豆清爽解暑,最適合消暑。聰明的江南人便用上等綠豆粉混著糯米粉,做成一塊塊精致的綠豆糕,這是屬于江南夏天的雅致。糕餅因為添加了豬油,特別軟潤,不會扎喉嚨!每個小囡童年的夏天都少不了它!
功德林
“素食鼻祖”功德林的招牌之一就是綠豆糕。他家的綠豆糕質(zhì)感細膩,里面有豆沙,甜度剛剛好。上面的“祈?!薄ⅰ叭缫狻钡茸謽雍苡幸饩?,送禮也很有面子。
?? 詳見各分店
炎夏吃一口薄荷糕,整個身體的毛孔都舒展了!帶花紋的潔白糕體非常儒雅,入口和松糕感覺很像,軟糯可口,清涼涼帶走一身暑氣!
△沈大成薄荷糕(@nini_an)
沈大成的薄荷糕用的是老式藍色包裝袋,很有懷舊感。一盒共六塊糕,里面的豆沙量挺足的,粉糯可口。
沈大成
??周一至周日9:00-20:30
5
端午節(jié)
其實上海人不光端午節(jié)吃粽子,平時也經(jīng)常會買一只粽子吃吃。如今還會在節(jié)日到來時,參與一下“粽子甜咸黨之爭”,算是增加點儀式感
盛興點心店
盛興家的大肉粽非常扎實,糯米一點都不松散,油潤潤的每一粒米都浸著肉香。一般到中午就賣光了,要吃到得拼速度!
??周一至周日 6:30-17:00
6
中秋節(jié)
@嘻嘻雨rain
中秋月圓夜,桂花的清幽沁入心脾。優(yōu)雅的江南人便想辦法以花入饌,用桂花和糯米制成糕團。賞月飲酒吃桂花糕,良辰美景,賞心樂事,這是獨屬于江南人的快意人生!
潘甬興糕點
靠近南京西路的潘甬興,最近幾年成了網(wǎng)紅店,不光阿姨爺叔,就連很多小年輕也開始常來打卡了。他們家的桂花糕花香濃郁,和酒釀味搭配的剛剛好!入口相當軟糯!
?? 周一至周日6:00-22:00
7
重陽節(jié)
“登高,賞菊,敬老人,吃九九重陽糕?!泵總€節(jié)日阿拉上海寧都不能缺了儀式感。重陽花糕造型美麗誘人,上面鋪滿了大棗、桃仁、瓜子、蜜棗、青紅絲、黑芝麻等食材,和家中長輩一起食用,溫暖無比。
喬家柵
金牌“老字號”喬家柵在上海人心中的名頭那是響當當!大小年節(jié)、賀壽慶生,總少不了買些他家的點心。他們家的重陽糕每到年節(jié)便賣的很快,賣相也很贊!
?? 周一至周日9:30-22:00
8
冬至
上海寧冬至吃湯團,就好比北方的冬至要吃餃子一樣。濕冷的江南冬天,只有這些軟糯糯的團子能抵御寒冷!
七寶湯團
七寶古鎮(zhèn)里最熱鬧的門頭之一就是這里啦!什么時候去都是熙熙攘攘一群人。他家的湯圓非常大只,小鳥胃吃兩個就撐得不行。黑洋酥、豆沙、鮮肉、棗泥、薺菜、紫薯、板栗、蟹粉......口味超齊全!
?? 周一至周日 8:30-21:00
9
臘八節(jié)
一到臘八節(jié),玉佛禪寺、豫園、七寶老街等地方就有向市民免費贈送臘八粥的活動。一鍋熱乎乎的粥里,放著各種各樣的粥料:紅小豆、糯米、紅棗、花生、蓮子、栗子、桂圓......一鍋熱熱的粥,吃過就不會再凍掉耳朵啦!
玉佛禪寺
豫園
七寶老街
10
祝壽
每當家里有老人慶生,兒孫輩總要買一盒壽桃或壽糕以表心意。壽桃壽糕造型逼真,粉粉嫩嫩,把喜慶的氣氛烘托到極致。吃著壽桃,含飴弄孫,是為每個老人晚年一大樂事。
杏花樓(大世界店)
杏花樓也是一個上海阿姨爺叔常逛的地點。雖然每年他們家名頭的最響是月餅,但壽桃賣相同樣非常喜慶。老人們看了一定喜歡!
?? 周一至周日 9:00-21:00
11
喬遷
在過去的上海,但凡有搬家的親友,人們總會買上一份定勝糕來慶賀喬遷之喜。定勝,意為“定升”,寓意親友步步高升。剛出鍋的定勝糕狀若花朵,粉艷艷的,十分嬌俏可人。松軟甘甜的口感,和喜悅的心情一起化入心中。
虹口糕團廠門市部
虹口糕團是老上海們最愛打卡的老店之一!這里的糕團種類齊全,新鮮可口!尤其是雙釀團、金團、條頭糕等招牌,讓老饕們一提起便連連稱贊!
??周一至周日6:30-19:30
12
年節(jié)之外的餐桌常客
除了這些年節(jié)中的必吃美食,上海寧日常生活中也和糯米形影不離。像條頭糕、芡實糕、桔紅糕、梅花糕、崇明糕、方糕、海棠糕、楓涇狀元糕、葉榭軟糕、金團、雙釀團、云片糕、赤豆糕、黃松糕、粢飯團、燒麥、水塔糕......成百上千種糯米食物,占據(jù)著上海寧的胃口,也造就了一個個“糯米精”!
很多小囡小時候的零食,學(xué)生時代的夜宵,工作以后的日常點心,一直都是“鮮得來”的排骨年糕!從小吃到大,還是那份老咪道!
鮮得來排骨年糕
??周一至周日:7:00—22:00
梅花糕看著好看,做起來卻費力費時,因此很多地方都不賣了!如今在上海還能吃得到這種老味道,團子覺得很幸運!
左師傅梅花糕
??周一至周日10:00-12:00;14:00-18:00
海棠糕宛若盛開的花朵,也像來自古代的美人!紅豆沙細膩綿密到好像要流出來一樣,味道也甜糯到嗲!
寶豐海棠糕
??周一至周日8:30-21:00
13
“非遺”之味
接下來這些屬于時下流行的糯米食物的爺爺?shù)臓敔數(shù)臓敔?。它們已?jīng)隨著時代的發(fā)展而慢慢淡出視野,只能在較遠的古鎮(zhèn)還能偶爾見得到。說句心里話,這些才是真正的老底子上海味,是上海的根!
△曾經(jīng)流行在舊上海的習(xí)俗——焋糕
老底子上海寧過年家家戶戶都要焋糕。焋,意為“熏蒸”。磨糯米、搓糕粉、下模具、蒸糕,過程非常繁瑣,但一家人在一起勞動,其樂融融!
奉賢的莊行地區(qū)還流傳著這款外形其貌不揚的方糕。別小看它,它可是獲得了不少殊榮呢!它曾打破“吉尼斯紀錄”,被譽為“中國最大的米糕(拼接)”。
從冬季的鄉(xiāng)間采摘一種野菜——“麻花郎”,取其汁水,做塌餅再合適不過。和糯米摻在一起做成團子上鍋油煎,滋滋的冒著油香,引得人食指大動!奉賢人說起它來都是一臉自豪!
快過年了,
想吃媽媽親手包的湯圓,
再去買些糕團給外公外婆吃,
想想就超開心??!
你還知道哪些老底子糯米食物呢?
歡迎在留言區(qū)和團子一起聊聊呀